La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ( французское произношение: [la kɔ̃fʁeʁi d(ə) la ʃɛːn de ʁotisœʁ] ) — международное гастрономическое общество, основанное в Париже в 1950 году . [1] Это одно из старейших гастрономических обществ в мире. [2]
Организация названа в честь Французской королевской гильдии жаровщиков гусей, полномочия которой постепенно расширились и теперь включали жарку всех видов птицы , мяса и дичи , и которая была распущена в конце 1700-х годов.
Организация получила свое название от исторической организации французских кулинарных гильдий.
Письменная история гильдии « Les Oyers » или «Гусеницы» восходит к 1248 году. [3] В то время король Людовик IX поручил Этьену Буало , прево Парижа, навести порядок в организации ремесел и гильдий, развивать молодых учеников и улучшать технические знания членов гильдии. Он собрал уставы более 100 этих ремесел, среди которых были и Гусеницы.
С течением лет деятельность и привилегии Гильдии жаровщиков гусей были расширены на приготовление и продажу всех видов мяса, включая птицу и оленину . [2]
В 1509 году, во время правления короля Людовика XII , были введены некоторые новые уставы, в результате которых название гильдии было изменено на «Rôtisseurs» и ее деятельность была ограничена домашней птицей , дичью , бараниной и олениной . [4] В 1610 году, при короле Людовике XIII , гильдия получила королевскую хартию и собственный герб .
На протяжении более четырех столетий «Confrérie», или братство обжарщиков, культивировало и развивало кулинарное искусство и высокие стандарты профессионализма и качества — стандарты, соответствующие великолепию «королевского стола», — пока система гильдий не рухнула в XVIII веке во время Французской революции . [ 2]
Название было возрождено в Париже в 1950 году группой друзей, интересующихся едой и вином. [1] [3] [5] [6] С момента своего основания общество создало отделения или филиалы по всему миру. [1] [5] [3] По состоянию на 2022 год организация имела отделения в 80 странах. [3]
Местные бальяжи устраивают ужины для своих членов. [2] Членство по приглашению. [2] В Соединенных Штатах первый членский взнос в 2016 году составил 625 долларов, включая вступительный взнос в размере 275 долларов. [2] Первоначальная организация и большинство нынешних отделений не требуют, чтобы члены были профессиональными кулинарами. [2] [6] [7] Члены получают ленты, обозначающие их тип и уровень членства, на церемонии вступления и могут получать значки, медальоны и другие знаки отличия за службу и участие в мероприятиях бальяжа. [6]
Небольшая группа представителей Confrérie была приглашенными судьями в 4-м эпизоде 3-го сезона телешоу Top Chef .
La Chaîne des Rôtisseurs организует кулинарный конкурс для молодых поваров до 27 лет Jeunes Chefs Rôtisseurs, спонсируемый профессиональным членом Chaîne.
Конкурс представляет собой конкурс «черного ящика», где участники заранее не знают, какие ингредиенты они будут использовать. У участников есть 30 минут, чтобы написать меню, и три с половиной часа, чтобы приготовить ужин из трех блюд на четверых. [8] [5]
Организация также организует конкурсы для молодых сомелье — Jeunes Sommeliers. [9]
Отделения также вручают награды Brillat, названные в честь гастронома Жана Антельма Брийя-Саварена , местным шеф-поварам. [10]