Раннее влияние мезоамериканских товаров на иберийское общество имело уникальный эффект на европейские общества, особенно в Испании и Португалии . Введение американских «чудо-продуктов» сыграло важную роль в избавлении иберийского населения от голода и нехватки продовольствия, которые были обычным явлением в 16 веке. [1] Кукуруза (зерно), картофель, индейка, кабачки, фасоль и помидоры были включены в существующие стили испанской и португальской кухни. Не менее важным было влияние кофе и сахарного тростника, выращиваемых в Новом Свете (несмотря на то, что они уже существовали в Старом Свете). Наряду с влиянием продуктов питания, появление новых товаров (таких как табак) также изменило то, как работало иберийское общество. Можно классифицировать влияние этих товаров и продуктов Нового Света на основе их влияния на государство, экономику, религиозные институты и культуру того времени. Могущество и влияние государства росли по мере того, как внешние субъекты (т. е. другие европейские страны) становились зависимыми от Испании в отношении этих Новых товаров в начале 16 века. Экономики Португалии и Испании значительно окрепли в результате торговли американскими товарами.
Некоторые из товаров и продуктов, привезенных в Старый Свет, соответствовали щедрым вкусам высших классов. Трудности, связанные с получением этих товаров, заставили их стремиться к более высоким ценам и своему элитарному статусу среди богатых.
Шоколад был, безусловно, одним из самых влиятельных товаров Нового Света на испанское, а позже и европейское общество. К 1590-м годам шоколад имел значительное присутствие на Пиренейском полуострове . Растущая привычка к шоколаду в Испании привела к межкультурной передаче вкусов (таких как ваниль, перец, красный цвет и пенистая пена, похожая на ту, что встречается в шоколаде). Вкус к шоколаду распространялся снизу вверх, когда колонисты и конкистадоры сталкивались с новыми местными вкусами. Испанцы в Америке, которые впервые столкнулись с шоколадной жидкостью, имели неоднозначную реакцию, но любовь к новому вкусу быстро распространилась на сам Пиренейский полуостров. Метод, которым распространялась популярность шоколада, изменился к тому времени, когда он достиг полуострова. Какао было необходимо для шоколада, но оно также служило валютой по всей Мезоамерике, что свидетельствует о его статусе драгоценного товара во всем регионе. Если бы простолюдин выпил его, это было бы воспринято почти так же плохо, как произнесение плохой молитвы или предзнаменование. Шоколад начал формировать отношения с людьми, которых можно было найти на свадьбах или помолвках. Высший класс в Испании принял эту страсть к шоколаду до такой степени, что низшие классы пытались подражать им. Для коренных жителей шоколад был наполнен религиозным смыслом, в то время как для испанцев он играл роль наркотика. Интересно различие между тем, как два общества воспринимали роль использования шоколада. Коренные жители видели эту жидкость через призму религиозного смысла, в то время как испанцы видели экономическую и кулинарную выгоду. К 1620-м годам тысячи фунтов шоколада импортировались в Испанию ежегодно. Компоненты европейского шоколада со временем менялись, поскольку испанцы стремились изменить формулу, чтобы отразить доступные ресурсы (например, добавляя сахар в качестве подсластителя вместо меда). Шоколад сначала был щедрым предметом в рационе испанской знати, но в конечном итоге стал доступным товаром для всех членов испанского общества. Хотя первоначальный интерес к шоколаду для испанцев был затруднен негативными предрассудками (например, что употребление шоколада было формой идолопоклонства), шоколад стал одним из самых желанных и влиятельных товаров из Нового Света. [2]
Хотя изначально сахар был культурой индийского субконтинента , выращивание сахара в Новом Свете оказало значительное влияние на испанское общество. Выращивание сахара в Новом Свете способствовало росту мощи испанской и португальской экономик, а также увеличило популярность рабского труда (что оказало серьезное влияние на африканские, американские и европейские общества). Сахар изначально был знаком социального статуса среди высших классов, но постепенно перешел к низшим классам. Это желание сахара отражало социальные причины, отличные от простого биологически приятного вкуса для языка. [2] Социолог Пьер Бурдье утверждает, что субъективные удовольствия, такие как вкус к сахару, отражают социальные конструкции и часто определяются теми, кто находится у власти. [3] Аргумент Бурдье, безусловно, предполагает, что популярность сахара в иберийском обществе была результатом воспринимаемой ценности, придаваемой ему высшими классами, которые обладали властью.
