Каламанси ( Citrus × microcarpa ), [2] также известный как каламондин , [3] филиппинский лайм , [4] или филиппинский лимон , [5] — гибрид цитрусовых, выращиваемый преимущественно на Филиппинах . Он является родным для Филиппин, некоторых частей Индонезии ( Борнео , Суматра и Сулавеси ), Малайзии и Брунея , а также некоторых частей южного Китая и Тайваня.
Каламанси повсеместно используется в традиционной филиппинской кухне . Он от природы очень кислый и используется в различных приправах, напитках, блюдах, маринадах и консервах . Каламанси также используется в качестве ингредиента в малазийской и индонезийской кухнях.
Каламанси — это гибрид кумквата (ранее считавшегося принадлежащим к отдельному роду Fortunella ) и другого вида цитрусовых (в данном случае, вероятно, мандарина ). [6]
Calamansi — это филиппинское английское написание тагальского kalamansi ( [kɐlɐmɐnˈsɪʔ] ), и это название, под которым оно наиболее широко известно на Филиппинах. В некоторых частях Соединенных Штатов, особенно во Флориде и на Гавайях , calamansi также известно как «calamondin», старое название из американского периода Филиппин. Это англизированная форма альтернативного тагальского названия kalamunding . [3] [7]
Другие распространенные английские названия каламанси включают: лимонсито (или лимончито), филиппинский лайм, каламондинг, каламондиновый апельсин, каламандарин, золотой лайм, филиппинский лимон, панамский апельсин (также используется для кумкватов ), мускусный апельсин, горько-сладкий и кислотный апельсин. [8] [5]
Calamansi ранее идентифицировался как Citrus mitis Blanco, C. microcarpa Bunge или C. madurensis Lour. Все они называли его цитрусовым . Система классификации цитрусовых Суингла поместила кумкват в отдельный род, Fortunella , сделав каламанси межродовым гибридом . В 1975 году Джон Ингрэм и Гарольд Э. Мур дали ему гибридное название × Citrofortunella mitis на основе видового названия Бланко. [9] В 1984 году Д. Онно Вейнандс указал, что видовое название Бунге , C. microcarpa (1832), предшествовало Citrus mitis Бланко (1837), сделав × Citrofortunella microcarpa правильным названием. [10] Филогенетический анализ теперь помещает кумкват в тот же род, что и другие цитрусовые, а это означает, что его гибриды, включая те, которые ранее назывались × Citrofortunella , также принадлежат к Citrus . [2]
Citrus depressa (shikwasa), похожий цитрусовый, произрастающий на Тайване и Окинаве, иногда называется «calamansi» на английском языке. [11]
Каламанси, Citrus x microcarpa , представляет собой кустарник или небольшое дерево, достигающее высоты 3–6 м (10–20 футов). Растение характеризуется крыловидными придатками на черешках листьев и белыми или пурпурными цветами. Плод каламанси напоминает небольшой круглый лайм , обычно 25–35 мм (1– 1+3 ⁄ 8 дюйма) в диаметре, но иногда до45 мм ( 1+3 ⁄ 4 дюйма). Мякоть и сок в центре имеют оранжевый цвет мандарина с очень тонкой апельсиновой кожурой при созревании. Каждый плод содержит от 8 до 12 семян. [ необходима цитата ]
Существует также пестрая мутация обычного каламанси, проявляющаяся зелеными полосками на желтых плодах. [12]
Плоды кислые и часто используются для консервирования или приготовления пищи. Каламанси приносит небольшой цитрусовый плод, который используется для придания вкуса блюдам и напиткам. Несмотря на свой внешний вид и аромат, вкус самого плода довольно кислый, хотя кожура сладкая. Мармелад из каламанси можно приготовить так же, как и апельсиновый мармелад. Фрукт является источником витамина С.
