Capsicum chinense , широко известный как «перец типа хабанеро», представляет собой разновидность перца чили, произрастающего в Америке . Сорта C. chinense хорошо известны своим уникальным вкусом, и многие из них обладают исключительной остротой . К этому виду относятся самые острые перцы в мире: показатель Scoville Heat Unit составил 2,69 миллиона, измеренный у сорта C. chinense , Pepper X в 2023 году . [2]
Некоторые систематики считают, что C. chinense относится к виду C. annuum и является членом комплекса C. annuum ; [3] [4] однако растения перца C. chinense и C. annuum иногда можно отличить по количеству цветков или плодов на узел – от двух до пяти для C. chinense и одного для C. annuum – хотя этот метод не является всегда точен. [5] Эти два вида также могут скрещиваться и создавать межвидовые гибриды. C. frutescens может быть предком вида C. chinense . [6]
Научное название вида C. chinense или C. sinensis («китайский перец») является неправильным. Все виды Capsicum произошли из Нового Света . [7] Николаус Йозеф фон Жакен (1727–1817), голландский ботаник , ошибочно назвал этот вид в 1776 году, поскольку считал, что он возник в Китае из-за их распространенности в китайской кухне; Однако позже выяснилось, что он был завезен более ранними европейскими исследователями. [8]
Внешний вид и характеристики растений C. chinense могут сильно различаться. Такие сорта, как знаменитый Хабанеро , образуют небольшие компактные многолетние кусты высотой около 0,5 метра (1 фут 8 дюймов). Цветки, как и у большинства видов Capsicum , маленькие, белые, с пятью лепестками. Когда он формируется, плоды сильно различаются по цвету и форме, [9] причем наиболее распространенными зрелыми цветами являются красный, оранжевый и желтый, но известны также такие цвета, как коричневый и фиолетовый. [10] Еще одним сходством с другими видами являются мелкие корни, которые очень распространены.
Происхождение C. chinense выяснить непросто. Однако в нескольких отчетах МакЛеода, Пикерсгилла и Эшбо центр происхождения растения находится в тропической северной части Амазонии, от Южной Бразилии до Боливии (Eshbaugh, WH1993. History and Exploitation of a a luclipitous открытия новой культуры. стр. 132-139. В : Дж. Яник и Дж. Э. Саймон (редакторы), New Crops, Wiley, Нью-Йорк). Позже он мигрировал в Карибский бассейн и на Кубу, откуда произошел термин Хабанеро, что означает Гавана (Гавана, Куба), куда из этого порта было экспортировано несколько перцев этого вида. (Несмотря на название, хабанеро и другие острые ингредиенты редко используются в традиционной кубинской кухне.) [11] [12]
В теплом климате, таком как этот, он является многолетним растением и может сохраняться в течение нескольких лет, но в более прохладном климате C. chinense обычно не переживает зиму. Однако в следующем вегетационном сезоне он легко прорастет из семян предыдущего года. [13]
Семена C. chinense были обнаружены в пещерных жилищах в Центральной Америке, что указывает на то, что туземцы употребляли перец с 7000 г. до н.э. В Восточной Мексике сухие плоды и семена перца были обнаружены в захоронениях возрастом 9000 лет в Тамаулипасе и Теуакане , что еще раз указывает на их происхождение. использование с 7000 г. до н.э. [13] Одомашнивание могло произойти от 10 000 до 12 000 лет назад в Центрально-Восточной Мексике. [14]
Перец C. chinense выращивался в течение тысяч лет в своих родных регионах, но стал доступен за пределами Америки только примерно 400–500 лет после Колумбийского обмена . [14] Селекция в новых условиях привела к появлению новых сортов, которые выращиваются и выращиваются в Азии и Африке.
C. chinense также популярен среди многих садоводов из-за своих ярких цветов (декоративная ценность) и плодов.
C. chinense и его разновидности на протяжении тысячелетий использовались в кулинарии Юкатана и Карибского бассейна, чтобы придать значительную остроту традиционным блюдам. [15] В основном их используют в рагу и соусах, а также в маринадах для мяса и курицы.
В американской кухне иногда также используются некоторые из этих перцев чили . Например, хабанеро (группа сортов C. chinense ) обычно используется в острых соусах и очень острой сальсе из-за популярности техасско-мексиканской и мексиканской кухни в американской культуре. [16]
C. chinense имеет множество различных разновидностей , в том числе:
