Capsicum baccatum (исп. ají ) принадлежит к роду Capsicum и является одним из пяти одомашненных видов перца чили. Плоды имеют тенденцию быть очень острыми и имеют показатель от 30 000 до 50 000 по шкале тепловых единиц Сковилла .
Сорта перца чили вида C. baccatum имеют цветы белого или кремового цвета и обычно имеют зеленый или золотой венчик. Цветки либо насекомые, либо самоопыляемые. Плодовые стручки видов баккатума выращиваются в самых разных формах и размерах, в отличие от других видов стручкового перца , которые, как правило, имеют характерную форму. Стручки обычно свисают, в отличие от растения Capsicum frutescens , и могут иметь цитрусовый или фруктовый вкус.
Культивируемый баккатум ( C. baccatum var. pendulum ) — любимый одомашненный перец Боливии, Колумбии, Эквадора, Перу и Чили. [3] Культура моче часто изображала в своем искусстве фрукты и овощи, в том числе перец аджи амарилло . [4] Южноамериканские фермеры также выращивают C. baccatum как декоративные растения на экспорт. [5]
Этот вид перца чили включает следующие сорта :
Виды C. baccatum , особенно перец чили ají amarillo , происходят из древнего Перу и из Андского региона Южной Америки. [7] Обычно он ассоциируется с перуанской кухней и считается частью троицы приправ вместе с красным луком и кориандром. Аджи амарилло буквально означает «желтый перец чили»; однако желтый цвет появляется только при приготовлении, поскольку зрелые стручки ярко-оранжевые.
Аджи амарилло — один из ингредиентов перуанской и боливийской кухни . Его используют как приправу, особенно во многих блюдах и соусах. В Перу перец чили в основном используют в свежем виде, а в Боливии сушат и измельчают. Распространенными блюдами с аджи амарилло являются , среди прочего, перуанское рагу аджи де галлина («курица с перцем чили»), папа а ла Уанкаина и боливийское фрикасе Пасеньо . В эквадорской кухне аджи амарилло , лук и лимонный сок (среди прочего) подаются в отдельной миске со многими блюдами в качестве дополнительной приправы. В колумбийской , перуанской и эквадорской кухнях соус аджи также является распространенной приправой.
Некоторые формы слова аджи использовались примерно с 4600 г. до н.э. Впервые он был использован в протоязыке Otomanguean . Затем он распространился вместе с плодами стручкового перца из Центральной и Южной Америки в другие регионы выращивания перца. Capsicum baccatum до сих пор называют аджи , в то время как другие перцы называются «перцем» благодаря испанским конкистадорам, отмечающим сходство ощущения тепла с черным перцем . [8]
Латинское биномиальное название состоит из Capsicum от греческого kapos и baccatum , что означает «ягодный».
