Dioscorea trifida — вид цветковых растений семейства Диоскорейные . Это вид ямса (род Dioscorea ). Он произрастает в Карибском бассейне, Центральной и Южной Америке. [1] Его многочисленные общие названия включают индейский ямс , [2] куш-куш и ямпи . [1] В Венесуэле его называют mapuey , [3] inhame в Бразилии , tabena и ñame в Колумбии , sacha papa в Перу , [1] и ñampi в Коста-Рике .
Это растение представляет собой лиану , которая может превышать 3 метра в длину. [4] Одно растение дает до 12 стеблей, которые выстланы несколькими перепончатыми крыльями. [5] Они выходят из корней с клубнями различной формы и размера, обычно до 20 сантиметров в длину и 8 в ширину. [4] Листья имеют длину до 23 [6] - 30 [4] сантиметров с лопастями, разделенными на заостренные доли, и расположены на длинных крылатых черешках . Зеленые цветы с шестью крошечными околоцветниками располагаются в пазухах листьев. Плод - крылатая, слегка волосатая коробочка длиной около 2,7 сантиметра. [6]
Это культивируемый вид ямса, используемый в пищу в некоторых частях Америки, особенно в Южной Америке и некоторых странах Карибского бассейна. Крахмалистый клубень имеет тонкую, гладкую кожуру, отмеченную несколькими трещинами. Он принимает разные формы, но обычно имеет сферическую или булавовидную форму, или форму лошадиного копыта , иногда с расщелиной. [5] Он бывает разных цветов, включая белый, фиолетовый и черный. [7] Культура выращивается так же, как картофель , но должна иметь прочную шпалеру для поддержки. Его размножают путем посадки небольших клубней или кусков клубней. Урожай можно собирать через 10-11 месяцев. [5]
Клубень готовят для еды. Его можно запекать или варить. [5] В Венесуэле и Колумбии его толкут или используют в супах. [3] В некоторых частях Карибского бассейна его называют «лучшим из ямсов». [5] Это основной продукт питания для некоторых коренных народов . [7]
Клубень содержит около 38% крахмала. [5] Это восковой крахмал, в котором отсутствует амилоза , и который может использоваться в качестве связующего вещества и загустителя в пищевой промышленности . [7]