Кулинарный институт Америки в Грейстоуне является филиалом частного кулинарного колледжа Кулинарный институт Америки . Кампус Грейстоун, расположенный на шоссе State Route 29/128 в Сент - Хелене, Калифорния , предлагает степени младшего специалиста и две программы сертификации по кулинарному искусству и искусству выпечки и кондитерских изделий. CIA в Грейстоуне и Кулинарный институт Америки в Копии составляют калифорнийский филиал школы.
Основным объектом кампуса является каменное здание площадью 117 000 квадратных футов (10 900 м 2 ), известное как Greystone Cellars и построенное для Уильяма Боуэрса Борна II в качестве кооперативного винного погреба в 1889 году. Хэмден Макинтайр спроектировал винодельню с гравитационным потоком наряду с другими винодельнями десятилетия. [2] Здание несколько раз меняло владельцев, и, в частности, принадлежало Christian Brothers как винодельня с 1945 по 1989 год. Оно использовалось как винодельня до его продажи школе в 1993 году и было добавлено в Национальный реестр исторических мест в 1978 году.
Кампус Greystone расположен в здании Greystone Cellars и вокруг него, которое Уильям Боуэрс Борн II задумал как бизнес-концепцию. Его отец, Уильям Боуэрс Борн-старший, был богат, владея золотым рудником Empire Mine, а также владея судоходной компанией. Борн II был бизнесменом с деловыми интересами и резиденциями по всей Калифорнии, хотя в юности он проводил лето на курорте White Sulphur Springs Resort в Сент-Хелене , прежде чем его родители купили Madroño, поместье в городе. [3]
Около 1880-х годов торговцы вином из Сан-Франциско покупали вино у виноделов из долины Напа по низким ценам (иногда около 15–18 центов за галлон). У торговцев были возможности хранить и выдерживать вина, которых не хватало большинству виноделов из долины Напа, и, таким образом, они могли покупать вино у виноделов по низким ценам. Из-за этого Борн начал кампанию по строительству кооперативного винодельческого завода; в то время ему было около 30 лет. [4] : 96 Он создал деловое партнерство с другим бизнесменом, Э. Эвереттом Уайзом, который был примерно того же возраста. Затем Борн попросил поддержки в винодельческой промышленности округа Напа . Борн встретился с Генри Пеллетом, президентом Клуба виноделов Святой Елены, который одобрил эту идею и призвал своих коллег сделать то же самое. Bourn and Wise в конечном итоге получили достаточную поддержку от местной винодельческой промышленности, и они наняли Джорджа Перси и Фредерика Ф. Гамильтона из архитектурной фирмы Percy & Hamilton из Сан-Франциско для проектирования погребов Greystone Cellars [5] , а также итальянских каменщиков для строительства фасадов и фирму Ernest L. Ransome для выполнения бетонных работ. [4] : 98 Планы включали использование новых материалов и технологий того времени, включая относительно новый портландцемент . Цемент использовался в качестве раствора , а также заливался на железные арматурные стержни, встроенные в возвышения первого и второго этажей. Тяжелая деревянная конструкция третьего этажа обеспечивала структурную поддержку не только для бочек, бочек и бутылок, но и для зоны гравитационного дробления, расположенной этажом выше. [3] Архитекторы планировали, что погреба будут вмещать два миллиона галлонов вина одновременно, а тринадцать туннелей на склоне холма позади здания будут вмещать еще миллион галлонов. [4] : 97 Эти туннели обрушились из-за просачивания воды и землетрясения в Сан-Франциско в 1906 году . [5]
Для строительства здания было нанято большое количество мужчин, и местные рабочие были выбраны вместо неместных. Во время строительства многие рабочие жили в палатках рядом со своим рабочим местом, готовили еду и оставались там, когда не работали. [4] : 98 Краеугольный камень был заложен 15 июня 1888 года; [nb 1] под ним было положено несколько бутылок вина, экземпляр газет St. Helena Star и San Francisco, а также иностранные и редкие монеты. Здание, названное Bourn & Wise Wine Cellar, было завершено около июня 1889 года, вместе с винокурней к северу от здания и домом управляющего к югу. [6] : 827 В сентябре того же года Эверетт Уайз слишком заболел, чтобы работать, и продал свою долю в винодельне Борну, который с того времени и до 1890 года назвал винодельню Greystone Cellars. [4] : 103, 115
Стоимость здания составила 250 000 долларов (8,48 млн долларов в 2023 году [7] ). По завершении строительства архитектор Джордж Перси описал Greystone Cellars как крупнейший винный погреб в Калифорнии, если не в мире. [6] : 825 Greystone также была первой винодельней в Калифорнии, которая работала и освещалась электричеством, вырабатываемым котлом и газогенератором, расположенными в механическом помещении под центральным передним крылом здания. [3] [6] : 826 Весной 1894 года продолжительное нашествие филлоксеры заставило Борна решить, что винодельня больше не приносит прибыли. [4] : 115–6
В том же году он продал здание по низкой цене Чарльзу Карпи, который передал собственность в собственность Калифорнийской ассоциации виноделия. Ассоциация продолжила использовать винную марку Greystone Cellars . Год спустя братья Бишелья из Сан-Хосе приобрели Greystone, где они производили священное вино под той же маркой до 1930 года [5] и снова с октября 1933 года [3]. Семья Карпи сохранила часть земли, включая викторианский дом, прозванный Albert's Villa, к югу от винодельни. Дом сгорел около 1929 года и был заменен домом в испанском стиле, который теперь принадлежит школе. [8]
В 1940 году Братья Христианских Школ (Христианские Братья) арендовали собственность, выкупили ее в 1945 году и использовали ее для производства игристого вина с 1950 по 1989 год. Она была включена в Национальный реестр исторических мест в 1978 году. Христианские Братья продали собственность в 1989 году из-за снижения доли рынка и урожайности виноградников, а также расходов на сейсмическую модернизацию Greystone. [3] Канадская компания Heublein Company приобрела собственность и маркетинговые права на бренды Христианских Братьев в 1990 году, вскоре после землетрясения в Лома-Приете 1989 года . Землетрясение повредило здание Greystone Cellars, сделав северную часть здания непригодной для использования.