Хотя изначально кофе был эфиопским продуктом, выращивание его в Новом Свете существенно увеличило его популярность среди европейского населения. Выращивание и распространение кофе в Европе началось в 15 веке в арабском мире. [4] Ассимиляция шоколада испанскими вкусами проложила путь для кофе как нового горячего стимулирующего напитка, который стал популярным в Испании. Импорт кофе даже превзошел импорт шоколада к 18 веку. [2] Желание кофе, как и шоколада, в конечном итоге распространилось на все касты в Иберии. Кофе, наряду с шоколадом и сахаром, стимулировало растущий вкус к сладким продуктам Нового Света.
Как известно сейчас больше, чем когда-либо, табак обладает очень вызывающими привыкание свойствами. Коварная зависимость от табака привела к все более заметному спросу на товар в торговле Нового Света. [5] Растение изначально курили местные племена в Америке в церемониальных целях. Считалось, что это дар богов, и использовалось в основном религиозными лидерами. Испанцы изменили эту динамику урожая, когда начали торговать табаком как товаром. Спрос на табак стимулировал испанские и португальские торговые сети, а также увеличил иберийское влияние в мировой торговле. Торговля табаком доминировала в экономике юго-востока США вплоть до пика популярности хлопка в мировой торговле.
Ваниль , ароматизатор, полученный из орхидей рода Vanilla , был впервые привезен в Испанию в 1520-х годах Кортесом после завоевания Империи ацтеков . [6] Ацтеки начали выращивать это растение после покорения ими народов тотонеков на территории современной Мексики .
Ваниль быстро стала популярной в качестве подсластителя в Испании, а затем и в остальной Европе. Наряду с кофе и шоколадом, сахар вызвал тягу к сладким вкусам в Новом Свете. В конечном итоге этот урожай распространился на остальную часть европейского общества и стал невероятным общим благом в европейском обществе. Можно даже утверждать, что сахар достиг статуса основного продукта для иберийского и, в более широком смысле, европейского общества.
Несколько продуктов, пришедших из Нового Света, быстро стали основными в Европе. Примеры европейской зависимости от мезоамериканских продуктов можно найти в Ирландии с картофелем и в Италии с томатом.
Колумб сталкивался и отмечал выращивание кукурузы во всех своих путешествиях. [7] Ацтеки и майя Центральной Америки долгое время выращивали несколько форм этой культуры до ее появления в Европе. Торговцы и купцы привезли кукурузу обратно в Европу в 16 веке, где из-за ее способности расти в различных регионах культура быстро распространилась и стала популярной. Кукуруза стала ключевой культурой в Турецкой империи и на Балканах к середине 16 века. Кукуруза стала необходимостью для растущих османских армий и была известна своими производительными урожаями. Тот факт, что кукуруза достигла Османской империи к середине 16 века, безусловно, говорит о том, что в то время она была распространенной культурой как в Испании, так и в Португалии.
Коренное население Америки долгое время полагалось на тыкву, наряду с кукурузой и бобами, как на основные продукты питания для своих народов. Испанцы, которые привезли эту культуру обратно в Европу, нашли похожее практическое применение в культуре и приняли ее в качестве основного продукта. Тыква была известна в Турецкой империи к 1539 году. [7] Это могло быть результатом товаров, привезенных изгнанными испанскими евреями и мусульманами. Если это правда, то возникает интересный вопрос о том, как изгнание евреев и мусульман с Пиренейского полуострова изменило остальную часть Старого Света. Евреи и мусульмане, покидавшие полуостров, привозили с собой товары, обычаи и традиции из Испании в свои новые дома. Это, безусловно, могло быть причиной того, что тыква попала к османам в начале 16 века.
