«Зеленая богиня» — заправка для салата , обычно в состав которой входят майонез , сметана , кервель , зеленый лук , анчоусы , эстрагон , лимонный сок и перец .
Заправка названа так из-за своего оттенка. Наиболее общепринятая теория относительно ее происхождения указывает на Palace Hotel в Сан-Франциско в 1923 году, когда шеф- повар отеля Филип Ремер [1] захотел что-то, чтобы воздать должное актеру Джорджу Арлиссу и его популярной пьесе «Зеленая богиня» . [2] [3] Затем он придумал эту заправку, которая, как и пьеса, стала хитом. Эта заправка, в состав которой входили анчоусы, зеленый лук, петрушка, эстрагон, зеленый лук, майонез и уксус, [4] является вариацией заправки, придуманной во Франции шеф-поваром Людовика XIII , который делал соус au vert (зеленый соус), который традиционно подавался с «зеленым угрем». [5]
В 1948 году газета New York Times опубликовала рецепт заправки, в состав которой входил вустерширский соус . [6] Более поздние рецепты включали вариации, такие как добавление авокадо или базилика. [7]
В начале 1970-х годов производитель салатных заправок Seven Seas выпустил бутылочную версию этой заправки. Она до сих пор производится в ограниченных количествах, хотя с тех пор компания была куплена Kraft Foods . [7]
