Эрик Риперт ( французский: [ʁipɛʁ] ; родился 2 марта 1965 г.) — французский шеф-повар, писатель и телеведущий, специализирующийся на современной французской кухне и известный своей работой с морепродуктами . [1] [2]
Флагманский ресторан Рипера Le Bernardin , расположенный в Нью-Йорке , был признан кулинарными журналами одним из лучших ресторанов мира, а в 2023 году занял первое место в ежегодном списке La Liste . [3] Он имеет максимальный рейтинг в четыре звезды от The New York Times [4] и три звезды от гида Мишлен .
Риперт родился во Франции и научился готовить в молодом возрасте у своей матери. Когда он был маленьким, его родители развелись, и он вместе с матерью переехал в Андорру , где и вырос. Его мать снова вышла замуж, а отчим подвергал его жестокому обращению. Отец Риперта погиб, когда ему было 11 лет, в результате несчастного случая в походе. [5] В возрасте 15 лет Риперт ушел из дома, чтобы поступить в кулинарную школу в Перпиньяне . [6]
В 17 лет он переехал в Париж, где два года проработал в La Tour d'Argent , знаменитом ресторане, которому, как утверждается, более 400 лет. Затем Риперт работал в Jamin под руководством Жоэля Робюшона и вскоре был назначен помощником шеф-повара de Party . В 1985 году Рипер уехал проходить военную службу, после чего вернулся в Жамен в качестве шеф-повара Пуассонье .
В 1989 году Риперт переехал в Соединенные Штаты и был нанят су-шефом в ресторан Jean Louis Palladin отеля Watergate в Вашингтоне, округ Колумбия. Риперт переехал в Нью-Йорк в 1991 году, некоторое время работая су-шефом Дэвида Були до Маги и Гилберта. Ле Коз нанял его шеф-поваром в ресторан Le Bernardin .
В 1994 году Рипер стал шеф-поваром Le Bernardin после того, как Жильбер Ле Коз неожиданно скончался от сердечного приступа. В следующем году, в 29 лет, Риперт получил четырехзвездочный рейтинг от The New York Times , а в 1996 году стал совладельцем.
В гиде Мишлен по Нью-Йорку 2006 года ресторан Ripert's Le Bernardin был одним из четырех ресторанов Нью-Йорка, получивших максимум три звезды Мишлен за выдающиеся кулинарные достижения. Le Bernardin получал четыре звезды от The New York Times шесть раз подряд, что сделало его единственным рестораном, который сохранял этот изысканный статус в течение такого периода времени и ни разу не потерял ни одной звезды. С тех пор Риперт прочно зарекомендовал себя как один из величайших шеф-поваров Нью-Йорка и мира.
В сентябре 2014 года Риперт и Ле Коз открыли винный бар Aldo Sohm, названный в честь их винного директора Альдо Сома. В том же месяце они расширили предложение частных ресторанов Le Bernardin за счет Le Bernardin Privé.
Риперт несколько раз появлялся в качестве гостя в телешоу, посвященных кулинарии, в том числе в роли приглашенного судьи и помощника шеф-повара во втором, третьем, четвертом и пятом сезонах шоу Top Chef на Bravo TV . Риперт появлялся во многих эпизодах сериалов «Тур повара» , «Энтони Бурден: Никаких оговорок» и «Энтони Бурден: Части неизвестны» .
В сентябре 2009 года Avec Eric , первое телешоу Риперта, дебютировало на станциях PBS и длилось два сезона, получив две дневные премии «Эмми» : «Выдающаяся кулинарная программа» (2011) и «Выдающиеся достижения в основном названии и графическом дизайне» (2010). Авек Эрик вернулся в третий сезон на Cooking Channel в феврале 2015 года и теперь доступен через iTunes и Netflix.
Риперт запустил на своем веб-сайте серию коротких кулинарных видеороликов под названием «Get Toasted», в которых основное внимание уделяется простым и быстрым блюдам, которые можно приготовить за считанные минуты с помощью тостера. В 2010 году он сыграл самого себя в телешоу «Треме» на канале HBO (сезон 1, эпизод 5) вместе с Дэвидом Чангом , Уайли Дюфрен и Томом Коликкио . Он вернулся в своей эпизодической роли во втором сезоне в нескольких эпизодах.
Риперт появился в оригинальном сериале Netflix «Стол шеф-повара » в эпизоде о Чон Кване (3-й сезон, 1-я серия), который вышел в эфир в 2017 году.
Осенью 2008 года Риперт опубликовал «На линии» , свою вторую кулинарную книгу вместе с Artisan, которая в 2002 году опубликовала « Возвращение к кулинарии» — результат сотрудничества Риперта, фотографов Шимона и Таммара Ротштейна, художника Валентино Кортасара и писателя Майкла Рулмана, выбранный Newsweek как одна из лучших книг сезона. Первая кулинарная книга Риперта « Ле Бернарден – простота четырех звезд» (Кларксон Поттер) была опубликована в 1998 году, а в 2014 году Риперт выпустил свою новейшую кулинарную книгу « Мое лучшее: Эрик Риперт» (издательство Alain Ducasse Publishing). В 2016 году он опубликовал свои мемуары: « 32 желтка: от стола моей матери до работы на линии» (Random House), которые вошли в список бестселлеров The New York Times .
В течение трех лет Риперт проводил благотворительный ужин и аукцион Taste & Tribute New York в рамках проекта помощи тибетцам в своем ресторане Le Bernardin на Манхэттене . «Средства, собранные на ежегодных благотворительных обедах Taste & Tribute, помогают поддержать усилия по восстановлению текстов на тибетском языке в библиотеках всего гималайского региона. На данный момент этот проект привел к распространению почти двух миллионов традиционных буддийских текстов — одного из крупнейших бесплатное распространение книг в истории. [7]
У Риперта и его жены Сандры (урожденной Ньевес) есть сын. [8]
Риперт — буддист и каждое утро медитирует по часу. [9]