Эддо или эддо — тропический овощ, который часто считают видом Colocasia antiquorum , [2] тесно связанным с таро (дашин, Colocasia esculenta ), который в основном используется из-за его утолщенных стеблей ( клубнелуковиц ). [3] [4] Большинство сортов имеют острый вкус, требующий тщательного приготовления. [3] Молодые листья также можно готовить и есть, но (в отличие от таро) они имеют несколько едкий вкус. [3]
Линней первоначально описал два вида, которые сейчас известны как Colocasia esculenta и Colocasia antiquorum, культурных растений, известных под многими названиями, включая эддо, дашин, таро, но многие более поздние ботаники считают их всех представителями одного, очень изменчивого вида. правильное название — Colocasia esculenta . [5] [6]
Английское слово «эддо» имеет аканское происхождение; родственный Twi : o 1 de 3 «батат»; и Фанте : o 1 до 3 . [7]
Эддо, по-видимому, были выведены как культура в Китае и Японии и оттуда завезены в Вест-Индию , где их иногда называют «китайскими Эддо». [3] Лучше всего они растут на богатой суглинистой почве с хорошим дренажем, но их можно выращивать и на более бедной почве, в более сухом климате и при более низких температурах, чем таро. [3]
Эддо также иногда называют малангами в испаноязычных регионах, но это название также используется для других растений семейства Araceae , включая таннию ( Xanthosoma spp. ). [3] Яутиас – более конкретный термин.
Эддоэс входят в общую классификацию cará или inhame португальского языка , которая, помимо таро, также включает корнеплоды родов Alocasia и Dioscorea . Их чаще всего едят inhames/carás в штатах Сан-Паулу , Рио-де-Жанейро и Эспириту-Санту, а также в прилегающих регионах. [8] Они также довольно распространены на северо-востоке Бразилии, где их можно назвать батата (буквально «картофель»), но в меньшей степени, чем настоящий ямс рода Colocasia . Согласно бразильским народным знаниям, наиболее подходящими для приготовления Эддо являются те, которые имеют более глубокий розовый цвет или, по крайней мере, розовато-лавандовый цвет в месте срезания листьев.
В книге 1889 года «Полезные местные растения Австралии» записано, что C. antiquorum :
культивируется в большинстве тропических стран, Египте, Индии и т. д., из-за его листьев, которые в сыром виде становятся едкими, но при кипячении и смене воды они теряют свою едкость, и их можно есть как шпинат». Сокровищница ботаники) Для устранения едкости добавляют кислые фрукты. Индусы [так в оригинале] и мусульмане [так в оригинале] очень любят все части растений этого рода». (Даймок.) «Когда на Фиджи собирают урожай, — говорит доктор Зееманн (Флора Втлиенсис), — верхушки клубней срезают и сразу же пересаживают. Молодые листья можно есть, как шпинат, но, как и корень, их необходимо хорошо проварить, чтобы уничтожить остроту, свойственную ароидным растениям. Фиджийцы предпочитают есть приготовленное таро в холодном виде, европейцы, как правило, любят его довольно горячим, а по возможности и жареным. Значительное количество разновидностей Известны некоторые из них, лучше приспособленные для пудингов, некоторые для хлеба или просто для варки или запекания. фиолетовый." [9]