Хотя фасоль уже давно распространена в Европе и Азии. Обыкновенная, лимская и сиева фасоль — вот лишь некоторые из новых видов фасоли, которые были завезены в Европу после первых путешествий Колумба. Местные жители давно осознали пользу фасоли, богатой белком. Испанцы быстро включили новую фасоль в свой рацион.
Помидоры долгое время были популярны в Южной Америке , где коренные народы Перу выращивали и торговали ими. Завоевания Кортеса в 16 веке привели к появлению этой культуры в Испании, а затем и в Европе. Культура хорошо росла на средиземноморских почвах и быстро приобрела популярность. Первая обнаруженная кулинарная книга с рецептами блюд из помидоров была опубликована в Неаполе в 1692 году. [8] : 17 Кулинарный историк Алан Дэвидсон утверждает, что изначально к помидорам и картофелю относились с подозрением из-за их сходства с ядовитым растением белладонна . [9] Это объясняет, почему испанское общество изначально медленно включало помидоры в свой рацион (по сравнению с первоначальной популярностью других продуктов, таких как шоколад и кукуруза).
Испанцы столкнулись с одомашненными индейками в Панаме в 1502 году. [7] Эти индейки были частью ранее существовавшего сухопутного торгового пути через Центральную и Южную Америку, который осуществляли различные коренные народы. Затем испанцы привезли индейку обратно в Испанию, где она стала популярным новым типом мяса, потребляемым массами.
Колумб записал по крайней мере два новых вида перца после своего первого путешествия. Испания, после первой встречи Колумба, постепенно включила перец в свой рацион и распространила его по всей Европе. Распространение перца в Старом Свете зависело от уже существующих торговых сетей через Европу, Африку, Азию и Ближний Восток. Португальцы и османы оказали большее влияние на распространение мезоамериканского пищевого комплекса по Европе, чем испанцы (которые ввели эти культуры в первую очередь). К 1543 году первые европейские иллюстрации перца были опубликованы в немецком травнике. [7]
Клубневая культура , известная как картофель, возникла в южном регионе Перу . [10] Картофель служил основной культурой для империи инков и пользовался такой же популярностью в испанской империи. Испанские армии и рабочие приняли эту культуру в качестве основного продукта из-за относительной простоты ее выращивания. Крестьяне также приняли эту культуру в течение 16 века. Картофель продолжал быстро распространяться по всей Европе, где к 19 веку он заменил репу и брюкву в качестве основных продуктов питания. [11]
Влияние товаров и продуктов питания из Америки распространилось и на другие аспекты жизни иберийцев, выйдя за рамки роскоши и основных функций.
Первоначально хлопок выращивали жители долины Инда . Хотя Европа имела контакт с этой культурой до открытия Нового Света, ее использование и популярность резко возросли после включения хлопковых плантаций на недавно освоенных американских землях. Колумб столкнулся с ткаными хлопчатобумажными тканями в Никарагуа и Гондурасе во время своего четвертого путешествия. [7] Хотя распространение хлопка в Европе было постепенным, он произвел революцию в производстве тканей в Старом Свете. Эта культура, наряду со многими другими в Америке, привела к увеличению спроса на рабский труд . Хлопок достигнет пика своего выращивания во время промышленной революции в Европе.
Каучук изначально выращивался ольмеками Мезоамерики . Обычно это делалось путем высасывания сока из каучуковых деревьев. Каучук не оказал раннего заметного влияния на иберийских людей. Тот факт, что каучуковое дерево Пара изначально росло только в амазонских тропических лесах . Только в 19 веке дерево стало возможным выращивать за пределами Бразилии.
