Маотай или Moutai ( упрощенный китайский :茅台; традиционный китайский :茅臺; пиньинь : máotái ) — это стиль байцзю , производимый в городе Маотай , провинция Гуйчжоу , Китай . Маотай производится из сорго , цю на основе пшеницы и воды из реки Чишуй , и он использует традиционные китайские методы ферментации, дистилляции и выдержки, чтобы получить спирт с ореховым, зерновым и пикантным ароматом и вкусом. [1] [2]
Самый известный и продаваемый бренд маотай производится компанией Kweichow Moutai , которая стала самым дорогим брендом спиртных напитков не только в Китае, но и в мире в целом. [3] Однако, несмотря на распространенное заблуждение, Kweichow Moutai не является единственным производителем маотай, и у них нет никаких исключительных прав на название. Маотай должен просто производиться в городе Маотай и следовать производственным инструкциям, изложенным в правилах.
Производство алкоголя в Цзуньи , на берегах реки Чишуй , имеет долгую историю, восходящую как минимум к 1-му и 2-му векам до н. э., где есть запись о том, что император династии Хань У попробовал и похвалил гоцицзю, произведенный в Йеланге . Однако только во времена династий Тан и Сун дистиллированные спирты на основе зерна начали развиваться в Китае в целом. [4] [5]
Истоки самого Маотай и винокурен, которые предшествовали Куэйчоу Маутай, лежат в династии Цин после 1644 года. Пекинские чиновники соляной монополии были размещены на форпосте в Маотае. Они внедрили методы производства байцзю из своего северного дома ( qingxiang ), которые были объединены с тогдашними методами из соседней Сычуани ( nongxiang ). [6] Результат этого смешения методов послужил основой для цзянсян байцзю и, в частности, для самого маотай. Самое раннее явное упоминание о маотае относится к 1704 году, когда в местной газете Renhuai Caozhi было написано, что «деревня Маутай на западе города занимает первое место во всей стране по производству спиртных напитков». [5]
В 1854 году во время восстания тайпинов город Маотай был разрушен, а все винокурни превратились в руины или были полностью заброшены. Девять лет спустя, в 1863 году, торговец солью из соседнего города купил одну из заброшенных винокурен, нанял отставного мастера-дистиллятора и возобновил производство маотай на недавно основанной винокурне «Чэнъи», а шестнадцать лет спустя, в 1879 году, три землевладельца Жэньхуай открыли винокурню «Жунхэ». Именно с этими двумя винокурнями были окончательно оформлены многие из методов и профилей современного маотай. В начале 20-го века, с падением династии Цин и рождением Китайской Республики , маотай продолжал пользоваться спросом, поскольку «ликер дани» изготавливался по просьбе недолго правившего китайского лидера Юань Шикая по случаю его коронации в качестве императора. В том же году маотай был представлен на Панамо-Тихоокеанской выставке 1915 года и награжден медалью, что подстегнуло быстрый рост спроса на этот напиток в Китае и, как следствие, быстрый рост производственных мощностей двух винокурен. В 1929 году был основан третий винокуренный завод «Hengxing», и именно на основе этих трех винокурен должен был быть построен Kweichow Moutai. [5]
Важность маотай в современном Китае во многом уходит корнями в эпоху гражданской войны в Китае . Именно в Цзуньи, префектурном городе над городом Маотай, Мао Цзэдун стал лидером Коммунистической партии Китая на конференции Цзуньи , и именно во время Великого похода многие китайские войска и многие будущие лидеры Китая, включая Чжоу Эньлая, оценили маотай. [4] [6] Истории того времени повествуют о том, как солдаты и офицеры Красной Армии наслаждались маотаем как для потребления, так и для более практических целей, в первую очередь для очистки и дезинфекции ног солдат. [7] В «Воспоминаниях о Великом походе» автор Чэн Фану писал: «Из-за срочной военной ситуации мы не осмеливались пить много спиртного. Спиртное в основном использовалось для вытирания ног и снятия усталости в дороге. Вытирание ног маотаем эффективно. Все его хвалят». [8] В вероятной апокрифической истории командир роты Ван Юэнань и один из охранников Мао Чэнь Фэнчан возвращались из поездки, чтобы купить маотай именно для этой цели, когда они столкнулись с самим Мао, который сказал им: «Маотай — место, славящееся своим вином, но было бы жаль вытирать ноги этим вином!» [4] Во время Великого похода в городе Маотай политическое бюро Красной Армии разослало уведомление проходящим солдатам с просьбой отметить важность спиртного маотай и воздержаться от вмешательства в продолжающуюся частную перегонку спиртного, за исключением случаев покупки или продажи. [7]
Вскоре после окончания гражданской войны в Китае и после основания Народной Республики три существующих завода по производству маотай — Chengyi, Ronghe и Hengxing — были объединены в 1951 году, в результате чего была создана современная государственная компания Kweichow Moutai. [9]
С момента основания современного Kweichow Moutai, этот напиток служил частью стандартного питания на китайских дипломатических встречах и обедах. От подарков Мао в виде маотай, преподнесенных Иосифу Сталину и Ким Ир Сену в 1950 и 1973 годах соответственно [5] , до использования Чжоу Эньлаем этого напитка в качестве дипломатического инструмента на Женевской конференции 1954 года [10] и приветственного банкета в честь визита Ричарда Никсона в Китай в 1972 году [11] [12], маотай служил одним из основных культурных элементов, представляющих Китай на международной арене. [13] Его использование в этих терминах стало настолько известным, что когда Дэн Сяопин посетил Соединенные Штаты в 1979 году, Генри Киссинджер сказал ему: «Я думаю, если мы выпьем достаточно Moutai, мы сможем решить любую проблему». [13]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}