Капарронес — это испанское рагу , приготовленное из капаррона , разновидности красной фасоли и острой колбасы чоризо , которые являются местными деликатесами испанского региона Ла-Риоха . Форма фасоли капаррон короче и округлее, чем у обычной красной фасоли. Тушеное мясо считается одним из самых важных блюд в кулинарии Риохана. [1]
Его культурное значение в регионе можно сравнить с астурийской фабадой . Капарроны связаны с силой , а также с метеоризмом . В Ла-Риохе есть несколько ресторанов и гостиниц , носящих это название ( Mesón los Caparrones и т. д.).
Это растение широко выращивается в рощах вокруг Ла-Риохи, а самые известные из них растут в Ангиано , где ежегодно проводится фестиваль в честь этих бобов. [2]
Стержни, полученные из ветвей деревьев, таких как тополь , или кустов, таких как бузина, и используемые для направления роста растения, называются палос де капаррон (посохи капаррон). Эти посохи сохраняются из года в год, связанные связками, называемыми гавиллами . Есть также некоторые разновидности капарронов, называемые син-пало (без клепки), потому что они не вырастают очень высокими и поэтому не требуют искусственной поддержки.
