Группа Buitres была сформирована после распада Los Estomagos , и изначально в нее входили трое участников: Габриэль Пелуффо в качестве вокалиста, Густаво Пароди на гитаре и Марсело Лассо на барабанах. Хосе Рамбао присоединился к группе в качестве басиста. Он недолгое время играл в качестве басиста Los Estomagos, когда первоначальный басист отсутствовал из-за проблем со здоровьем.
В марте 1990 года они опубликовали свой одноименный дебют под лейблом Orfeo, в который вошли 13 песен, 4 трека были каверами других групп. А в следующем году они выпустили еще один альбом под названием «La Bruja», в котором в основном был оригинальный материал, за исключением кавера Джонни Тандера.
В 1993 году они выпустили бокс-сет, в который вошли их первые два альбома, а также выпустили новый альбом под названием «Маравия». Оба они получили высокие продажи и получили награду «Золотой диск». В том же году они дали свой первый большой концерт в Театро де Верано перед более чем пятью тысячами человек.
В 1994 году они отправились в свой первый тур, а в 1995 году начали выступать в Аргентине. В том же году по каналу MTV были показаны видеоклипы на песни «Calaveratur» и «Del Cardál» (кавер Эустакио Сосы) .
До этого момента их альбомы издавались издательством Orfeo, которое затем было приобретено в 1996 году EMI . Из-за договорных обязательств они быстро выпустили альбом под названием «El Amor Te Ha Hecho Idiota» (Love Has Made You An Idiot), в который вошли 9 новых версий ранее выпущенных песен, а также 3 новых трека.
Из-за юридических проблем, вызванных продажей Orfeo, они не смогли дать ни одного концерта в течение всего 1997 года. В этот период произошло первое изменение в составе: барабанщик Марсело Лассо покинул группу, и его заменил Ирвин Карвалло.
В конце 1998 года под руководством Хайме Рооса они выпустили новый альбом под названием "Rantifusa", который имел успех в продажах.
В 1999 году у них был трехчасовой концерт, на котором они исполнили 42 песни в Театре Верано перед аудиторией в 7000 человек. На том же концерте в 2000 году были выпущены два концертных альбома. Первый получил золотой статус менее чем за десять дней, а оба стали платиновыми менее чем за три месяца.
В 2000 году группу покинул барабанщик, и его заменили. В 2001 году они отредактировали свой новый альбом «Buena suerte... hasta siempre». Они также завершили свой первый тур по всему Уругваю. В 2003 году они выпустили альбом «Mientras», а в 2004 году — DVD «Periplo». В 2005 году произошли наиболее важные расстановки: новый барабанщик и басист стали вторым гитаристом, поэтому к группе присоединился новый басист. В 2006 году они дали многоплановый концерт на Муниципальном велодроме Монтевидео перед более чем 7000 человек. В результате выпустили диск и DVD. В октябре 2007 года они выпустили новый альбом под названием «Cancion de cuna para vidas en jauria». В 2009 году они отпраздновали свое 20-летие новым концертом и радиопрограммой под названием Justicia Infinita, в качестве дани выпускают 20 каверов, написанных важными артистами национального масштаба: Ла Вела Пуэрка, Хорхе Нассер, Кармен Пи, Буэнос Мучачос, La Teja Pride, Once Tiros, Trotsky Vengarán, Chala Madre, Vendetta, Vieja Historia, El Ultimo De Los Ramones, Socio, La Triple Nelson, Hereford, No Te Va Gustar, Closet y La Saga.
