Фумико Коно ( яп .狐野扶実子, род. 1969) — японский личный и деловой шеф-повар, готовящий блюда французской и японской кухни в стиле фьюжн . Получив классическое образование в Le Cordon Bleu в Париже , она готовила для знаменитостей по всему миру, снималась в документальных фильмах и написала собственные кулинарные книги.
Фумико Коно родилась 25 августа 1969 года в Токио , Япония. [1] [2] В детстве Коно, играющая на виолончели, хотела стать музыкантом, [3] но также она переняла любовь к еде от своего двоюродного дедушки Тацудзиро. Поскольку ее дедушка умер во время Второй мировой войны, ее двоюродный дедушка занял его место в ее жизни, научив ее сочетать высококачественные ингредиенты. Он был неквалифицированным поваром, но имел утонченный вкус и использовал свежие травы для придания блюд, научив Коно тому, что смешивание вкусов не является произвольным, а обусловлено мастерством. [1] В 1993 году она окончила Университет Сейдзё [4], получив дипломы по английской литературе и лингвистике. [a] [ dubious – discussion ] В том же году она переехала во Францию, чтобы начать изучать французскую цивилизацию [b] [ dubious – discussion ] и планировала стать журналистом. Не имея никаких предварительных знаний французского языка, Коно сняла квартиру-студию на улице Вьей-дю-Тампль, [1] решила остаться во Франции и вышла замуж за японского журналиста, который жил в Париже. [2] После того, как ее пригласили на ужин в L'Arpège , она открыла для себя французскую кухню и решила записаться на курсы в Le Cordon Bleu , [1] окончив его с отличием в 1997 году. [4]
Коно дебютировала в ресторане с шеф-поваром Рейне Саммут в 1997 году и вскоре после этого пошла работать к Алену Пассару в качестве помощника на кухне. [2] Философия Пассара была похожа на философию ее двоюродного дедушки, в том, что он учил ее, что искусство должно исходить из качественных продуктов. Он учил ее, что цвета, формы, запахи и вкусы должны быть тщательно отобраны. [5] Она училась у него в течение трех лет, прокладывая себе путь по карьерной лестнице в его ресторане L'Arpège, чтобы стать его вторым шеф-поваром. Ей не нравилось руководить другими сотрудниками, и через несколько месяцев она ушла, чтобы начать работать личным поваром. Принимая международных клиентов, Коно путешествовала по всему миру, готовя для знаменитостей, [2] таких как Дэни Бун , Бернадетт Ширак , Жюдит Годреш и других. [3] В 2004 году она разработала меню с французским шеф-поваром Ричардом Помьесом для ресторана Лорана Тайеба «Le Kong», в котором представлена японско-французская кухня фьюжн. [5] [6] В следующем году Фредерик Лаффон снял о ней документальный фильм в рамках своей серии «Секреты кухни», которая транслировалась на France 5. [ 2] В 2005 году Fauchon нанял ее в качестве шеф-повара соленых продуктов, и она пересмотрела несколько их стандартных вариантов общественного питания, [3] чтобы создать более легкий, более интернациональный стиль. Она приготовила ризотто с японским рисом, разработала более легкую версию фирменного блюда норвежские яйца и создала бестселлер в отделе общественного питания — шашлычки из гребешков с лимонной травой. [1]
Коно начала публиковать кулинарные книги в 2007 году, ее самой известной публикацией стала La Cuisine de Fumiko (2009). [2] В 2009 году ее пригласили преподавать в кулинарной школе шеф-повара Алена Дюкасса на улице Лоншан в Париже, а в следующем году Коно открыла бистро «Benoit» в Токио [3] , сделав Японию своим постоянным домом. Она продолжала путешествовать в качестве личного шеф-повара для частных мероприятий по всему миру [2] , писала редакционные статьи о еде, путеводитель по парижским ресторанам и участвовала в нескольких японских кулинарных шоу. Коно работала приглашенным шеф-поваром в Galeries Lafayette в Париже и Maison Hermès в Токио. [3] [7] С 2013 года Коно была одним из шеф-поваров, создающих еду для Japan Airlines , а в 2016 году представила детское меню для компании. [8] [9] В 2014 году Дюкасс попросил ее принять участие в мероприятии, проводимом в Версальском дворце в честь французской гастрономии. Дюкасс также предложил Коно шестимесячный контракт на работу в качестве приглашенного шеф-повара на террасе в его отеле Plaza Athénée в Париже. [3] Меню Коно было настолько успешным, что два года спустя оно все еще подавалось как часть предложений шеф-повара Матье Эмеро для Garden Courtyard отеля Plaza Athénée. [10]