Хотя это не обязательно было благом, поток знаний из Нового Света, который пришел с введением новых продуктов питания, оказал огромное влияние на иберийское и европейское общество. Знания о том, как выращивать новые продукты питания, были необходимы для раннего распространения мезоамериканских товаров в иберийском обществе. Разумно предположить, что приток знаний добавил новые профессии в иберийское общество, изменив при этом способ функционирования ранее существовавших профессий, особенно в отношении сельского хозяйства.
Приток новых товаров и продуктов питания в Испанию и Португалию в XVI веке оказал значительное влияние на другие аспекты истории Пиренейского полуострова, а не только на общество.
Испания и Португалия, первые две европейские страны, начавшие торговать товарами Нового Света, развили впечатляющую экономику в результате своего контроля над торговлей американскими товарами и продуктами питания в начале XVI века. Тяга к стимуляторам Нового Света, таким как кофе и сахар, могла побудить людей работать усерднее, чтобы получить деньги для удовлетворения этих новых привычек. Наряду с этим, вспомогательные инструменты, которые были необходимы для многих из этих новых товаров (таких как табак и кофе), привели к появлению новых профессий, направленных на изготовление глиняных трубок, табакерок, фарфоровых шоколадниц и т. д. [2]
Испанцы и португальцы использовали каждую возможность извлечь доход обратно в свои империи, используя принудительный труд. Когда Папа запретил использование принудительного труда туземцами, испанские и португальские предприниматели обратились к африканскому рабству. Спрос на товары Нового Света, такие как шоколад, привел к огромному росту трансатлантической работорговли в 16-м и 17-м веках. Работорговля оказала разрушительное воздействие на общества нескольких африканских стран. Испанская корона применяла тактику извлечения, чтобы поддерживать издержки на максимально низком уровне, что привело к политической коррупции в их колониях и дома. Пэтч резюмирует это так: «возникла целая коммерческая система, основанная на правительственных чиновниках». [12] Метод извлечения Испании из ее колоний вскоре стал бы проблематичным и устаревшим, поскольку в Америку вошли новые глобальные игроки. Испанская колониальная система и экономическая зависимость от сырья препятствовали бы коммерческим рынкам Испании. Испания будет уделять меньше внимания своим колониям в Северной Америке из-за отсутствия там минеральных богатств и будет использовать их в качестве буферов для защиты портов и других колоний дальше на юг. Вебер подчеркивает этот недостаток, когда заявляет: «Экономическое недомогание, которое затронуло североамериканские колонии Испании, отражало слабость самой испанской экономики, традиционно построенной на экспорте сырья и импорте промышленных товаров». [13] Испанская экономика дома, раскручиваемая инфляцией, станет зависимой от иностранного импорта и промышленных товаров. Значительное количество серебра, привезенного обратно в Испанию и Португалию, создало инфляцию в Европе. Для Испании этот период называют испанской революцией цен . Испанская инфляция подняла отечественное производство и сделала его неконкурентоспособным. Колониальная программа Испании по добыче привела бы к ее неспособности снабжать свои колонии и подданных дома. Вебер опирается на неспособность испанцев капитализировать коммерческие рынки, когда утверждает: «Стоимость транспортировки плюс прибыль многочисленных посредников и дополнительные внутренние таможенные пошлины (alcabalas) по пути привели к тому, что цены на некоторые товары во много раз превысили их стоимость в Верекрусе или Мехико к тому времени, как они достигли границы». [14]Неспособность короны установить эффективный торговый путь и установление высоких тарифов отпугнули бы торговцев и торговцев от законной деловой практики. Колонии Испании в Америке вскоре пострадают, поскольку торговцы и торговцы обратятся к другим формам торговли. Вебер резюмирует это, заявляя: «Для поставщиков и потребителей такие искусственно высокие цены сделали контрабанду настолько привлекательной, что, возможно, две трети всей торговли по всей Испанской империи состояли из незаконной торговли, в основном с иностранцами... она возросла по мере того, как английские и французские торговцы становились все более многочисленными и близкими». [14]
Обилие мяса в испанской Америке привело к использованию животных жиров вместо оливкового масла в приготовлении пищи. Папа Пий III , в знак признания мясной основы их рациона, даровал колонистам тридцатилетнее освобождение от поста. Это привело к дальнейшей зависимости от мяса в испано-американской диете и продолжало оставаться обычным явлением в кухне после тридцатилетней отметки. [1] Аналогичным образом, католическое ограничение на мясо по пятницам привело к новым инновациям в кулинарии с использованием недавно обнаруженных американских продуктов питания.
