Курица Мэриленд или курица Мэриленд — историческое блюдо, связанное с американским штатом Мэриленд , но имеющее и другие значения у других стран. В своей родной стране блюдо состоит из жареной курицы, подаваемой со сливочной подливкой . [1] Его традиционно украшают бананами , которые исторически были одним из ведущих импортных товаров Балтимора. [2]
Многие семьи Мэриленда имеют свои собственные семейные рецепты этого блюда, и оно остается региональной специалитетом в ресторанах Восточного побережья . Основной фактор, который отличает жареную курицу Мэриленда, это обжаривание на тяжелой (традиционно чугунной) сковороде и плотное закрытие после первоначального подрумянивания, так что курица парится, а также жарится. [3] Затем в соки сковороды добавляют молоко или сливки, чтобы получилась белая сливочная подливка, еще одна характерная черта Мэриленда. [4]
У Эскофье был рецепт соте Пуле из Мэриленда в его знаменитой кулинарной книге Ma Cuisine . [5]
В Австралии термин «Курица Мэриленд» может просто относиться к мясной нарезке целой ноги, состоящей из бедра и голени. [6] Он также может относиться к блюду из панированной и жареной во фритюре курицы Мэриленд, подаваемой с панированным бананом или ананасовым кольцом (или обоими) и чипсами. Эта последняя версия была популярной едой в пабах еще в 1970-х годах, но менее популярной после начала века.
В некоторых китайских ресторанах в Соединенном Королевстве (особенно в Шотландии) Chicken Maryland можно найти в разделе меню «Европейское» или «Британское». Он состоит из панированной, жареной во фритюре куриной грудки, подаваемой с ломтиком бекона, банановым или ананасовым фриттером (или и тем, и другим) и чипсами. [7] [8] [9]
В Аргентине и некоторых соседних странах Южной Америки Suprema de Pollo Maryland представляет собой отбитую тонкую куриную грудку, панированную и обжаренную, подаваемую с кукурузой в сливках, горошком, беконом (панчеттой), картофелем фри и жареным бананом . [10] [11]
и ананас в кляре, колбаса, ветчина и 2 кусочка куриной грудки в панировочных сухарях. В комплекте идет половина помидора [sic] и пакетик чипсов