Копитиам или копи тиам ( китайский :咖啡店; Pe̍h-ōe-jī : ko-pi-tiàm ; букв. «кофейня») — тип кофейни, в основном встречающейся в некоторых частях Индонезии , Малайзии , Сингапура , Брунея и Южного Таиланда, где подают еду и напитки , и традиционно управляемой китайскими общинами этих стран. Слово копи — индонезийский и малайский термин для кофе , а тиам — хоккиенский / хакка термин для магазина (店). Традиционное меню копитиам обычно включает в себя простые предложения: разнообразные блюда на основе яиц , тостов , кайи , а также кофе, чая, Horlicks и Milo . Современные копитиамы обычно включают в себя несколько продуктовых лавок, которые предлагают более широкий ассортимент блюд.
В Малайзии, как и в Сингапуре, копитиамы встречаются почти везде. Однако есть несколько отличий. В Малайзии:
Недавно появился новый вид «современных» копитиамов. Популярность старомодных точек, а также одержимость общества ностальгией и растущее благосостояние привели к возрождению этих псевдокопитиамов. Новые копитиамы — это точки быстрого питания, которые напоминают старые копитиамы с точки зрения декора, но обычно строятся в более современном, гигиеничном месте, например, в торговом центре, а не в традиционном магазине, и обслуживают в основном молодых людей.
Чтобы предложить настоящий опыт копитиама, современные копитиамы в основном предлагают аутентичные местные сорта кофе, тосты на гриле с маслом и кайей (местная версия джема из кокосового молока и яиц) и яйца всмятку. Некоторые предлагают расширенные меню, в которых подаются местные блюда на завтрак, обед и ужин. Чтобы охватить большой мусульманский рынок, эти копитиамы обычно подают еду, приготовленную в соответствии с исламскими диетическими законами , в отличие от традиционных копитиамов в магазинах.
Сегодня в различных частях Малайзии действует не менее 100 торговых марок современных копитиамов.
В Kopitiams в районе Ipoh Oldtown подают белый кофе Ipoh . Кофейные зерна обжариваются с использованием маргарина на основе пальмового масла и с меньшим количеством сахара, в результате чего напиток получается светлее, чем обычные кофейные зерна, в которых используется сахар, — отсюда и название «белый кофе».
Копитиамы в Сингапуре обычно встречаются почти во всех жилых районах, а также в некоторых промышленных и деловых районах страны, общее число которых составляет около 2000. [1] Хотя большинство из них представляют собой совокупность небольших киосков или магазинов, некоторые из них могут больше напоминать фуд-корты , хотя каждый киоск имеет похожий внешний вид и одинаковый стиль вывесок. В типичном копитиаме киоском с напитками обычно управляет владелец, который продает кофе , чай , безалкогольные и другие напитки, а также продукты для завтрака, такие как тосты кайя , яйца всмятку и закуски.
В Сингапуре кофе в копитиамах готовят из зерен робусты. Копи (кофе) появился на острове в середине 19 века. Зерна робусты, привезенные из Индонезии арабскими торговцами, предпочитало большинство местного населения, по сравнению с более дорогими зернами арабики, которые предпочитало европейское население, работающее в Сингапуре. [2]
Большинство копитиамов в Сингапуре состоят из киосков с напитками и едой, арендованных независимыми владельцами, которые в основном сосредоточены на разнообразных блюдах, которые обычно встречаются в сингапурской кухне . Традиционные блюда разных этнических групп обычно доступны в копитиамах, чтобы побудить людей из разных этнических групп с разными пищевыми привычками обедать в одном месте или даже за общим столом. [3]
Kopitiam — это также название сети фуд-кортов в Сингапуре. [4]
Некоторые из популярных копитиамов в Сингапуре включают Ким Сан Ленг, Killiney & Tong Ah Eating House или Ya Kun Kaya Toast .
Некоторые из наиболее распространенных блюд, которые можно увидеть в копитиамах, помимо неизменно популярных яиц всмятку и тостов, включают в себя чар квай тяо (жареная плоская рисовая лапша ( хор фан ), иногда приготовленная с яйцами и моллюсками ), хоккиен ми (желтая пшеничная лапша, подаваемая с различными морепродуктами, а также с яйцом) и, возможно, самое распространенное, наси лемак (малайское блюдо из риса со вкусом кокоса, подаваемое с самбалом , яйцом, жареным арахисом, жареными анчоусами и т. д.).
«Coffee shop talks» — это фраза, используемая для описания сплетен, поскольку это часто знакомое зрелище в копитиамах, где группа рабочих или пожилых людей задерживается за чашечкой кофе и обменивается новостями и комментариями на различные темы, включая национальную политику, политику в офисе, телевизионные драмы, спорт и еду. [5] У бывшего участника Too Phat Malique есть песня под названием «Cerita Kedai Kopi», высмеивающая стереотип.
В kopitiams кофе и чай обычно заказываются с использованием определенного местного языка, включающего термины из разных языков. Кофе и чай можно подстроить под вкус пьющего, сначала сказав «Kopi» (кофе) или «Teh» (чай), а затем добавив один или несколько из следующих суффиксов:
Обычно они связаны вместе, чтобы настроить заказ напитка: «kopi si kosong peng» даст холодный кофе с концентрированным молоком и без сахара. Синтаксис: «напиток – молоко – сахар – концентрация – температура».
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