Несмотря на взаимное исключение торговли, существовавшее между Испанией и Португалией в начале XVI века, португальские купцы все еще приобретали товары у испанцев. Это привело к доминированию португальцев в торговле перцем в Европе. Португальская торговля с Новым Светом процветала, несмотря на Тордесильясский договор из-за незаконной торговли и испанского разрешения португальским купцам ввозить африканских рабов и другие торговые товары в колонии. [7] Это очевидное пренебрежение к санкциям в отношении торговли не означало изначальной нелояльности, а было необходимостью для тех, чьи средства к существованию зависели от такой торговли. Подпольная торговля между Испанией и Португалией усилилась из-за африканской работорговли и стала прочно устоявшейся, поскольку страны торговали взаимовыгодными культурами (такими как кукуруза, зерновые, тыква и бобы). Венеция , Генуя и Флоренция (среди других стран Старого Света) зависели от иберийцев в отношении товаров Нового Света в начале XVI века. [7] Если бы не внедрение американских «чудо-продуктов», Европа, возможно, не вырвалась бы из циклов голода и недоедания XVI века. [1] Зависимость от Испании и Португалии в поставках товаров из Нового Света увековечила их колонизацию по всему миру. Это, в свою очередь, привело к тому, что Испания и Португалия стали двумя ведущими мировыми державами XVI и XVII веков.
Огромное богатство, извлекаемое из Америки и вливаемое в испанское общество, привело к коррупции дома и в колониях. Коррупция и накопление огромных ресурсов на вершине пищевой цепочки имели некоторые волновые эффекты во всех основных странах. Коррупция росла с вершины системы, начиная с короны в Испании и распространяясь по всем колониям. Королевская семья, элита, правительственные чиновники и торговцы значительно разбогатели за короткий период времени. Пэтч отмечает, что «государство играло ведущую роль в накоплении капитала при колониализме. Поэтому «коррупция» была неотъемлемой и необходимой частью государственной системы». [12] Правительственные чиновники играли ключевую роль в системе, в которой они помогали мобилизовать и инвестировать капитал, направляли излишки от производителей, а затем делили прибыль со своими торговыми партнерами. Статус торговца повышался по мере роста коррупции, играя ключевую роль в распространении различных товаров и идей. Один из зарегистрированных случаев коррупции имел место, когда короне требовались доходы, например, во время войны. Продажа магистратур началась в 1670-х годах, когда правительство последнего короля Габсбургов, Карла II, ввело эту меру в отчаянной попытке задействовать все возможные источники дохода. [12] Технически не продавались, но должность обычно предоставлялась достойному подданному, который оказывал денежную услугу королю. Коррупция достигла пика, поскольку продажа должности стала более распространенной, чем ее передача.
К концу 1630-х годов все чаще можно было встретить изображения шоколадных принадлежностей на натюрмортах. [2]
После пленения Монтесумы один из офицеров Кортеса увидел, как он пьет "chocolatl" (приготовленный из порошкообразных какао-бобов и молотой кукурузы, приправленной молотыми стручками ванили и медом). Испанцы сами попробовали этот напиток и были настолько впечатлены этим новым вкусовым ощущением, что привезли образцы обратно в Испанию. и "На самом деле, это была ваниль, а не шоколад, которая произвела больший успех, и к 1700 году использование ванили распространилось по всей Европе. Мексика стала ведущим производителем ванили на три столетия. - Отрывок из "Spices of the World Cookbook" Маккормика и "The Book of Spices" Фредерика Розенгартена-младшего