Calocybe gambosa , широко известный как гриб Святого Георгия , представляет собой съедобный гриб , который растет в основном на полях, травяных обочинах и обочинах дорог. Свое общее название получил от того момента, когда он впервые появился в Великобритании , а именно в День Святого Георгия (23 апреля). Он появляется в марте в Италии, более теплой стране, где он также является популярным грибом, [1] и известен там как пруньоло . Он также популярен в Северной Испании и Южной Франции, в регионе Страны Басков и его окрестностях, где появляется в апреле. В этих регионах его обычно едят обжаренным с яйцом или беконом.
Считается деликатесом, особенно если обжарить на сливочном масле. Ранее он считался частью большого рода Tricholoma и в старых текстах до сих пор упоминается как T. gambosum .
Первоначально описанный как Agaricus gambosus Элиасом Магнусом Фрисом в его работе Systema Mycologicum 1821 года [2] с его специфическим эпитетом , полученным из латинского термина, означающего «косолапый» по отношению к его громоздкой ножке . [1] Позже Пол Куммер в 1871 году назвал его Tricholoma gambosum , [3] прежде чем Маринус Антон Донк переклассифицировал его в Calocybe gambosa в 1962 году. [4] В Германии он известен как Maipilz , где плодоносит в мае. [5] Название рода происходит от древнегреческих терминов kalos «красивый» и cubos «голова». [6] В Дании его называют Vårmousseron , он появляется весной — в начале мая [7]
Шляпка имеет диаметр от 5–15 см (от 2 до 6 дюймов) , гладкую текстуру и выступы на ней. Цвет шляпки, ножки и мякоти может варьироваться от бело-кремового до ярко-желтого. Выемчатые жабры белые и скученные. Мякоть толстая и мягкая, имеет мучнистый или огуречный запах. Отпечаток спор имеет цвет от белого до розовато-белого. Короткая ножка у основания объемная. [1]
Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не спутать его с сильно ядовитой Inosperma erubescens , произрастающей в тех же местах обитания. Последний имеет более резкий фруктовый запах и красный цвет синяков. Entoloma sinuatum , также ядовитая, имеет прогорклый запах. [5]
Calocybe gambosa распространена на лугах Европы , часто в районах, богатых известняком. Он распространен на шведских островах Эланд и Готланд , расположенных в Балтийском море . В Саут-Даунс на юге Англии он образовал огромные кольца фей , которым, кажется, несколько сотен лет. [8] Встречается с апреля в Соединенном Королевстве, а ранее в более теплых странах. [1]
Гриб лучше всего собирать в сухую погоду. Его можно есть сухим, маринованным и даже сырым. В коммерческих количествах он импортируется в Западную Европу из Румынии . [1] Он пользовался большим уважением в средневековой Италии, о котором Костанцо Феличи в 1569 году сообщал как о самом дорогом и уважаемом грибе в Умбрии и Марках в центральной Италии, а также пользовался большим уважением в Апеннинском горном регионе - Лигурии, Тоскане, и Эмилия-Романья) — Джованни Тарджиони Тоццетти в 1777 году. Его до сих пор едят в Эмилии-Романье и Тоскане. [9]
Гриб Святого Георгия высоко ценится в Стране Басков в Испании , где его продают по очень высоким ценам. [10] В Алаве его традиционно едят на праздник Святого Благоразумия (28 апреля) вместе с улитками . [11] Гриб также является краеугольным камнем гастрономии Бильбао , где его обычно едят в омлете. [12] Спрос в Стране Басков настолько высок, что грибы приходится импортировать из Восточной Европы. [ нужна цитата ]
Calocybe gambosa растет в одно и то же время года и в одном и том же месте, и их можно спутать с молодыми Inocybe erubescens (ядовитыми), Melanoleuca strictipes (несъедобными) и Entoloma sinuatum (ядовитыми). [13]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
СМИ, связанные с Calocybe gambosa, на Викискладе?