Applejack — крепкий алкогольный напиток, производимый из яблок . Популярный в американскую колониальную эпоху, напиток стал менее популярным в 19 и 20 веках из-за конкуренции со стороны других спиртных напитков. [1] [2] [3]
Applejack используется в нескольких коктейлях , включая Jack Rose . [1] Это разновидность фруктового бренди .
Яблочный бренди был впервые произведен в колониальном Нью-Джерси в 1698 году Уильямом Лэрдом, шотландцем-американцем , поселившимся в округе Монмут . [4] Напиток когда-то был известен как Jersey Lightning . [4] Правнук Лэрда, Роберт Лэрд, служивший в Континентальной армии , основал винокурню Laird's Distillery в 1780 году, [4] после того, как ранее управлял таверной . [5] Старейшая лицензированная винокурня по производству яблочного виски в Соединенных Штатах, Laird & Company из Скобивилля, Нью-Джерси , до 2000-х годов была единственным оставшимся производителем яблочного виски в стране и продолжает доминировать в производстве яблочного виски. [4] [6]
Когда-то популярный в ранней Америке, яблочный джек потерял популярность из-за появления других спиртных напитков, которые было легче производить на коммерческой основе, включая ром и виски (особенно бурбон) в 19 веке и джин, водку и текилу в 20 веке. [1] В 1920 году, с началом эпохи сухого закона , Laird's прекратил производство спиртных напитков и начал производить яблочный сок . В 1931 году Джон Эванс Лэрд получил разрешение на производство яблочного бренди в «лечебных целях» и запасал свой продукт до отмены сухого закона в 1933 году. [5]
Эпплджек ассоциируется с четырьмя президентами Соединенных Штатов : после Американской революции Джордж Вашингтон попросил у Роберта Лэрда рецепт его семейного приготовления эпплджека; Авраам Линкольн подавал его во время своего недолгого пребывания в качестве владельца таверны в Спрингфилде, штат Иллинойс ; Франклин Д. Рузвельт включал эпплджек в коктейли «Манхэттен», которые он регулярно употреблял; а Линдон Б. Джонсон подарил ящик эпплджека советскому лидеру Алексею Косыгину на конференции на высшем уровне в Глассборо в 1967 году . [5]
В 2010-х годах ряд небольших винокурен начали производить яблочный джек в таких местах, как Нью-Гэмпшир, [7] долина Лихай в Пенсильвании , [8] долина Гудзона в Нью-Йорке , [9] Холланд, Мичиган , [10] и, что наиболее известно, в Торонто [11] на заводе Nickel 9.
Когда началось коммерческое производство, яблочный джек также начали производить методом испарительной дистилляции . [12] Современный коммерческий яблочный джек часто производится не методом перегонки, а путем смешивания яблочного бренди и нейтральных зерновых спиртов. [5] [2] [3]
Название applejack происходит от традиционного метода производства напитка, jacking , который представляет собой процесс замораживания перебродившего сидра и последующего удаления льда, что увеличивает содержание алкоголя. [1] Сидр , произведенный после осеннего урожая, оставляли на улице на зиму. Периодически замороженные куски льда, которые образовались, удаляли, таким образом концентрируя незамерзший алкоголь в оставшейся жидкости. [3] Альтернативный метод заключался в том, чтобы поместить бочку с крепким сидром в снег, позволяя льду образовываться на внутренней стороне бочки, когда содержимое начинало замерзать, а затем постукивать по бочке и выливать все еще жидкую часть содержимого. Начиная с перебродившего сока, с содержанием алкоголя менее десяти процентов, концентрированный результат может содержать 25–40% алкоголя. [3] Поскольку метод вымораживания не требует большой инфраструктуры по сравнению с методом испарения и не требует сжигания дров для получения тепла, сидр и яблочный сидр исторически было легче производить, [3] хотя они и дороже, чем зерновой спирт. [13]
Недостатком метода вымораживания, также называемого фракционной кристаллизацией , является то, что оставшиеся после удаления воды вещества включают в себя не только этанол, но и вредный метанол , эфиры , альдегиды и сивушные спирты . [14] В настоящее время восстановление метанола путем абсорбции молекулярным ситом является практичным методом производства. [15]
Applejack чем-то похож на кальвадос , яблочный бренди из Нормандии , Франция, [1] с которым его часто сравнивают. [16] Однако кальвадос изготавливается из яблок сорта сидр , в то время как applejack изготавливается из яблок, таких как Winesap . [1]