stringtranslate.com

Приготовление пищи на большой высоте

Высокогорная готовка — это готовка, которая осуществляется на высотах , значительно превышающих уровень моря . На больших высотах любая готовка, которая включает кипячение или приготовление на пару, как правило, требует компенсации более низких температур, поскольку точка кипения воды на больших высотах ниже из-за пониженного атмосферного давления . Эффект начинает проявляться на высотах выше примерно 2000 футов (610 м). Средства компенсации включают увеличение времени готовки или использование скороварки для обеспечения более высокого давления внутри емкости для готовки и, следовательно, более высоких температур.

Кипение

На уровне моря вода закипает при 100 °C (212 °F). На каждые 152,4 метра (500 футов) подъема температура кипения воды понижается примерно на 0,5 °C. На высоте 2438,4 метра (8000 футов) над уровнем моря вода закипает всего при 92 °C (198 °F). Кипячение как метод приготовления пищи необходимо корректировать или применять альтернативные методы. Пища будет готовиться дольше или вообще не сможет быть приготовлена ​​в зависимости от требуемых температур.

Методы, используемые на больших высотах

Скороварка часто используется для компенсации низкого атмосферного давления на очень больших высотах. При таких обстоятельствах вода закипает при температуре значительно ниже 100 °C и без использования скороварки может оставить вареную пищу недоваренной. Чарльз Дарвин прокомментировал это явление в «Путешествии на «Бигле»» : [1]

«Перейдя Пеукенес (Piuquenes), мы спустились в горную страну, расположенную между двумя главными хребтами, а затем разбили наши квартиры на ночь. Теперь мы находились в республике Мендоса. Высота, вероятно, была не ниже 11 000 футов [...]. В том месте, где мы спали, вода обязательно закипала из-за пониженного давления атмосферы при более низкой температуре, чем в менее возвышенной стране; случай был обратным случаю в варочном котле Папена . Поэтому картофель, пролежав несколько часов в кипящей воде, был почти таким же твердым, как и прежде. Кастрюлю оставили на огне на всю ночь, а на следующее утро снова вскипятили, но картофель все же не сварился».

Температура кипения чистой воды на больших высотах

На основе стандартного атмосферного давления на уровне моря (предоставлено NOAA ):

Источник: НАСА. [2]

Ссылки

  1. ↑ Дневник и заметки, Глава XV, 21 марта 1835 г. Чарльза Дарвина.
  2. ^ Парсонс, CL; Норкросс, GA; Брукс, RL (1984). «Характеристики датчика давления радиозонда: оценка с использованием радаров слежения». Журнал атмосферных и океанических технологий . 1 (4): 321–327. Bibcode : 1984JAtOT...1..321P. doi : 10.1175/1520-0426(1984)001<0321:RPSPEU>2.0.CO;2 . ISSN  1520-0426.

Внешние ссылки