В 1993 году Хойблен продал недвижимость примерно за 10 процентов от ее оценки в 14 миллионов долларов (29,5 миллионов долларов в 2023 году [7] ), за 1,68 миллиона долларов (3,54 миллиона долларов в 2023 году [7] ), Кулинарному институту Америки, который использовал 15 миллионов долларов (31,6 миллиона долларов в 2023 году [7] ) для реконструкции здания и его сейсмической модернизации . После завершения работ в августе 1995 года школа создала на территории кампуса филиал. После первоначального предложения курсов сертификации осенью 2006 года кампус начал предлагать степени младшего специалиста. [9] В 2015 году колледж приступил к реализации планов по приобретению части Копии , музея в центре города Напа , который действовал с 2001 по 2008 год. Колледж намерен открыть кампус, Кулинарный институт Америки в Копии, в котором разместится новая Школа пищевого бизнеса ЦРУ. [10] Школа, которая переросла кампус Грейстоун, приобрела северную часть собственности за 12,5 млн долларов (недавно она была оценена в 21,3 млн долларов). [11]
Здание Greystone Cellars стоит на террасном склоне холма на западной стороне 29 / 128 , примерно в миле к северу от центрального делового района Сент-Хелены. [6] : 825 Оно имеет площадь 117 000 квадратных футов (10 900 м 2 ), три этажа и подвал, [4] : 97 и имеет длину около 400 футов (120 м), ширину 76 футов (23 м) и высоту 66 футов (20 м) [4] : 97 с толщиной стен 22 дюйма (56 см). [3] Как винный погреб, он вмещал 3,5 миллиона галлонов. [12] Здание было спроектировано в романском стиле Ричардсона с арочным входом и башней, каменными средниками и фрамугами , низкой покатой крышей, хорошо подогнанной каменной кладкой и большим и простым каменным фасадом. [5] Внешняя часть здания выполнена из местного светло-серого вулканического камня, соединенного с портландцементом; отделка выполнена из красного камня. [6] : 826 Борн настоял на том, чтобы на восточном фасаде здания (его главном фасаде) использовались серые камни, а на других сторонах здания можно было использовать более темные или другие цветные камни. [4] : 100 Первоначально крыша была покрыта черной сланцевой черепицей. [6] : 826
Здание имеет переднюю проекцию размером 50 на 20 футов (15 м × 6,1 м), которая вмещала главный вход, офис и комнату для образцов. [6] : 825 Стены и потолки бывшего офиса сделаны из четвертованного дуба, а также в нем есть каменный камин и дверь хранилища. В бывшей комнате для образцов стены и потолки из панелей красного дерева, паркетный пол, открытые полки для бутылок на стенах и два шкафчика из красного дерева. Окна из полированного листового стекла с витражными фрамугами. [6] : 826 Дегустационный и торговый залы по-прежнему сохранились в своем первоначальном виде. [5] Проекция также включает каменную башню размером 20 на 20 футов (6,1 м × 6,1 м), которая возвышается на один этаж над крышей и была построена для хранения большого резервуара с водой. Подъездная дорога огибает переднюю и заднюю часть здания, где она почти на одном уровне с третьим этажом. [6] : 826
Внутри два отдельных крыла с большим коридором между ними, изначально с железной лестницей и гидравлическим подъемником, ведущими на третий этаж. Каждая сторона коридора на каждом этаже имела три двери шириной 8 футов (2,4 м). 4-дюймовые (100 мм) железные трубы были проложены через стены и полы каждые тридцать футов, чтобы перекачивать вино из одной части здания в другую, а также в здание и из него. [6] : 826
Изменения в собственности с момента первоначального строительства включают переднюю террасу, вход и ландшафтный дизайн. Бывший передний газон и цветочные клумбы были заасфальтированы, а новый подъездной путь был прорезан в каменной стене к северу от первоначальной большой каменной арки над первым подъездным путем. [5]
Программы кампуса включают степени младшего специалиста по кулинарному искусству, а также по выпечке и кондитерскому искусству, магистерскую программу по винному менеджменту и 30-недельную программу получения сертификата по кулинарному искусству. Из 300 студентов кампуса, примерно 60 процентов обучаются по программе получения степени по кулинарному искусству, 23 процента — по программе получения степени по выпечке и кондитерскому искусству и 17 процентов — по программе получения сертификата, по состоянию на 2013 год. [13]
