Джозеф Гарольд Баум (17 августа 1920 г. – 5 октября 1998 г.) был американским ресторатором и новатором, ответственным за создание первых в стране тематических ресторанов, включая The Four Seasons Restaurant , Windows on the World и восстановленный Rainbow Room . Он был первым ресторатором, который привлек современных архитекторов, художников и дизайнеров к проектированию своих ресторанов.
Джозеф Гарольд Баум родился в семье Лео и Анны Баум в Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк , где его родители управляли отелем Gross & Baum. Он окончил среднюю школу в Лейквуд-Тауншип, штат Нью-Джерси , в 1938 году и получил степень в Корнеллском университете по гостиничному менеджменту в 1943 году. После колледжа он служил в ВМС США на борту миноносца-минного заградителя в южной части Тихого океана. [1]
В 1946 году он перешел на работу в Harris, Kerr, Foster & Company в Манхэттене и в 1947 году взял на себя управление одним из ее отелей, Monte Carlo. В 1949 году его наняла сеть отелей Schine во Флориде. Несколько лет спустя его наняла Rikers Restaurant Associates (позже сокращенная до Restaurant Associates), чтобы открыть и управлять рестораном в аэропорту Ньюарка под названием Newarker, который прославился своей элегантной кухней, грандиозными порциями и превосходным фламбе.
После успеха Баума в Newarker в 1955 году он взял на себя управление специализированным ресторанным подразделением Restaurant Associates, привлекая талантливых людей, таких как Стюарт Левин, Джордж Лэнг, Алан Льюис, Том Маргиттай и Пол Кови, для управления тематическими ресторанами компании. Баум не жалел средств, нанимая лучших архитекторов, дизайнеров и консультантов, таких как Джеймс Бирд и Джулия Чайлд . Он стал президентом компании. К 1965 году портфель ресторанов вырос до более чем 130 и включал La Fonda Del Sol, Zum Zum , Hawaiian Room, Quo Vadis, Trattoria, Brasserie, Forum of the Twelve Caesars, [2] Tavern on the Green и The Four Seasons Restaurant .
Баум покинул Restaurant Associates, чтобы консультировать самостоятельно, часто работая с Артуром Эмилем, а позже с Майклом Уайтменом. Его проекты включали разработку 22 ресторанов во Всемирном торговом центре , включая Windows on the World на вершине Северной башни. Windows был также известен своей винной программой и винной школой, известной как Cellars in the Sky. Его другие проекты включали разработку ресторанов в Национальной галерее искусств в Вашингтоне, округ Колумбия, Hallmark Cards Crown Center в Канзас-Сити и Place Bonaventure в Монреале. В 1986 году он открыл свой собственный ресторан в Нью-Йорке под названием Aurora. Он проработал пять лет.
В 1987 году после двухлетней реконструкции стоимостью 25 миллионов долларов, спонсируемой Дэвидом Рокфеллером , Баум вновь открыл Rainbow Room в Рокфеллеровском центре в Нью-Йорке . Баум также перепроектировал Windows on the World в 1996 году, ресторан на 107-м этаже Всемирного торгового центра, который он открыл в 1976 году. Во время правления Баума Windows on the World стал самым прибыльным рестораном в мире вплоть до его закрытия 11 сентября 2001 года .
Баум умер 5 октября 1998 года в возрасте 78 лет от рака простаты . [1]
В 1995 году Баум был включен в Зал славы Кулинарного института Америки .