Корниш-Ярг — полутвердый сыр из коровьего молока , производимый в Корнуолле , Англия. Прежде чем оставить сыр созревать, его заворачивают в листья крапивы , чтобы образовалась съедобная, хотя и заплесневелая, корка. Текстура варьируется от сливочной и мягкой сразу под слоем крапивы до рассыпчатой текстуры, напоминающей сыр Кайрфилли, в середине. [1]
Несмотря на то, что Корниш-Ярг изготовлен по историческому методу, на самом деле он является продуктом возрождения британского сыроделия 1980-х годов, а его корни вдохновлены традиционными британскими территориальными сырами. [2]
Сыр производится в компании Lynher Dairies Cheese Company на ферме Пенгрип недалеко от Труро Кэтрин Мид, Дэйном Хопкинсом и командой. «Ярг» — это просто слово «Грей», написанное наоборот. Он назван в честь Алана и Дженни Грей, предприимчивых фермеров, которые нашли на своем чердаке рецепт Джерваса Маркхэма [3] 1615 года для полутвердого сыра, завернутого в крапиву. Считается, что оригинальный рецепт датируется 13 веком. [3]
В 1984 году Серые продали рецепт Майклу и Маргарет Хоррелл, фермерам, желающим заняться производством сыра. Мид начал работать с Хорреллами в 1985 году, помогая развивать бизнес. В 2001 году она построила вторую молочную ферму на ферме Пенгрип, а в 2006 году, когда Хорреллы вышли на пенсию, все производство перешло в Lynher Dairies. [4]
Корниш-Ярг производится из пастеризованного коровьего молока, полученного с соседних ферм. После прессования и засаливания крапиву наносят вручную. Применение крапивы изменяет кислотность сыра снаружи, влияя тем самым на процесс разрушения и созревания творога. [5]
