Бьядаги перец чили ( каннада : ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ) — разновидность перца чили, выращиваемого в основном в индийском штате Карнатака . Он назван в честь города Бьяджи , расположенного в районе Хавери штата Карнатака . [1] В некоторых супермаркетах и продуктовых магазинах Индии его иногда пишут как Беджи . Бизнес, связанный с перцем Бьядаги, занимает второе место по обороту среди всех сортов перца чили в Индии. [2] Масло олеорезин , извлеченное из перца чили, используется при приготовлении лака для ногтей и губной помады . [3] Перец чили Бьядаги также известен своим темно-красным цветом; он менее острый и используется во многих блюдах Южной Индии . Географическое указание (GI) перцу Бьядаги было присвоено в феврале 2011 года. [4] Его тег GI равен 129. [5]
Перец Бьядаги бывает двух видов: дабби и кадди. Бьядаги дабби, маленький и пухлый, более популярен благодаря своему цвету, аромату и вкусу. Хотя в нем больше семян, он менее острый по сравнению с сортом кадди. Этот сорт лучше всего подходит для приготовления масалы и экстракции олеосмолы. Многие авторитетные пищевые компании предпочитают этот сорт для своей продукции. Среди косметических продуктов он в основном используется в лаках для ногтей и губной помаде. Тип кадди корявый, тонкий, длинный и имеет меньше семян.
Растения Byadagi Chilli начинают цвести через 40 дней после пересадки, хотя большинство цветов цветут через 60–80 дней после пересадки. Стручки чили собирают с января по май. [6] Годовое производство Бьядаги Чили составляет около 21 000 кг. [7] Качество сортов перца чили измеряется количеством экстрагируемого красного пигмента; этот цвет измеряется в цветовых единицах ASTA. Byadagi Chilli имеет цветовой показатель ASTA 156,9. [7] Чем выше цветовая единица ASTA, тем лучше качество перца чили и, следовательно, тем выше цена. Перец Бьядаги имеет незначительное содержание капсаицина , что делает его менее острым, чем другие сорта перца чили. [7]
Бьядаги перец чили является важным ингредиентом пряных блюд, таких как биси-беле , самбар , чатни и других продуктов питания Южной Индии , и широко используется в кухне Удупи . Его также используют в мясных блюдах из-за ярко-красного цвета, который он придает мясу. [3] 25 предприятий в Бьядаги и его окрестностях занимаются измельчением этого перца чили в порошок и продажей его производителям масала , таким как MTR Food Products . [ нужна цитата ]
Раньше перец чили Бьядаги выращивали в основном для использования в пищевых продуктах в качестве пряного ингредиента, но в последнее время его также выращивают для извлечения олеорезина , красного масла из стручков. Олеорезин используется при приготовлении лака для ногтей и помад. Добыча олеорезина также привела к созданию холодильных складов в Бьядаги, поскольку стручки перца чили необходимо хранить при низкой температуре от 4 до 6 градусов по Цельсию, чтобы сохранить цвет и чистоту. [3] Хранение в холодильных камерах также увеличивает количество олеорезина, извлекаемого из перца чили, примерно на 30–40%. Из примерно 1 тонны перца Бьядаги можно извлечь около 50 литров олеорезина. В Бьядаги и его окрестностях были созданы компании, занимающиеся добычей олеорезина. Затем эту олеорезин отправляют в Кералу , где он подвергается дальнейшей очистке перед экспортом в такие страны, как США, Япония и страны Европы. [3]
Чили Бьядаги в основном продаются на рынке чили Бьядаги APMC ; Годовой объем продаж составляет около рупий. 30 миллиардов (361 миллион долларов). Этот рынок привлекает торговцев со всей Карнатаки и из соседнего Андхра-Прадеша из-за благоприятных условий для бизнеса, таких как справедливая цена, немедленная оплата и точное измерение перца чили. Недавнее увеличение продаж на рынке недорогих и более острых сортов перца чили также привело к снижению цен на перец Бьядаги. Из-за этого фермеры, занимающиеся его выращиванием, могут оказаться не в состоянии получить необходимую прибыль от своего урожая. [8]