Kabinett (буквальное значение: шкаф ), или иногда Kabinettwein (буквальное значение: вино, отложенное в шкафу), — немецкоязычный винный термин для вина, которое производится из полностью созревшего винограда основного урожая , обычно собираемого в сентябре, и обычно производится в легком стиле. В немецкой системе классификации вин Kabinett — это низший уровень Prädikatswein , более низкий по зрелости, чем Spätlese . [1]
В Австрии Kabinett является подкатегорией Qualitätswein, а не Prädikatswein , и этот термин всегда обозначает сухое вино. [2]
В Чехии Кабинет представляет собой категорию качественного вина с предикатом (чеш. Jakostní víno s přívlastkem ). Вина этого стиля обычно легкие и сухие. [3]
Термин Kabinett , также известный как Cabinet , изначально подразумевал вино высшего качества, отложенное для последующей продажи. По сути, это немецкая версия винного термина Reserve . Термин возник у монахов -цистерцианцев в аббатстве Эбербах в Рейнгау , где первое зарегистрированное использование термина Cabinet произошло в 1712 году. Лучшие вина аббатства откладывались для хранения в специальном погребе, построенном в 1245 году, и позже он был известен как погреб Cabinet, или Cabinet-Keller . [4] Однако также зафиксировано, что первый официальный погреб Cabinet был построен в 1716 году в Schloss Vollrads, винодельне в соседнем городе Эстрих-Винкель, и не было никаких доказательств того, что аббатство Эбербах заказало свой собственный погреб Cabinet до 1739 года.
До 1971 года термин Cabinet или Kabinett часто следовал за названием сорта винограда, например, вино могло быть «Trockenbeerenauslese Cabinet». Термин излишен в соответствии с действующим немецким законодательством о вине, хотя его все еще можно найти на старых бутылках. [4]
В 1971 году термин Kabinett был официально отмечен в немецком винном законодательстве, и ему было дано его нынешнее определение, которое применяется к винам, которые являются легкими и нешаптализованными . Текущее определение Kabinett сильно отличается от его этимологического подтекста, что это резервное вино . До 1971 года вместо Kabinett использовались термины Naturwein (натуральное вино) или Natuerrein (естественно чистое). Эти термины обозначали нешаптализованное вино, где не применялись другие обозначения, такие как Spätlese или Auslese . [5]
Минимальные требования, предъявляемые к вину для маркировки Kabinett в соответствии с действующим законодательством о вине , следующие:
Минимальные требования, предъявляемые к вину для маркировки Kabinett в соответствии с действующим законодательством о вине , следующие:
Минимальные требования, согласно действующему чешскому законодательству о вине [8] , для того чтобы вино имело маркировку Kabinet, следующие:
Поскольку вина категории Kabinett не могут быть шаптализованы, в отличие от других качественных вин (QbA), они, как правило, обладают самым низким содержанием алкоголя среди всех немецких вин, несмотря на то, что требования к ним более строгие, чем к другим винам категории QbA.
Вина Кабинетт часто отличаются ярко выраженным легким и элегантным характером, если они происходят из более холодных немецких винодельческих регионов, таких как Мозель , а также в винах, изготовленных из винограда сорта Рислинг (который преобладает во многих самых холодных немецких регионах). [9]
Обычно Riesling Kabinett из Мозеля демонстрирует высокую кислотность с цветочными ароматами и часто оттенками сланца и минеральности. В более прохладных регионах полусладкие вина Kabinett имеют содержание алкоголя около 7-8% ABV, а сухие вина Kabinett обычно имеют около 10-11% ABV. При производстве в других регионах или из других сортов винограда это может отличаться. Например, сухое Kabinett, произведенное в Бадене или Пфальце из сорта Пино , может иметь содержание алкоголя 13% ABV.
Типичные немецкие вина Kabinett обычно лучше всего подходят для выдержки от одного до пяти лет. Однако некоторые лучшие образцы могут храниться в погребе более десяти лет. [10]