Японский молочный хлеб (食パン, шокупан ) , также называемый молочным хлебом Хоккайдо или просто молочным хлебом в английских источниках, — мягкий белый хлеб, который обычно продается в азиатских пекарнях, особенно в японских. Хотя хлеб не является традиционной японской едой , он был широко представлен после Второй мировой войны , и этот стиль стал популярным продуктом питания.
Мягкий белый хлеб популярен в Азии, особенно в Японии, и имеет там статус ремесленного продукта . [1] [2] Хлеб не был традиционной пищей в Японии, но он вошел в кулинарное употребление после того, как Америка отреагировала на нехватку риса в Японии после Второй мировой войны, отправив в страну гуманитарную помощь в виде поставок пшеницы . [3] Этот вид хлеба стал популярен за пределами Азии в 2020-х годах. [4] [5] [6]
Другие названия этого хлеба — молочный хлеб Хоккайдо, шокупан и пай бао . [1] [2] Шокупан переводится как «съедобный хлеб» или «пищевой хлеб» или «обычный хлеб»; [7] в Японии этот вид хлеба считается стандартным хлебом страны, где его обычно едят на завтрак или в качестве закуски. [8] Его продают во многих пекарнях азиатских стран. [1]
Кулинарный обозреватель New York Times Джулия Москин описывает его как «чудо инженерной мысли: влажный, но не липкий, насыщенный, но легкий, сбалансированный между сладким и соленым». [1] Он мягкий и слегка сладковатый с плотным, нежным мякишем и жевательной текстурой. [2] [4] Он, как правило, мягче и слаще, чем типичные коммерческие сэндвич-хлеба, выставленные в хлебных отделах супермаркетов, но не такой сладкий, как бриошь . [9] [4] [8] The Guardian назвал его «анти- закваской ». [8]
По словам антрополога Энни Шэн, этот хлеб уникален «по текстуре и ощущению во рту, когда вы впервые его откусываете, а также по сладости», и в Японии его называют fuwa fuwa , что переводится как «пушистый и как облако» [4] .
Тесто обогащено и создано с использованием танчжуна , типа ру . [1] Использование танчжуна помогает сохранить хлеб свежим в течение более длительного периода. [10]
Типичные ингредиенты включают муку, цельное молоко, масло, дрожжи, соль, сахар и часто яйца. [2] Танчжун готовят и охлаждают, затем смешивают с остальными ингредиентами и замешивают, чтобы получилось мягкое, липкое тесто, которое часто делят и формуют в несколько рулетов, которые помещают крест-накрест в формы для выпечки, чтобы подняться перед выпечкой, в результате чего получается уникальный внешний вид. [2] Коммерческие производители обычно выпекают его в форме типа Pullman . Домашние пекари, использующие открытую форму, создадут другую, но все равно уникальную форму.
Буханки часто нарезают толстыми ломтиками и поджаривают или используют для приготовления сэндвичей. [2] Фруктовые сэндвичи являются обычным использованием. [8]