Бостонский окорок — это слегка клиновидная часть свиной лопатки над стандартным пикниковым отрубом [1], которая включает лопаточную кость и «постный окорок» (который без костей), оба являются продолжением вырезки и могут использоваться вместо вырезки. [2] Обычно свиная лопатка считается основным отрубом , а пикниковый и окорок — субсортовыми отрубами; однако некоторые источники называют окорок основным отрубом. [3]
Вырезка находится ближе к задней части туши, а лопатка — спереди.
В колониальной и революционной Новой Англии мясники использовали специальные бочки, называемые окорками, для хранения определенного куска свинины. Техника разделки этого куска свинины, по-видимому, также возникла в Новой Англии и Бостоне, что дало куску название «Бостонский окорок». [4] В выпуске бюллетеня Сельскохозяйственной экспериментальной станции Иллинойсского университета за 1912 год говорится, что бочки все еще использовались для экспорта в Германию, Данию и другие европейские страны, а также для продажи в Соединенных Штатах . [5] Однако первое известное упоминание этого термина в печати появляется только в 1915 году в издании Hotel Monthly. [6] [2]
