Дэйв Арнольд (родился в 1971 году) — основатель и президент Музея еды и напитков (MOFAD); ведущий радиошоу Cooking Issues ; владелец Booker and Dax, исследовательской лаборатории продуктов питания и напитков в Нью-Йорке; писатель и редактор в области пищевой науки ; автор книги Liquid Intelligence: The Art & Science of the Perfect Cocktail ; [1] и новатор в области кулинарных технологий.
Дэйв Арнольд родился в 1971 году. Он получил степень бакалавра философии в Йельском университете и степень магистра изящных искусств в области перформансной скульптуры в Школе искусств Колумбийского университета . [2] Он работал помощником юриста, художником-перформансистом и доставщиком пиццы, прежде чем начал экспериментировать с ресторанным оборудованием. [3] Арнольд писал статьи о пищевой науке и технике для журнала Food Arts и привлек внимание тогдашнего редактора Майкла Баттерберри , который стал его наставником и познакомил его с миром еды Нью-Йорка . [4]
В 2004 году Арнольд начал работать над планами MOFAD — музея, призванного содействовать изучению культуры, истории, науки, торговли и производства продуктов питания и напитков.
В 2005 году Арнольд был привлечен для создания и руководства первым в своем роде отделом кулинарных технологий во Французском кулинарном институте , который теперь является частью Международного кулинарного центра в Нью-Йорке. В FCI Арнольд преподавал кулинарные технологии студентам-кулинарам и писал о своих экспериментах от домашних центрифуг до футуристических коктейлей в своем блоге. Cooking Issues превратился в радиошоу, где слушатели задавали Арнольду вопросы о пищевой науке и технологии, необычных ингредиентах и методах приготовления пищи, кулинарной культуре и кухонных мифах. Ранее шоу велось Heritage Radio Network и транслировалось из задней части ресторана Roberta's в Бруклине, Нью-Йорк, каждый вторник в полдень. В настоящее время шоу финансируется Patreon и проводится из студии в центре Таймс-сквер, Нью-Йорк. Шоу больше не связано с Heritage Radio Network.
В 2011 году Арнольд объединился с шеф-поваром Momofuku Дэвидом Чангом, чтобы основать то, что начиналось как поставщик инновационного кухонного оборудования для ресторанов и домашних поваров, а затем превратилось в высокотехнологичный коктейль-бар. [5] Booker and Dax, названный в честь двух сыновей Арнольда, состоит из лаборатории пищевых инноваций в Нижнем Ист-Сайде и популярного бара, примыкающего к Momofuku Ssäm Bar в Ист-Виллидж.
В 2013 году Музей еды и напитков Арнольда (MOFAD) дебютировал на публике с успешной кампанией Kickstarter, которая собрала более 100 000 долларов на первую выставку MOFAD: БУМ! Пневматический пистолет и расцвет хлопьев для завтрака . Экспозиция, на которой представлен работающий 3200-фунтовый дыхательный пистолет, который когда-то широко использовался для производства воздушных хлопьев для завтрака, дебютировала на фестивале Summer Streets в Нью-Йорке 17 августа 2013 года. The New Yorker описал дыхательный пистолет MOFAD как «реликвию середины века, которая в глубине души олицетворяет индустриализацию и коммерциализацию американской еды». [6]
Арнольда публиковали в The Atlantic , [7] Time , [8] Food & Wine , [4] Esquire , [2] и Popular Science . [3] Он выступал на конференциях по коктейлям и кулинарным технологиям по всему миру, каждую осень преподает в Гарвардском университете в серии лекций по науке и кулинарии, а также появлялся в качестве гостя в программах Late Night With Jimmy Fallon , [9] Martha Stewart Living , [10] The Ellen DeGeneres Show , [11] CNN 's The Next List , [12] и The Today Show . [13] CNN назвал Арнольда «одним из лидеров «модернистской» группы передовых инструкторов, поваров и барменов». [12] Пит Уэллс , пишущий для Food & Wine , называет Арнольда «идеальным представителем авангарда в еде», в то время как Esquire называет его «неутомимым новатором и экспериментатором». [4] [2]
В дополнение к своей работе в Booker and Dax и MOFAD, Арнольд имеет двухкнижный контракт с Norton по его работе с экспериментальной миксологией и связанными с ней проектами. Первая книга, которую он написал для Norton, Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail , была опубликована 10 ноября 2014 года. [1] Он живет в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена со своей женой и двумя сыновьями. [ требуется ссылка ]