Пивоварня Chimay ( Brasserie de Chimay ) — пивоварня в аббатстве Скурмонт , траппистском монастыре в Шиме , Эно , Бельгия , одна из тринадцати пивоварен в мире, которые производят траппистское пиво . Они производят четыре сорта эля : Chimay Rouge, Chimay Bleue, Chimay Blanche и Chimay 150; и один патерсбир для монахов. Монастырь также производит четыре сорта сыра.
Пивоварня была основана в аббатстве Скурмонт , в бельгийском муниципалитете Шиме, в 1862 году. [1]
Пивоварня производит четыре сорта эля, а также патерсбир для самих монахов, который иногда продается как Chimay Gold; они известны как траппистское пиво, потому что варятся в траппистском монастыре. Это была первая пивоварня, которая использовала обозначение Trappist Ale на своих этикетках. [2]
Как и все другие пивоварни траппистов, пиво продается только для финансовой поддержки монастыря и благих дел. [3] Пивоваренный бизнес платит аренду за использование имущества в аббатстве, которая используется для поддержки монашеской общины. Большая часть прибыли от продажи пива распределяется на благотворительность и на развитие сообщества по всему региону. [4] По состоянию на 2007 год объем продаж продукции Chimay превысил 50 миллионов долларов в год. [5]
Вода для пива берется из колодца, расположенного внутри монастырских стен. Отфильтрованные твердые частицы из пивного сусла перерабатываются в корм для скота, который скармливается тем же коровам, которые производят молоко для сыров Chimay.
Пиво перевозится из монастыря на завод по розливу в 12 км, который может разливать 40 000 бутылок в час, многие из которых возвращаются . Затем пиво повторно выдерживается в бутылке в течение трех недель, прежде чем его отправят по всему миру. 50% производства пива Chimay продается на экспортных рынках. [6]
Пивоваренный завод был модернизирован в 1988 году и по состоянию на 2005 год производил 12 мегалитров пива в год. [7]
Chimay Red, 7% ABV . В бутылке 750 мл он известен как Première . Это темно-коричневый дуббель со сладким фруктовым ароматом.
Chimay Blue, 9% ABV темный эль. В бутылке 75 cl он известен как Grande Réserve . Это медно-коричневое пиво имеет легкую кремовую пену и слегка горьковатый вкус. Считается «классическим» элем Chimay, он демонстрирует значительную глубину фруктового, перечного характера.
Chimay Triple, 8% ABV золотистый трипель . В бутылке 750 мл он известен как Cinq Cents . Это свежее пиво имеет светло-оранжевый цвет и является самым хмельным и сухим из трех.
Chimay 150, 10% ABV, светлый эль. Изначально варился как специальный эль в честь 150-летия, сейчас производится регулярно. Известен своим пряным, дымным характером.
Chimay Dorée (Golden), 4,8% ABV эль, сваренный из очень похожих ингредиентов, что и Red, но более светлый и приправленный по-другому. Это патерсбир , предназначенный для употребления только в аббатстве. С 2007 года он был доступен в близлежащей гостинице Auberge de Poteaupré , которая связана с аббатством. [9] Сами монахи пьют этот сорт, а не три более крепких. До 2015 года было необычно, чтобы бутылки Chimay Dorée были доступны за пределами аббатства или местной гостиницы. Однако с 2013 года ограниченное количество этого пива продавалось на разлив в Великобритании, в 19 пабах Fuller's [10] и в Италии, где только 50 пабов продают этот сорт пива, а также в бутылках объемом 330 мл на некоторых экспортных рынках. [11] [12] В рождественский сезон 2016 года Chimay выпустила подарочный набор со всеми четырьмя разновидностями и двумя чашами, [9] и с тех пор он доступен в ограниченном количестве в США. [13]
Сыры
Сыр Гран Крю от Chimay
С 1876 года в монастыре также занимаются сыроварением, и по состоянию на 2010 год здесь предлагают четыре вида сыра. [14]
Они есть:
Чимей с пивом, корочка которого вымачивается в пиве Чимей.
Chimay Grand Classic — полутвердый прессованный сыр.
Chimay Grand Cru, изготовленное из пастеризованного молока и выдержанное в течение шести недель.
Старый Шимей — твердый сыр, выдерживаемый не менее шести месяцев.
^ Bières de Chimay SA "История". Chimay. Архивировано из оригинала 2010-01-18 . Получено 2010-06-09 .
↑ Сойер, Кристофер (8 мая 2003 г.). «США приобретают вкус к бельгийскому элю». San Francisco Chronicle . Получено 16 апреля 2011 г.
↑ Chimay.com Архивировано 28 марта 2010 г. на Wayback Machine
^ Bières de Chimay SA "Пиво из Шимея: экспорт пива, дистрибуция и международные партнеры". Шиме. Архивировано из оригинала 2010-06-09 . Получено 2010-06-09 .
↑ Миллер, Джон У. (29 ноября 2007 г.). «Приказ траппистов: не покупай слишком много нашего пива». The Wall Street Journal . Получено 19 апреля 2011 г.
^ "Бьеры и трапписты, бельгийские традиции, мои трапписты, entraidesociale" . Chimay.com . Проверено 24 июля 2012 г.
^ "The Beers of Chimay by Roger Protz". Beer-pages.com. Архивировано из оригинала 2005-05-07 . Получено 2010-06-09 .
^ Джон Уайт из White Beer Travels. "Trappist Beer from Scourmont Abbey, Chimay, Belgium (Europe)". Whitebeertravels.co.uk. Архивировано из оригинала 2016-08-04 . Получено 2010-06-09 .
^ ab "Теперь доступны 4 вида траппистского эля Chimay".
^ MorningAdvertiser.co.uk. "Fuller's будет импортировать траппистское пиво Chimay на разлив" . Получено 14 февраля 2017 г.
^ "Chimay" . Получено 14 февраля 2017 г.
^ "Доре - Бьер де Шиме - Страница 2" . Проверено 14 февраля 2017 г.
^ Bières de Chimay SA "Продукты почвы, дегустация бельгийского сыра и пива высокой ферментации". Chimay. Архивировано из оригинала 2010-06-17 . Получено 2010-06-09 .
Внешние ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме Chimay Brewery .
.jpg/1280px-Forges_-_Abbaye_ND_de_Scourmont_(1).jpg)
