Бартоломео Скаппи ( ок. 1500 – 13 апреля 1577) был известным итальянским шеф-поваром эпохи Возрождения . Он происходил из Думенцы в Ломбардии , согласно надписи на каменной доске в церкви Луино . [1] В апреле 1536 года он организовал банкет , находясь на службе у кардинала Лоренцо Кампеджио . [2] После этого он служил еще нескольким кардиналам, затем стал служить папе Пию IV , поступив на службу ватиканской кухне. Он продолжал работать поваром у папы Пия V. Скаппи часто называют одним из первых всемирно известных шеф-поваров .
Новую известность он получил в 1570 году, когда была опубликована его монументальная кулинарная книга Opera dell'arte del cucinare . В книге он перечисляет около 1000 рецептов кухни эпохи Возрождения, описывает методы и инструменты приготовления пищи, давая первое известное изображение вилки . [3] Он объявил пармезан лучшим сыром на земле, [4] и отметил, что «печень домашнего гуся, выращенного евреями, имеет огромные размеры и весит [от двух до трёх фунтов]», [5] ] , что указывает на то, что евреи того времени практиковали принудительное кормление , используемое для приготовления фуа-гра . Переиздания оперы постоянно публиковались с 1570 по 1643 год .
Скаппи умер 13 апреля 1577 года и был похоронен в церкви Святых Винченцо и Анастасио алла Регола в Риме, посвященной поварам и пекарям. [7]
Opera dell'arte del cucinare была частично переведена на испанский ( Libro de cozina , 1599, Диего Гранадо ) и голландский ( Koocboec oft familieren keukenboec , 1612, Антониус Магирус). [8] [9] Существует английский перевод историка кулинарии Теренса Скалли (2008) [10] и современный голландский перевод Айка Сиалоны (2015). [11]