Сыр Аппенцеллер ( немецкое произношение: [ˈapn̩ˌt͡sɛlɐ] ) — твёрдыйсыриз коровьего молока,производимыйвАппенцеллерландна северо-востокеШвейцарии, в двух современных кантонахАппенцелль-ИннерродениАппенцелль-Ауссерроден. Он классифицируется какшвейцарский или альпийский сыр.
Сыр из Аппенцеллера имеет документированную историю, насчитывающую не менее 700 лет, впервые упоминается в документе 1282 года. [2] Однако процесс производства не упоминается и мог сильно отличаться от современного. [2] Сегодня около 75 молочных заводов производят Аппенцеллер, каждый из которых имеет свой собственный рецепт промывки рассолом. Большинство рецептов являются профессиональными секретами . [3]
В процессе созревания головки сыра поливают травяным рассолом , иногда с добавлением вина или сидра , что придает сыру аромат и сохраняет его, одновременно способствуя образованию корочки. [3]
Сыр соломенного цвета, с крошечными дырочками и золотистой корочкой. Он имеет сильный запах и ореховый или фруктовый вкус, который может варьироваться от слабого до острого, в зависимости от длительности выдержки. Продается три вида:
