Fromager d'Affinois ( произносится [фʁɔмаʒэ дафинва] ) — зарегистрированная торговая марка французской сыродельной компании Fromagerie Guilloteau, базирующейся в Пелюссене . [1]
Этот коммерческий бренд производит ассортимент из 30 промышленных мягких сыров с плесневой корочкой. Они производятся из коровьего, козьего или овечьего молока, представленного в виде 2-килограммового круга, шестиугольной формы и завернутого в печатную бумагу с отрывной этикеткой, состоящего из шести частей. Некоторые из этих сыров — двойные сливки, тройные сливки, голубые или ароматизированные (перец, жареные тыквенные семечки, красный перец чили, черный трюфель, чеснок и травы…). [2] [3]
Guilloteau использует процесс, называемый ультрафильтрацией . Ультрафильтрация удаляет воду из пастеризованного молока, концентрируя все остальные компоненты. Ультрафильтрация также приводит к тому, что молоко сохраняет больше питательных веществ и белков, а сыр имеет относительно высокое содержание жира 60%. [4] Ультрафильтрация также сохраняет сывороточные белки в сыре и увеличивает выход с точки зрения объема обработки, сокращая процесс изготовления сыра с восьми недель до двух недель. [5]