Грана — это сорт твердого , зрелого сыра из Италии с зернистой текстурой, который часто используют для натирания . Сыры Грана обычно изготавливаются в форме больших колес . Структуру часто описывают как кристаллическую , а колеса разделяются путем раскола с помощью довольно тупого миндалевидного ножа, предназначенного для этой цели, а не разрезания, разрезания или распиливания. В Европейском Союзе термин « грана » юридически защищен обозначением происхождения, защищенным Грана Падано ; только Grana Padano может продаваться под этим термином в странах ЕС. [1]
Двумя наиболее известными примерами сыров типа грана являются пармезан и грана падано. Эти два сыра во многом похожи, последний менее острый, рассыпчатый и зернистый.
Основное различие между ними заключается в том, что коровы, производящие пармезан, едят только траву и злаки — без силоса , консервантов и антибиотиков. Коровам, которых лечили антибиотиками, отстраняют от производства пармезана и Грана Падано. Силос — это ферментированный корм, который требует добавления в Грана Падано натурального консерванта ( лизоцима ). При производстве Трентинграна и пармезана запрещены подкормка силосом и добавление лизоцима. [2]
Другие сыры Грана включают:
Сыры Грана обычно содержат сырные кристаллы , от полутвердых до песчанистых кристаллических пятен, которые по крайней мере частично состоят из аминокислоты тирозина .
Первоначально Грана описывал тип твердого сыра из долины реки По ( Валь Падана ) в Северной Италии , с характерной зернистой текстурой — слово « грана » в переводе с итальянского означает «зерно». [3]