Даал бати — индийское блюдо из дал (чечевицы) и бати (булочек из твердой пшеницы). [1] Он популярен в Раджастане , Мадхья-Прадеше (особенно в регионах Врадж , Нимар и Мальва ), Хандеш и Видарбха штата Махараштра , Гуджарате и Уттар-Прадеше .
Daal готовят с использованием tuvaar dal , chana daal (приготовленный путем удаления кожицы с колотого нута ), mung dal , moth dal или urad dal . Бобовые или чечевица готовятся вместе после замачивания в воде в течение нескольких часов. Сначала небольшое количество растительного масла нагревается на сковороде , а затем в горячее масло добавляется приправа rai-jeera (семена горчицы и тмина). Затем добавляются зеленый перец чили , чеснок и некоторые специи, включая асафетиду , красный перец чили, куркуму , кориандр и имбирь . В некоторых регионах может быть кисло-сладкая версия dal. Наконец, добавляется вареный daal и готовится.
Baati — это твердый хлеб из пшеничной муки, обычно известный как aata . Пшеничная мука замешивается с небольшим количеством соли, dahi (йогуртом) и водой. Круглые шарики размером с теннисный мяч из этого теста готовятся в хорошо разогретой традиционной печи или в глиняной печи. Когда Baati приобретает золотисто-коричневый цвет, его смазывают топленым маслом и подают с daal, rava laddoo, рисом , pudina chatney , kairi (сырым манго ) chatney, чесночным chatney , зеленым салатом с большим количеством лука и свежей пахтой.
'Dal Baati Churma ' [2] — традиционное лакомство из штата Раджастхан. Оно связано с праздниками Макар Санкранти и Дивали в регионе Дхундханд. Его также готовят по особым случаям, таким как церемонии бракосочетания и новоселья.
Dal Baati едят с Churma, что популярно в регионах Раджастхана и Харьяны. Churma — это сладкое лакомство из грубой пшеничной муки, муки баджра (просо) [3] или манной крупы. Его готовят путем измельчения выпеченных на огне или жареных шариков теста и смешивания их с топленым маслом, сахарной пудрой или джаггери и сухофруктами.
Бхарта из баклажанов также является популярным дополнением Дал Баати.
Эта деревенская сфера печеного лакомства почитается как за свою простоту, так и за свой незабываемый вкус. И все же, когда дело доходит до отслеживания истории этого кулинарного шедевра, то не так много доступно. Люди в западном регионе Индии, т. е. Раджастхане, Харьяне и частях Гуджарата, едят это уже поколениями. [4]
Баати, приготовленный из несоленой пшеницы, топленого масла и верблюжьего молока, впервые упоминается во времена Баппы Равала — основателя королевства Мевар в Раджастане. Они были известны как кочевое воинственное племя, прежде чем они поселились в гобелене королевства и получили Читтор в виде приданого от Маан Мори, Баати был официальной военной едой Гухилот. [5]
Говорят, что солдаты делили тесто на куски и оставляли его зарытым под тонким слоем песка, чтобы оно выпекалось на солнце. Поэтому, когда они возвращались, они могли найти идеально пропеченные круглые лепешки, которые были обмакнуты в топленое масло и гашиш; в хороший день там также был творог или пахта. Бати подавали с топленым маслом и творогом до Дала и Чурмы. Чурма и Панчмаль Дал появились позже, со временем, по мере развития цивилизации.
И хотя некоторые антропологи полагают, что на низовом уровне баати все еще сочетался с топленым маслом и пахтой или творогом из верблюжьего или козьего молока. Сочетание дала и баати было в высшей касте. Это может быть связано с тем, что торговцы поселились в Меваре, или с влиянием кулинарного стиля периода Гупта, когда панчмаль дал считался деликатесом и в конечном итоге был принят королевским поваром и стал популярным.
Включение Choorma, которая является неотъемлемой частью еды сегодня, было еще одним нововведением, которое приписывают Дому Мевар. Фольклор гласит, что Choorma была найдена в один из военных дней, когда повар случайно вылил сок сахарного тростника в Baati. Другие истории рассказывают о домохозяйках, которые держали Baati в сахарной/джаггерской воде, пытаясь сохранить Baati свежими для своих мужей, которые в конечном итоге стали Choorma. Возможно, это объясняет ассоциацию Choorma с Dal Baati.
Dal bafla ( хинди : दाल बाफ़्ला ) — это разновидность Dal Baati, где обычный Bafla кипятят перед выпечкой в традиционной печи Baati. Baati заменяется на bafla , более мягкую его версию. Он родом из Мадхья-Прадеша (регион Мальва). Хотя некоторые части Раджастхана потребляют Bafla и утверждают, что он является родным для этого места.
СМИ, связанные с Дал баати, на Викискладе?