Абу Мухаммад аль-Мухаффар ибн Наср ибн Сайяр аль-Варрак (араб.أبو محمد المظفر بن نصر ابن سيار الوراق) был арабским писателем изБагдада. Он был составителемкулинарной книги«Китаб ат-Табих» (араб.كتاب الطبيخ,«Книга блюд»). Это самая ранняя известная арабская кулинарная книга. Он содержит более 600 рецептов,[1]разделенных на 132 главы.[2]
Kitāb al-Ṭabīkh — старейшая сохранившаяся арабская кулинарная книга, написанная аль-Варраком в X веке. Она составлена из рецептов дворов 8-го и 9-го веков Аббасидского халифата в Багдаде. Некоторые ученые предполагают, что аль-Варрак мог подготовить рукопись от имени покровителя, принца Хамданида Сайфа ад-Даулы , который стремился повысить культурный престиж своего двора в Алеппо, поскольку двор в Багдаде начал приходить в упадок. [3]
Некоторые рецепты в книге, такие как ʿaṣīda (каша, подслащенная финиками), происходят из относительно простой кухни Аравийского полуострова , но книга также содержит рецепты изысканных рагу с персидскими названиями. Также есть целая глава о nabaṭiyyāt , сытных рагу «набатейского» (иракского) происхождения. [3]
Доступны несколько частичных или полных переводов на европейские языки: