История венгерского вина восходит к Венгерскому королевству . За пределами Венгрии самыми известными винами являются белое десертное вино «Токай асу» (особенно в Чехии , Польше и Словакии ) и красное вино «Бычья кровь Эгера» ( Egri Bikavér ).
Только в трех европейских языках есть слова, обозначающие вино , которые не произошли от латыни : греческий , баскский и венгерский . [1] Венгерское слово «бор», обозначающее вино, в конечном итоге имеет среднеперсидское происхождение. [2]
Римляне привезли виноградные лозы в Паннонию , и к V веку нашей эры имеются записи об обширных виноградниках на территории современной Венгрии. Венгры принесли свои знания виноделия с Востока. По мнению Ибн Русты , венгерские племена были знакомы с виноделием задолго до завоевания венграми Карпатского бассейна . [3]
В последующие столетия новые сорта винограда были завезены из Италии и Франции. Большая часть производства в тот период приходилась на белое вино.
Во время османской оккупации Венгрии древний сорт винограда использовался для приготовления крепкого купажа красного вина, позже известного как Бикавер («Кровь быка»), в честь предполагаемого секретного ингредиента в вине, которое укрепило защитников Эгера в 1552 году . нужный ]
Также во время турецкой оккупации регион Токай стал известен десертными винами, собранными поздно , чтобы способствовать благородной гнили . Токайи асу упоминается в документе 1571 года, и Людовик XIV Французский (1638-1715) окрестил его «Vinum Regum, Rex Vinorum» — «Вино королей», «Король вин».
После того, как Османская империя уступила Венгрию австрийцам в 1699 году, германское влияние стало ощущаться с появлением таких сортов винограда, как Блауэр Португизер. Это влияние также проявилось в начале в 1730 году первой в мире классификации виноградников в Токае, основанной на почве, внешнем виде и склонности к благородной гнили .
С 1882 года эпидемия филлоксеры сильно ударила по Венгрии: традиционные полевые купажи Эгера и многие сорта токайского винограда были заменены монокультурами, часто Блауфранкиш (Кекфранкос) и бордосскими сортами в районах красных вин, а также Фурминтом , Мускатом и Харслевелю . в Токае. В 20 веке появились современные сорта винограда, такие как Цвайгельт , которые было легче выращивать и винифицировать, чем Кадарка. При коммунизме качеству пренебрегали в пользу переобработки, пастеризации и промышленного производства. С 1989 года возобновился интерес к традиционным сортам и появилось много новых инвестиций, особенно в Токай-Хегьялью .
Официальный список винодельческих регионов определяется постановлением министерства. Текущий список включает 22 винодельческих региона, которые обычно группируются в пять-семь более крупных регионов. [4]
Основной сорт региона — Оласризлинг .
В основном свежие и легкие вина из многих сортов.
Самый известный винодельческий регион Венгрии расположен в предгорьях Земпленских гор на крайнем севере страны; на самом деле традиционная территория переходит в юго-восточный угол современной Словакии. Местность отличается продолжительной теплой осенью и туманами, приходящим с реки Бодрог , создающими идеальные условия для благородной гнили . Это может способствовать созданию ботритизированного винограда ( асу ), которым славится этот регион. В середине ноября их собирают по отдельности в ведра ( путтоньо ) и измельчают до состояния пасты. Различные количества этой пасты асу затем добавляются в сусло , не являющееся асу , или вино, приготовленное из смеси сортов Фурминта , Харслевелю , Муската Блан а-Пти-Грейн , винограда Коверсолё или Зета , и оставляются для брожения. Полученное вино затем выдерживается в относительно небольших бочках в лабиринте подвалов из мягкого вулканического туфа , на стенках которого толстые покровы грибка регулируют влажность. [5]
Учитывая, что условия асу случаются только в течение трех урожаев за десятилетие, также производится много сухой мяты. Другие сорта винограда, выращиваемые в этом районе, включают Харслевелю, Мускат Блан, Кёверсолё и Зета.
На протяжении веков основным продуктом этого региона было сладкое вино, в основном ботритизированные сорта. Сухой Фурминт привлек внимание мировых ценителей и экспертов вина, когда Иштван Шепси представил сорт винограда Урагья 2000 года. Вино продемонстрировало большую минеральность, сложность и структуру, которые раньше наблюдались только в лучших белых винах таких исторических регионов, как Бургундия или Мозель. Потенциал старения также был многообещающим. В 2003 году еще несколько производителей деревни Мад с большим успехом произвели отборные сухие вина Фурминт с одного виноградника. Деревня Мад , занимающая почти 1200 га, имела возможность производить высококачественное сухое вино Фурминт в значительных количествах в качестве вина уровня коммуны, которое может выразить уникальный вулканический терруар региона. Это вино названо в честь своего наименования Мад и производится Иштван Шепси-младший на винодельне Сент-Тамаш.
Известно, что несколько сортов винограда возникли в Венгрии. Это:
Другие сорта винограда, которые, возможно, возникли в Венгрии, включают:
Ребе Нахман из Бреслева о венгерском вине «Бресловский центр». Архивировано из оригинала 31 декабря 2011 года . Проверено 27 декабря 2012 г.
