Agaricus campestris — широко употребляемый в пищу пластинчатый гриб, тесно связанный с культивируемым A. bisporus (шампиньон). A. campestris широко известенкак полевой гриб или, в Северной Америке, луговой гриб .
Этот вид был первоначально отмечен и назван в 1753 году Карлом Линнеем как Agaricus Campestris . [1] Он был отнесен к роду Psalliota Люсьеном Келе в 1872 году. Некоторые варианты были изолированы на протяжении многих лет, некоторые из которых теперь имеют статус вида, например, Agaricus bernardii Quel. (1878), Agaricus bisporus (JE Lange) Imbach (1946), Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. (1887), Agaricus cappellianus Hlavacek (1987) и Agaricus silvicola (Vittad.) Peck (1872). Некоторые из них были настолько похожи, что не требовали даже сортового статуса, тогда как другие сохранили его. Agaricus Campestris вар. equestris (FHMoller) Pilat (1951) действует до сих пор. А. кампестрис вар. isabellinus (FHMoller) Pilat (1951) и A. campestris var. radicatus , возможно, также все еще действительны.
Латинский видовой эпитет campestris означает «полевой». Распространенные названия гриба включают «луговой гриб», «розовый донник» [2] и «полевой гриб».
Анализ рибосомной ДНК ограниченного числа представителей рода показал, что A. campestris является ранним ответвлением рода и родственным таксоном A. cupreobrunneus . [3]
Шляпка белая, может иметь мелкие чешуйки, ее размер составляет от 3 до 12 сантиметров ( 1+1 ⁄ 8 до 4+3 ⁄ 4 дюйма) в диаметре; [4] сначала имеет полусферическую форму, а затем становится плоским по мере созревания. Пластинки сначала розовые, затем красно-коричневые и, наконец, темно-коричневые, как и отпечаток споры . Ножка от3 до 10 см ( 1+1 ⁄ 8 до 3+7 ⁄ 8 дюйма ) в высоту, [5] 1–2 см в ширину, [4] преимущественно белый и имеет одно тонкое кольцо. [6] Вкус мягкий. Белая мякоть при ушибе приобретает тусклый красновато-коричневый цвет, в отличие от желтого цвета у ядовитого Agaricus xanthodermus и подобных видов. Толстостенные, темно-коричневые, эллиптические споры [4] имеют размеры 5,5–8 мкм на 4–5 мкм. Хейлоцистидии отсутствуют. [7]
Несколько видов можно спутать с A. campestris . Наиболее опасная путаница может быть со смертоносным Amanita virosa (один из группы, в просторечии называемой «ангел-разрушитель»), [8] или со смертоносным Amanita hygroscopica (ангел-разрушитель с розовыми жабрами). [9] Виды Amanita можно отличить от Agaricus по вольве у основания, остаткам универсальной вуали. Такая вуаль также может быть замечена вокруг соседних более мелких шампиньонов, если таковая имеется. Рекомендуется поискать поблизости более мелкие шампиньоны-братья и разрезать один из них вдоль, чтобы изучить их анатомию. Их также можно отличить по белому или не совсем белому отпечатку спор, в то время как грибы семейства Agaricacea темно-коричневые. В США A. camp. также можно спутать с ядовитым Agaricus californicus [4] или A. hondensis . Белые виды Clitocybe , которые также растут в травянистых местах, могут быть токсичными. По словам Молденке, некоторые специалисты считали, что мандрагоры, упомянутые в Книге Бытия и Песне Песней, не были Mandragora Officinarum L, а могли быть Agaricus campestris L. [10]
Менее серьезная, но более распространенная путаница происходит с Agaricus xanthodermus [8] (желтый пятнистик), который вызывает желудочно-кишечные проблемы у многих людей. A. arvensis (конский гриб) очень похож и является прекрасным съедобным.
A. campestris встречается на полях и травянистых участках после дождя с конца лета по всему миру. Он часто встречается на газонах в пригородных районах, появляясь небольшими группами, в волшебных кольцах [11] или поодиночке. Из-за упадка гужевого транспорта и последующего сокращения количества лошадей на пастбищах старые «белые выходы» прошлых лет становятся редкими событиями. [12] Этот вид редко встречается в лесах .
Гриб был обнаружен в Азии, Европе, Северной Африке, Австралии, [13] Новой Зеландии и Северной Америке. [14] [15]
Хотя этот гриб съедобен и является отборным, [4] [16] он не выращивается в коммерческих целях из-за быстрого созревания и короткого срока годности. [17] Кулинарное использование лугового гриба включает употребление его в пищу в обжаренном или жареном виде, в соусах или даже в сыром виде, нарезанным и включенным в салаты. По вкусу и текстуре этот гриб похож на белый шампиньон ( A. bisporus ), который можно купить в продуктовых магазинах большинства западных стран. [8] Среди подобных видов, упомянутых выше, были случаи (фактически самая распространенная причина смертельного отравления грибами во Франции), когда смертельно токсичный A. virosa (разрушающий ангел) употреблялся в пищу людьми, которые принимали его за этот вид. Съедобность образцов, собранных с газонов, неизвестна из-за возможного загрязнения пестицидами или другими химикатами. [ необходима ссылка ]
Он почти идентичен (за исключением микроскопических размеров) съедобным видам Agaricus andrewii и A. solidipes . [18] [19]
Продолжаются исследования грибковых повязок для лечения язв и пролежней с использованием грибковых мицелиальных нитей. [ необходима цитата ] В прошлом ломтики A. campestris прикладывали к ожогам и ранам в некоторых частях Шотландии. [20]
Было показано, что водные экстракты A. campestris усиливают секрецию инсулина и оказывают инсулиноподобное действие на метаболизм глюкозы in vitro , хотя механизм этого действия не изучен. [21]
