Дхаам — традиционный праздник , отмечаемый в индийском штате Химачал - Прадеш , некоторых частях Пенджаба, особенно в регионе Талвара и Мукериан , а также в регионе Джамму [1] [2] Дхаам готовят и подают на каждое радостное событие или праздник в семье. Храмы также подают дхаам на большинство религиозных фестивалей или благоприятных дат.
Химачалийская еда различается от региона к региону. Кухня Химачал-Прадеша во многом основана на климате и рельефе штата. В то время как повседневная еда — это обычный дал-чавал-субзи-роти , во время праздников готовят особые блюда. Среди праздничной еды сразу же упоминается традиционная еда дхам (обед, подаваемый по традиционным случаям). Традиционный дхам празднуется с большим энтузиазмом. Дхам дает возможность познакомиться с различными деликатесами штата.
Дхам готовят только боти (особая каста брахманов, которые являются потомственными поварами). Подготовка к этой сложной дневной трапезе начинается накануне вечером. Для приготовления пищи обычно используют латунную утварь, называемую « батохи », « балтохи » или « чароти » на местных языках. Ее подают по очереди людям, сидящим на полу. Еда подается на листовых тарелках, называемых паттал или паттлу (на языке кангри и других языках химачали/пахари). Дхам включает в себя простой ароматный рис , жареные бобовые или дал, острое овощное карри из красной фасоли и множество десертов, чтобы удовлетворить аппетит.
Традиционная дхам отличается в каждом регионе штата. Типичное меню для дхама начинается с риса, самбара и мадра раджмы (красной фасоли) или чоле ( гороха чик), которые готовятся в йогурте, приготовленном в уникальном стиле с добавлением примерно двадцати специй. Затем следует маш дал , покрытый кхаттой (кисло-сладким соусом) из тамаринда и джаггери, панир, приготовленный с добавлением дахи и масла, карри, муканд бари, чохрайян ка кхатта . Дхам заканчивается митха бхаат (десертом) ( бхаат означает рис на языке кангри и других языках химачали/пахари) – митхди, особым блюдом из сладкого риса (приготовленного из бунди или хлебных крошек и т. д.).
Dham - это обед в середине дня, который подают людям в культуре Химачали по случаю бракосочетания, дня рождения, выхода на пенсию или в любой религиозный день. В dham сначала подают приготовленный рис и тип дала, называемый moong dal. После этого также подают бобовые в форме фасоли, известные как rajma ( madra ), а затем palda, khatta, maa ki aaal (urad) и в конце meetha dhaat , что означает, что подается десерт, включающий kheer, приготовленный из риса, молока и сахара. Он отличается в каждом районе, mandeali dham - это деликатес района Mandi , kullvi dham и Kangri Dham известны в районе Kullu и долине Kangra, то есть в районе Kangra , районе Hamirpur и районе Una соответственно. Kangri Dham был признан лучшим из всех