Сыр Beemster — твердый голландский сыр из коровьего молока . Производство Beemster похоже на производство других твердых сыров, таких как Гауда. Особый вкус Beemster обусловлен ингредиентами (молоко из травы, выращенной на морской глине в польдере на глубине 4 метра ниже уровня моря), тем, что часть производственного процесса (перемешивание творога) выполняется вручную, и тем, что сыры созревают в изменяющихся условиях.
После завершения строительства Beemster -polder в 1612 году стало возможным заниматься сельским хозяйством. Новая земля, находящаяся на четыре метра ниже уровня моря, была плодородной и пригодной для сельского хозяйства и молочного животноводства. До 1901 года большинство молочных фермеров поставляли свое молоко и домашний сыр местным торговцам. Зависимость от этих торговцев не всегда их радовала.
В 1901 году несколько молочных фермеров в нескольких деревнях решили основать кооперативы . Различные кооперативы построили небольшие сыроварни. Одним из них был кооператив Wilhelmina , открытый в 1907 году. В 1930 году они объединились с другой фабрикой в польдере, De Unie , образовав совместное кооперативное сыроварное предприятие под названием De Tijd («Время»).
В 1947 году два других кооператива ( Конкордия из Аудендейка и Онс Беланг из Миддели ) объединились и образовали De Combinatie («Комбинация»). В 1950 году была добавлена сыроварня Neerlandia в Стомпеторене . Наконец, в 1991 году De Combinatie объединилась с другим кооперативом, De Vechtstreek , образовав CONO Cheesemakers. [1]
В семидесятые годы на голландском рынке сыров росла конкуренция. Это привело к появлению Beemster kaas (сыр Beemster). Его ручная работа обусловлена ручным перемешиванием творога и созреванием при разных температурах и влажности.
В CONO около 475 фермеров, и это один из самых маленьких кооперативов в стране; [2] он производит около 30 000 тонн Beemster каждый год. В 2001 году королева Нидерландов наградила его титулом «По назначению двора Нидерландов». [3] Beemsterkaas — одна из главных достопримечательностей этого района. [4]
Сегодня CONO производит широкий ассортимент сыров, все из которых основаны на сыре Beemster. Они также являются эксклюзивным поставщиком молока для Ben & Jerry's в Европе. [5]