Фрукты можно заморозить целиком и использовать в качестве кубиков льда в таких напитках, как чай, безалкогольные напитки, вода и коктейли. Сок можно использовать вместо сока обычного персидского лайма (также называемого Bearss lime ). [13] Сок извлекается путем измельчения целых фруктов и делает ароматный напиток, похожий на лимонад. Ликер можно приготовить из целых фруктов в сочетании с водкой и сахаром. [ требуется цитата ]
.jpg/1280px-Calamansi_juice_(Filipino_lemonade).jpg)
В филиппинской кухне сок используется для маринования и приправы рыбы, птицы и свинины. Он также используется в качестве ингредиента в таких блюдах, как синиганг (кислый мясной или морепродуктовый бульон) и кинилав (сырая рыба, маринованная в уксусе и/или цитрусовых соках). Он очень часто используется в качестве приправы в таких блюдах, как лугав (рисовая каша), или в основном савсаване (дипе) из сока каламанси , соевого соуса («тойоманси») и рыбного соуса («патисманси»), используемого для рыбы, спринг-роллов, пельменей и различных соленых блюд. Он используется в различных напитках, в частности, в качестве сока каламанси, филиппинского напитка, похожего на лимонад. [14] Он также является распространенным ингредиентом в салатных заправках филиппинских блюд энсалады . [15]
Каламанси также характерно используется в качестве приправы почти во всех блюдах панцит (филиппинская лапша), что добавляет цитрусовый кисловатый вкусовой профиль. [16] [17] Обычно их не готовят вместе с блюдами, а подают в качестве приправы, разрезав пополам при подаче. Их следует выдавливать на лапшу по желанию. [16]
Каламанси также является традиционным ингредиентом в кесонг пути , местном мягком, невыдержанном, белом сыре , приготовленном из молока карабао . Его добавляют вместе с тростниковым уксусом , чтобы помочь свёртыванию, а также придать цитрусовый вкус. [18]
Фрукт используется в местных рецептах на севере Индонезии, особенно в регионе Северный Сулавеси . Рыбу опрыскивают и маринуют в соке перед приготовлением, чтобы устранить «рыбный» запах. Куах асам («кислый суп») — это региональный прозрачный рыбный бульон, приготовленный с соком каламанси. [ необходима цитата ]
В Малайзии и Сингапуре этот фрукт, известный на малайском как limau kasturi [19] и на малайском и сингапурском английском как "маленький лайм", можно найти в паре с блюдами в уличных торговых центрах и ресторанах. Он служит способом сбалансировать, часто насыщенные, блюда, такие как лапша и рагу. Растение также продается как декоративное.
.jpg/1280px-Frosted_Calamondin_Cake_(cropped).jpg)
Во Флориде фрукт используется в полностью спелой форме с более зрелым вкусовым профилем, чем незрелая версия. Дегустаторы отмечают элементы абрикоса, мандарина, лимона, ананаса и гуавы. Кожура настолько тонкая, что каждый фрукт приходится вручную срезать с дерева, чтобы не порвать. Можно использовать весь фрукт без стеблей и семян. Его вручную обрабатывают и протирают или выжимают сок и используют в различных продуктах, таких как каламондиновый пирог, кули , мармелад и джем. Кожуру можно высушить и использовать в качестве изысканной приправы с солью и сахаром. Фрукт был популярен среди поваров Флориды в форме пирога с 1920-х по 1950-е годы. [ необходима цитата ]
Флоридцы, у которых во дворе растет каламанси, часто используют сок в летней вариации лимонада или лаймада, как упоминалось выше, и, если оставить его немного кислым, он утоляет жажду благодаря своему характерному вкусу; его также можно использовать с рыбой и морепродуктами или везде, где используются любые другие кислые цитрусовые. [14]
Филиппины являются единственным крупным производителем каламанси. Это четвертая по распространенности фруктовая культура на Филиппинах после банана, манго и ананаса. В основном его выращивают для получения сока, который экспортируется в США, Японию, Южную Корею, Канаду и Гонконг, среди прочих. [20]
Филиппины экспортируют от 160 000 до 190 000 метрических тонн сока каламанси каждый год. Основные центры производства включают Юго-Западный Тагальский регион , Центральный Лусон и полуостров Замбоанга . [20] Его выращивание распространилось с Филиппин по всей Юго-Восточной Азии, Индии, Гавайям, Вест-Индии, а также Центральной и Северной Америке, хотя и в небольших масштабах. [21] [22]
В субтропиках и частях умеренно теплого климата Северной Америки × Citrofortunella microcarpa выращивается в основном как декоративное растение в садах, а также в горшках и контейнерных садах на террасах и патио . Растение особенно привлекательно, когда есть плоды. [23]
Растение чувствительно к длительному и/или экстремальному холоду и поэтому его выращивание на открытом воздухе ограничено тропическим, субтропическим и более теплыми частями теплого умеренного климата, такими как прибрежная равнина юго-востока США (зоны USDA 8b - 11), части Калифорнии, юг Аризоны, юг Техаса и Гавайи. Горшечные растения заносят в теплицу , оранжерею или в помещение в качестве комнатного растения в зимние периоды в регионах с более прохладным климатом. [24]
При выращивании в Соединенном Королевстве это растение получило премию Королевского садоводческого общества « За заслуги в садоводстве » [25] в 2017 году. [26]
