Zwilling JA Henckels AG — немецкий производитель ножей, базирующийся в Золингене , Германия. Это один из крупнейших и старейших производителей кухонных ножей для домашнего и профессионального использования, основанный в июне 1731 года Питером Хенкельсом. Это также одна из старейших действующих компаний в мире . Тезкой бренда был Иоганн Авраам Хенкельс (1771–1850), который под своим руководством переименовал бренд в свое имя. JA Henckels – один из ведущих производителей поварских ножей. С 1970 года Zwilling полностью принадлежит Werhahn KG. Следующие бренды принадлежат группе Zwilling: ZWILLING, HENCKELS, Miyabi, BSF, Demeyere, Staub, Fontignac, Ballarini, Flammkraft и Santos Grills.
Компания «Цвиллинг» (по-немецки « близнец ») была основана 13 июня 1731 года немецким мастером ножей Петером Хенкельсом. [1] [2] Логотип был зарегистрирован в Гильдии ножовщиков Золингена , что сделало Zwilling одним из первых примеров компании, зарегистрированной под торговой маркой . [3] [4] В 1771 году у Питера родился сын Иоганн Авраам Хенкельс (1771–1850) – более поздний тезка компании. [5] [6] Логотип Henckels имеет нынешнюю форму на красном фоне с 1969 года. [7]
Дж. А. Хенкельс открыл первую торговую точку в 1818 году в Берлине , [8] открыв магазин в Нью-Йорке в 1883 году, а год спустя — в Вене . [9] Компания представила свою продукцию на Большой выставке 1851 года в Хрустальном дворце в Великобритании, получив международную медаль ножевого дела. [10]
Дж. А. Хенкельс был удостоен Гран-при в Париже в 1900 году [11] и Гран-при Сент-Луиса в 1904 году. [12] [13] Он также был награжден Прусской государственной золотой медалью. Хенкельсу также был выдан королевский ордер на назначение поставщиком ножей Императорскому и Королевскому двору Австро-Венгрии (см. Кук Хофлиферант (на немецком языке) [14] [15] ).
С 1970 года компания Zwilling полностью принадлежит компании Werhahn KG, расположенной в Нойсе . [16]
Компания управляет несколькими брендами, в том числе Zwilling JA Henckels, JA Henckels International, Miyabi (ранее Nippa), Staub, Demeyere, Ballarini и BSF. [17] Благодаря этой деятельности компания также управляет собственными розничными магазинами как в Германии, так и за рубежом, в том числе около 200 филиалов в Китае. С 1970 года компания принадлежит группе Werhahn [18] со штатом в 3200 человек по всему миру. В 2007 году прибыль составила 282 миллиона евро , при этом 80% прибыли было получено за пределами Германии. В 2004 году Henckels приобрела японского производителя ножей Nippa и американского специалиста по красоте Tweezerman, который работает независимо от Zwilling. [19] [20]
С 1988 года компания JA Henckels сотрудничает с базирующимся в Золингене производителем профессионального парикмахерского оборудования Jaguar [21] , который в 2004 году стал частью группы Zwilling, производящей продукцию для парикмахерской индустрии, а также владеющей рядом брендов парикмахерского оборудования. [22]
После приобретения в 2008 году бельгийского производителя Demeyere ( посуда из нержавеющей стали ) и французской группы Staub , производящей эмалированную чугунную посуду, компания Zwilling перешла к расширению сегмента кухонной посуды в своем бизнесе. [23]
В 1976 году компания Henckels представила линию Four Star, представляющую собой полностью кованый нож с литой ручкой из полипропилена и выступом , входящим в рукоятку. [24] [25] Большинство ножей Zwilling имеют лезвия, изготовленные из высокоуглеродистой нержавеющей стали, которая закалена льдом для обеспечения остроты и устойчивости к пятнам, а партнерство позволяет изготавливать некоторые изделия с использованием микрокарбидной порошковой стали с плакированными слоями, которые производятся в Японии. В 2011 году Цвиллинг в партнерстве с Master Bladesmith и дизайнером Бобом Крамером выпустил серию ножей под совместным брендом, начиная с линейки из углеродистой стали. [26]
Ножи Henckels производятся несколькими способами. Большой выбор ножей выкован из цельного куска высокоуглеродистой нержавеющей стали, подвергнутой холодной закалке для повышения устойчивости к загрязнениям. Этот процесс закалки состоит из криогенной закалки и предполагает погружение готовых лезвий ножа в жидкий азот. [27] Этот процесс необходим для получения полной твердости большинства нержавеющих ножевых сталей, поскольку он завершает превращение аустенита в мартенсит . Целью процесса ковки является улучшение удержания режущей кромки, веса, баланса и снижение усталости металла. Большинство высококачественных ножей Zwilling производятся в Золингене, Германия , [28] в то время как другие, в том числе ножи марки Henckels, производятся в Испании и Китае. [29] [30]
В 1909 году компания Henckels открыла свою первую дочернюю компанию в США, [31] за ней последовали Канада, Нидерланды, Дания, Швейцария, Япония, Италия, Франция, Испания, Китай. В 2008 году были открыты дочерние компании в Великобритании и Бразилии.
Витрину магазина Henckels можно увидеть в целой сцене в фильме Фрица Ланга « М» (примерно 51 минута фильма). В 2010 году Джеффри Эллиот и Майкл ДеВан написали «Полное руководство Цвиллинга Дж. А. Хенкельса по навыкам обращения с ножом: основное руководство по использованию, методам и уходу», которое доступно на английском, голландском и французском языках. [32]
