stringtranslate.com

2-Метилизоборнеол

2-Метилизоборнеол ( MIB ) — это нерегулярный монотерпен, полученный из универсального монотерпенового предшественника геранилпирофосфата . MIB и нерегулярный сесквитерпен геосмин вместе ответственны за большинство биологически обусловленных вспышек вкуса и запаха в питьевой воде во всем мире. [1] MIB имеет отчетливый землистый или затхлый запах, который большинство людей легко чувствуют. Порог обнаружения запаха MIB очень низок и составляет от 0,002 до 0,02 микрограмма на литр в воде. [2] MIB также является фактором пробковой испорченности в виноделии .

MIB вырабатывается различными сине-зелеными водорослями (цианобактериями) и нитчатыми бактериями класса Actinomycetia , а также некоторыми другими прокариотами и эукариотами. Основные роды цианобактерий, которые, как было показано, вырабатывают MIB, включают Oscillatoria , Phormidium и Planktothrix , в то время как основной род актиномицетов, который вырабатывает MIB, — Streptomyces . [3] [4] Они дают затхлый или землистый запах, который может быть довольно сильным, если присутствует цветение водорослей . Последующая гибель микроорганизмов высвобождает MIB, который задерживается в клетках. Наряду с геосмином, возникающие привкусы являются проблемами в индустрии морепродуктов. Это химическое вещество является основной причиной «мутного» или «грязного» привкуса у сома и раков . [5]

Бактерии родококков и комамонас могут расщеплять 2-метилизоборнеол. [6]

Ссылки

  1. ^ Юттнер, Фридрих; Уотсон, Сьюзан Б. (2007). «Биохимический и экологический контроль геосмина и 2-метилизоборнеола в исходных водах». Прикладная и экологическая микробиология . 73 (14): 4395–4406. Bibcode :2007ApEnM..73.4395J. doi :10.1128/aem.02250-06. PMC  1932821 . PMID  17400777.
  2. ^ Лин, Цаир-Фух; Уотсон, Сьюзан; Дитрих, Андреа М.; (Мел) Суффет, И. Х. (15 марта 2018 г.). Вкус и запах в исходной и питьевой воде: причины, контроль и последствия . IWA. ISBN 978-1-78040-665-7.
  3. ^ Юттнер, Ф.; Уотсон, С. (2007). «Биохимический и экологический контроль геосмина и 2-метилизоборнеола в исходных водах». Прикладная и экологическая микробиология . 73 (14): 4395–4406. Bibcode :2007ApEnM..73.4395J. doi :10.1128/AEM.02250-06. PMC 1932821 . PMID  17400777. 
  4. ^ G. Izaguirre; WD Taylor (2004). «Руководство по геосминовым и MIB-продуцирующим цианобактериям в Соединенных Штатах». Water Science and Technology . 49 (9): 19–24. doi :10.2166/wst.2004.0524. PMID  15237602.
  5. ^ Ллойд, Стивен В.; Гримм, Кейси К. (1999). «Анализ 2-метилизоборнеола и геосмина в сомах методом микроволновой дистилляции — твердофазной микроэкстракции». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 47 (1): 164–169. doi :10.1021/jf980419x. PMID  10563866.
  6. ^ Гуттман, Лиор; ван Рейн, Яап (15 января 2012 г.). «Изоляция бактерий, способных к росту, с 2-метилизоборнеолом и геосмином в качестве единственных источников углерода и энергии». Прикладная и экологическая микробиология . 78 (2): 363–370. Bibcode : 2012ApEnM..78..363G. doi : 10.1128/AEM.06333-11 . PMC 3255726. PMID  22081577 .