stringtranslate.com

Брансуик Мама

Реклама пивоварни Steger Brewery 1899 года, одной из фирм, производивших пиво Brunswick Mum.
Реклама ок. примерно с 1900 года для Braunschweiger Mumme, разлитого в бутылки в Бруклине, штат Нью-Йорк.
Рецепт «Чтобы сделать маму» в словаре Джона Нотта « Повара и кондитеры» , 1723 г.

Brunswick Mum ( нем . Braunschweiger Mumme , латинское : Mumma Brunsvicensium или Mumia , французское : Mom de Bronsvic ) изначально было алкогольным пивом из Брансуика в Германии , которое варьировалось от слабого до крепкого в зависимости от метода пивоварения. [1] Одно из первых сортов черного пива, зарегистрированных в истории.

История

Мама зародилась в позднем средневековье . [2] Состав обеспечил пиву длительный срок хранения , что позволило его широко распространить; мама стала самым важным экспортным товаром из Брансуика, и в ранний современный период ее отправляли в такие места, как Индия и страны Карибского бассейна . Напиток до сих пор продается в Брансуике, где с осени 2008 года впервые примерно за 200 лет его производят в алкогольных вариантах. [3]

Состав

Писатель 17-го века Дэвид Келлнер описывает маму как растение, пользующееся большим уважением за ее исключительную силу, прекрасный вкус и красивый коричневый цвет. [4] Три типа мамы ( Schiff-Mumme , Stadt-Mumme , Erndte-Bier ), упомянутые Келлнером, состоят исключительно из ячменного солода и хмеля .

В отличие от немецких источников, в английской литературе раннего Нового времени упоминается неохмеленное крепкое пшеничное пиво, приготовленное с добавлением различных ароматических трав. [5] Самый старый английский рецепт, кажется, опубликован в 1682 году в книге «Естественная история кофе, тебя, шоколада и табака» Джона Чемберлена и, как говорят, записан в Брансуике. [6]

Рецепт требует семи бушелей пшеничного солода , одного бушеля овсяного солода и одного бушеля молотых бобов , чтобы получить 63 галлона мамы. Яйца добавляются, чтобы пиво не прокисло. Вариации этого рецепта опубликованы более поздними авторами, например Джоном Ноттом . [7] [а]

Примечания

  1. ^ «Мама, если это правда, Брансуик; это сытный укрепляющий напиток; иногда его можно безопасно использовать теми, кто требует крепких напитков; чьим телам он нравится и хорошо с ним согласуется. Но наша английская мама с ним не сравнима. и унижает другого, слишком часто продаваемого за Брауншвейг». [8]

Рекомендации

  1. ^ "Брауншвейгерская мама" . Архивировано из оригинала 17 декабря 2009 г. Проверено 22 апреля 2024 г.
  2. ^ "Полынь - Московская пряжа" . Британская история . Проверено 24 марта 2010 г.
  3. ^ Брауншвейгер Мумме-Мейле
  4. ^ Келлнер, Дэвид (1690). Hochnutzbar и Bewährte Edle Bierbrau-Kunst. Лейпциг/Гота: Август Боэций.
  5. ^ Бикердайк, Джон (1965). Курьезы эля и пива. Лондон: Весенние книги.
  6. ^ Чемберлен, Джон (1682). Естественная история кофе, тебя, шоколада, табака. Лондон: К. Уилкинсон.
  7. ^ Нотт, Джон (1723). Словарь поваров и кондитеров. Лондон: К. Ривингтон.
  8. ^ Мейнваринг, Эверард (1683). Метод и средства наслаждения здоровьем. Лондон: Дорман Ньюман.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Брауншвейгерской мумме .