Дигидрофосфат — неорганический ион с формулой [H 2 PO 4 ] − . Фосфаты широко распространены в природных системах. [1]
Эти фосфаты натрия искусственно используются в пищевой промышленности и упаковке в качестве эмульгаторов, нейтрализаторов, поверхностно-активирующих агентов и разрыхлителей, приносящих пользу людям. Эмульгаторы предотвращают разделение двух ингредиентов в обработанных пищевых продуктах, которые разделились бы в естественных условиях, в то время как нейтрализующие агенты делают обработанные продукты более свежими на вкус дольше и приводят к увеличению срока годности этих продуктов. [1] Поверхностно-активирующие агенты предотвращают образование поверхностного натяжения на содержащих жидкость обработанных пищевых продуктах, и, наконец, разрыхлители используются в обработанных пищевых продуктах для содействия расширению дрожжей в выпечке. [1]
Дигидрофосфат используется в производстве фармацевтических препаратов, что повышает их значимость для врачей- гастроэнтерологов и людей в целом. В этой медицинской дисциплине фосфаты натрия используются в качестве натуральных слабительных. [1] Другие медицинские применения включают использование фосфатов натрия и калия вместе с другими лекарствами для усиления их терапевтического эффекта. Воспаления, некоторые виды рака и язвы могут выиграть от использования комбинированной терапии с фосфатами натрия и калия. [1]
Дигидрофосфат калия, калиевая соль, полезна для человека в виде пестицидов. Дигидрофосфат калия — это фунгицид, который используется для предотвращения мучнистой росы на многих фруктах. [2] Фрукты, которые могут выиграть от добавления дигидрофосфата калия, включают обычные фрукты, перцы и розы. [2]
Анион дигидрофосфата состоит из центрального атома фосфора, окруженного 2 эквивалентными атомами кислорода и 2 гидроксильными группами в тетраэдрическом расположении. [3] Дигидрофосфат можно определить как анион, ион с общим отрицательным зарядом, при этом дигидрофосфаты имеют отрицательный заряд 1. [3] Дигидрофосфат содержит 4 акцептора H-связей и 2 донора H-связей, [3] и имеет 0 вращающихся связей. [4]
Дигидрофосфат является промежуточным продуктом в многоступенчатом превращении полипротонной фосфорной кислоты в фосфат : [5]
Это многоступенчатое преобразование является примером того, что ион дигидрофосфата является сопряженным основанием для фосфорной кислоты, а также действует как сопряженная кислота для иона фосфата. [3] Это означает, что дигидрофосфат может быть как донором, так и акцептором водорода.
Многие продукты, включая молоко, яйца, птицу и орехи, содержат эти фосфаты натрия. [1]