Начальное здание школы — здание Greystone Cellars, в котором размещаются учебные кухни, ресторан Wine Spectator Greystone, кафе Bakery Café by illy , Spice Islands Marketplace (магазин кампуса), театры De Baun и Ecolab (аудитории и помещения для демонстрации кулинарии, также используемые в качестве лекционных залов) и административные офисы. Рядом с учебными кухнями находится библиотека Марджи Шуберт. [14]
Учебные кухни площадью 15 000 квадратных футов (1400 м2 ) в Greystone находятся на третьем этаже основного здания. [13] Пространство было спроектировано без внутренних стен, чтобы облегчить перемещение и открытый обмен идеями. Кухни отличаются от обычных коммерческих кухонь из нержавеющей стали использованием таких материалов, как гранит, камень, плитка и дерево. На кухнях используются печи Bonnet [15] и имеется множество кухонных приборов, включая вертела , приборы для индукционной готовки , каменную печь, конвекционные печи , пароконвектоматы , французские столешницы и многочисленные большие миксеры. Кухня для выпечки и кондитерских изделий имеет 16-футовые (4,9 м) столы из гранита и цельного дуба для приготовления теста и выпечки. [14]
На первом этаже, 5000 квадратных футов (460 м 2 ) Viking Teaching Kitchen рассчитана на 36-40 студентов одновременно. Ее приборы и оборудование были подарены основателями Viking Range Corporation и установлены в рамках комплексной реконструкции первого этажа здания в 2010 году. Реконструкция также включала завершение строительства шоколадного завода, магазина кампуса и бара Flavor. [14]
Ресторан Gatehouse, в котором работают студенты программы обучения в школе, — это неформальный ресторан, предлагающий современную еду из местных ингредиентов. Кафе Bakery Café by illy управляется студентами программы Baking and Pastry Arts Certificate. В кафе подают сэндвичи, салаты, супы, свежую выпечку и хлеб, а также кофе, эспрессо и чай.
На территории кампуса работали два бывших ресторана: ресторан Conservatory возглавляли студенты отделения Farm-to-Table в программах бакалавриата ЦРУ. Ресторан Wine Spectator Greystone (WSGR) управлялся студентами программы получения степени младшего специалиста по кулинарному искусству. Ресторан был сосредоточен на использовании местных и сезонных ингредиентов, а в столовой были открытые станции для приготовления пищи, чтобы посетители могли полностью видеть рабочую кухню. [16] Изначально WSGR подавал блюда средиземноморской кухни , [15] [17] и поначалу управлялся профессионалами. Позже он стал полностью студенческим, однако изменения в конце 2015 года привели к тому, что обеды обслуживались студентами, а ужины — сотрудниками. [18] Рестораны закрылись примерно в 2016 году в связи с реорганизацией кампуса после покупки Copia.
Кампус предлагает жилье для 130 студентов и имеет три общежития: 18-комнатный гостевой дом, 41-комнатный Vineyard Lodge I и 30-комнатный Vineyard Lodge II. В общежитиях есть одно-, двух- и трехместные комнаты. Гостевой дом расположен на территории кампуса, а Vineyard Lodges находятся примерно в трех четвертях мили (1,2 км) от кампуса, с трансфером до зданий и обратно. [19]
Новое общежитие кампуса, Vineyard Lodge II, было построено около 2009 года, поскольку кампус ожидал удвоения числа студентов. Здание двухэтажное, с 31 комнатой для общежития, кухней, комнатой для занятий, внешней террасой и двумя комнатами для менеджеров. Школа запланировала общежитие, ориентированное на окружающую среду, с солнечными батареями для покрытия части потребностей здания в электроэнергии, а также мембранной системой для сточных вод. Здание также имеет дощатый и реечный сайдинг, который служит дольше, чем деревянный сайдинг. Здание на Пратт-авеню в Сент-Хелене является первым зданием в городе, которое будет иметь металлический, а не деревянный каркас, чтобы лучше предотвращать появление термитов, плесени и возгорание. Школа оценила расходы в 4 миллиона долларов для строительной компании из Напы на строительство здания. Компания снесла прачечную и здание хозяйственных построек площадью 1750 квадратных футов (163 м 2 ) в том, что было описано как экологически ориентированный процесс. На момент строительства школа ежегодно принимала 104 студента; новое общежитие позволило бы кампусу принять еще 100 студентов. [20]
