Elwendia persica) — растениесемейства Зонтичные . [1] [2] Он связан с тмином ( Cuminum cyminum ) и иногда называется черным тмином , [ нужна ссылка ] черным семенем , [ нужна ссылка ] или черным тмином , [3] и имеет дымный, землистый вкус. Его часто путают с Nigella sativa (которую также называют черным тмином , черным тмином или черным семенем [4] [5] ), которой ее часто заменяют в кулинарии.
Сушеные плоды E. persica используются как кулинарная приправа в северной Индии , Пакистане , Бангладеш , Афганистане , Таджикистане и Иране . За пределами этих территорий он практически неизвестен. [ нужна цитата ]
Местные названия этой специи — кала-зира ( काला ज़ीरा черный тмин ) или шахи-зира ( शाहि ज़ीरा ; императорский тмин ) на хинди , как сья зира ( سیاہ زیرہ ). ; черный тмин ), каала зира ( کالا زیرہ ; черный тмин ) и зира кухи ( زيره كوهی ; горный/дикий тмин ) на урду , зире кухи ( زيره كوهی ; дикий тмин ) на персидском и сийо дона ( сиёх дона ; черное семя ) на таджикском и на малаялам сахаджиракам ( സഹ) ജീരകം ). [ нужна цитата ]
Часто используемый на хинди термин « шахи зира» может быть искажением слова «сяхи» (черный на персидском языке) зира . Однако на языке хиндустани термин сяхи также означает «чернильно-черный». На бенгали « kalo zeera» также означает черный тмин, но относится к Nigella , а не к E. persica . Чернушка широко используется в качестве приправы в бенгальской кухне . [ нужна цитата ]
Растение приносит тонкие, удлиненные, ребристые плоды, которые собирают, когда растение становится очень сухим. С каждого растения можно собрать не более 5–8 г, что обусловливает их высокую цену.
Семена больше всего ценятся как гарнир к дорогим, особенным индийским блюдам; их не следует измельчать, так как при этом их вкус ухудшится.
