stringtranslate.com

L'Enclume

Oyster Pebbles в L'Enclume

L'Enclume ( произносится [lɑ̃.klym] , что по-французски означает « наковальня » [4] ) — французский ресторан, открытый в 2002 году в Картмеле , Камбрия , Англия, которым управляют шеф-повар Саймон Роган и его партнёрша Пенни Тапселл. [1] [2] L'Enclume пять раз получал оценку 10 из 10 в The Good Food Guide и был назван их лучшим рестораном четвёртый год подряд в путеводителе 2017 года и занял второе место в путеводителе 2018 года. Он получил три звезды Мишлен и пять розеток AA .

История

После многих лет работы шеф-поваром, Роган стремился открыть свой собственный ресторан, и в 2002 году, когда он жил в Литлхэмптоне , ему рассказали о 800-летней бывшей кузнице в Картмеле, которую можно было арендовать. [5] [4] Несмотря на то, что он никогда не рассматривал это место для ресторана и надеялся открыть ресторан поближе к Лондону, между Брайтоном и Нью-Форестом , [6] [7] Роган сделал предложение о покупке этого объекта по дороге домой после посещения и открыл L'Enclume в 2002 году со своим партнером Пенни Тапселл. [5] [4] Название ресторана, означающее «наковальня», является данью уважения бывшей кузнечной мастерской, в которой он находится. [8]

Большая часть продуктов, поставляемых в ресторан, выращивается на близлежащей ферме Рогана площадью в двенадцать акров. На ферме выращивают разнообразные овощи, травы, съедобные цветы и разводят мясо, в том числе коров, кур и свиней. На ферме также есть молодой сад, в котором будут выращивать разнообразные фрукты, включая яблоки, терносливы и груши. [9] Часть продуктов также собирает штатный собиратель ресторана. [5]

L'Enclume был показан в комедии BBC 2010 года «Поездка» , в которой Стив Куган и Роб Брайдон сыграли вымышленные версии самих себя, совершающих тур по ресторанам северной Англии. [10]

Меню

В ресторане подают дегустационное меню из 20 блюд, которое было разработано с использованием диких трав и цветов, а Роган вдохновлялся такими шеф-поварами, как Марк Вейра, который использует растения и травы из Альп в своей кулинарии. [1] [5] Роган придает большое значение тому, как выращиваются ингредиенты, говоря: «Это вопрос выращивания идеальной моркови, а не ее идеального приготовления. Мое идеальное меню включало бы 20 сырых блюд, но я знаю [смеется], что мне это никогда не сойдет с рук». [5]

Прием

L'Enclume получил свою первую звезду Мишлен в 2005 году, вторую — в 2013 году и третью — в 2022 году. [5] [1] В сентябре 2010 года ресторан получил свою пятую розочку ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании . [11]

В 2013 году Мэтью Норман из The Telegraph дал ресторану оценку 10 из 10, описав его как «самое яркое проявление кулинарного гения, которое я видел со времен Fat Duck ». [12] В издании Good Food Guide 2014 года L'Enclume был удостоен идеальной оценки в 10 баллов за кулинарию и возглавил список лучших ресторанов Великобритании. [13] В 2016 году Люси Ловелл из Manchester Evening News оценила L'Enclume на 5 из 5. [14] Он был признан вторым лучшим рестораном в рейтинге Squaremeal's UK Top 100 Restaurants 2016. [15] В Good Food Guide 2017 года L'Enclume был удостоен оценки 10 из 10 в пятый раз и был лучшим рестораном четвертый год подряд и сохранил свою идеальную оценку 10 в путеводителе 2018 года, но был оттеснен на второе место рестораном Nathan Outlaw . [16] [17]

Ссылки

  1. ^ abcd "Саймон Роган - Шеф-повар L'Enclume - Great British Chefs". greatbritishchefs.com . Получено 31 января 2017 г. .
  2. ^ ab "Полный список звезд Мишлен в Великобритании и Ирландии". The Daily Telegraph . 24 января 2008 г. Получено 23 июня 2009 г.
  3. ^ "L'Enclume - Рестораны - Cartmel - The AA". The AA . Получено 12 апреля 2013 г. .
  4. ^ abc Gerard, Jasper (20 ноября 2009 г.). "Cumbria restaurant guide: L'Enclume, Cartmel, Cumbria". The Telegraph . Получено 22 ноября 2009 г.
  5. ^ abcdef Кук, Рэйчел (15 марта 2014 г.). «Саймон Роган: «Взгляды всего мира будут прикованы ко мне в Claridge's. Вот почему я там»». The Guardian . Получено 31 января 2017 г. .
  6. ^ "Caterer and Hotelkeeper 100: Simon Rogan, L'Enclume, Roganic". thecaterer.com . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года . Получено 31 января 2017 года .
  7. ^ Марквелл, Лиза (4 мая 2013 г.). «Пункт назначения Роганвилль: шеф-повар Саймон Роган построил колонию». The Independent . Получено 31 января 2017 г.
  8. ^ "L'Enclume - Великие британские повара". greatbritishchefs.com . Получено 31 января 2017 г. .
  9. ^ Шингер, Том. "Ферма Саймона Рогана в L'Enclume - Великие британские шеф-повара". greatbritishchefs.com . Получено 31 января 2017 г. .
  10. ^ "L'Enclume, England, The Trip - BBC Two". BBC . Получено 19 мая 2018 г. .
  11. ↑ Джонсон, Рэйчел (29 сентября 2010 г.). «Саймон Роган «в восторге» от пятой награды AA Rosette». BigHospitality.co.uk . Получено 31 января 2017 г.
  12. ^ Норман, Мэтью (26 ноября 2012 г.). «10/10 для ресторана L'Enclume в Камбрии». Telegraph.co.uk . Получено 31 января 2017 г.
  13. ^ "The Good Food Guide 2014: The UK's top 10 restaurants announces". The Good Food Guide . Получено 4 сентября 2013 г. .
  14. ^ Ловелл, Люси (1 сентября 2016 г.). «Обзор: действительно ли L'Enclume в Картмеле — лучший ресторан в Великобритании?». мужчины . Получено 31 января 2017 г.
  15. ↑ Сотрудники SquareMeal (20 июля 2016 г.). "100 лучших ресторанов Великобритании 2016 года". Square Meal . Получено 12 января 2017 г. .
  16. ^ "L'Enclume in Cumbria возглавляет список Good Food Guide четвертый год". The Guardian . Press Association. 25 августа 2016 г. Получено 31 января 2017 г.
  17. ^ Смитерс, Ребекка (17 августа 2017 г.). «Корнуэльский ресторан морепродуктов побеждает L'Enclume и становится лучшим в Великобритании». The Guardian . Получено 18 августа 2017 г.

Внешние ссылки

54°12′06″с.ш. 2°57′14″з.д. / 54.2017°с.ш. 2.9539°з.д. / 54.2017; -2.9539