stringtranslate.com

Фуранеол

Фуранеол , или клубничный фуранон , — органическое соединение , используемое в парфюмерной промышленности. Формально является производным фурана . Это белое или бесцветное твердое вещество, растворимое в воде и органических растворителях. [2]

Запах и возникновение

Хотя при высоких концентрациях он имеет неприятный запах, при разбавлении он приобретает сладкий аромат клубники . [2] Он содержится в клубнике [3] и ряде других фруктов и частично отвечает за запах свежего ананаса . [4] Он также является важным компонентом запахов гречихи [5] и томатов . [6] Накопление фуранеола во время созревания было отмечено в клубнике и может достигать высокой концентрации 37 мкг/г. [7]

Фуранеол ацетат

Ацетатный эфир фуранеола, также известный как карамельный ацетат и клубничный ацетат, также популярен среди специалистов по ароматизации для достижения жирного вкуса ириски, а также используется в следовых количествах в парфюмерии для придания сладкой гурманской ноты. [8]

Стереоизомерия

Фуранеол имеет два энантиомера , ( R )-(+)-фуранеол и ( S )-(−)-фуранеол. ( R )-форма в основном отвечает за запах. [9]

Биосинтез

Это один из нескольких продуктов дегидратации глюкозы. Его непосредственным биосинтетическим предшественником является глюкозид , полученный при дегидратации сахарозы. [2]

Ссылки

  1. ^ 4-Гидрокси-2,5-диметил-3(2H)-фуранон в Sigma-Aldrich
  2. ^ abc Zabetakis, I.; Gramshaw, JW; Robinson, DS (1999). "2,5-Диметил-4-гидрокси-2H-фуран-3-он и его производные: анализ, синтез и биосинтез - обзор". Пищевая химия . 65 : 139–151. doi :10.1016/S0308-8146(98)00203-9.
  3. ^ Ульрих, Д.; Хоберг, Эдельгард; Рапп, Адольф; Кекке, Штеффен (1997). «Анализ клубничного вкуса - распознавание типов аромата путем количественного определения летучих соединений». Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuruchung und-Forschung A. 205 (3): 218–223. дои : 10.1007/s002170050154. S2CID  96680333.
  4. ^ Tokitomo Y, Steinhaus M, Büttner A, Schieberle P (2005). «Запахоактивные компоненты в свежем ананасе (Ananas comosus [L.] Merr.) по количественной и сенсорной оценке». Biosci. Biotechnol. Biochem . 69 (7): 1323–30. doi : 10.1271/bbb.69.1323 . PMID  16041138.
  5. ^ Джейнс Д., Кантар Д., Крефт С., Просен Х. (2008). «Идентификация ароматических соединений гречихи ( Fagopyrum esculentum Moench) с помощью ГХ-МС». Пищевая химия . 112 : 120–124. doi :10.1016/j.foodchem.2008.05.048.
  6. ^ Баттери, Рон Г.; Такеока, Гэри Р.; Наим, Майкл; Рабинович, Хаим; Нам, Юнгла (2001). «Анализ фуранеола в томатах с использованием динамического отбора проб из парофазного пространства с сульфатом натрия». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 49 (9): 4349–4351. doi :10.1021/jf0105236. PMID  11559136.
  7. ^ Pérez, AG (2008). Фруктовый и овощной вкус . Woodhead Publishing. ISBN 978-1-84569-183-7.
  8. ^ "Клубничный фуранонацетат". thegoodscentscompany.com/ .
  9. ^ Леффингвелл,:Джон С. Хиральность и восприятие запаха – Фуранеолы.