stringtranslate.com

Писсаладьер

Писсаладьер ( Великобритания : / ˌ p ɪ s æ l æ d ˈ j ɛər / , США : / ˌ p iː s ɑː l ɑː d ˈ j ɛər / , [1] [2] французский: [pisaladjɛʁ] ; Нисар : pissaladiera [ pisalaˈdjeɾɔ] или pissaladina [pisalaˈdinɔ] ; лигурийский : piscialandrea [piʃalaŋˈdɾeːa] или sardenaira) — блюдо из лепешек с начинками из региона Прованса [3] и французского города Ниццы . [4] [5] Его часто сравнивают с пиццей . Тесто обычно представляет собой хлебное тесто, более густое, чем в классической пицце Маргарита, а традиционная начинка в Ницце обычно состоит из карамелизированного (почти протертого) лука, черных оливок (обычно кайет ) и анчоусов (целых, а иногда также с писалатом , тип анчоусной пасты). [6]

Этимология и история

Этимология слова, по-видимому, происходит от латинского piscis «рыба», [7] которое в свою очередь произошло от pissalat , названия пасты из анчоусов [6] (через peis salat , «соленая рыба» Нисар ). [8]

Первый письменный рецепт был найден в документе 879 года в Провансе . Этот старый рецепт включал лук и писсалат , подтверждая, что название происходит от этого анчоусного пюре. [9]

Описание

Тесто обычно представляет собой хлебное тесто, более густое, чем у классической пиццы Маргарита , а традиционная начинка обычно состоит из карамелизированного (почти протертого) лука, черных оливок и анчоусов (целых, а иногда и с писсалатом ). [6] В версии Ментона тесто обогащается томатами.

Во Франции существуют и другие варианты: [10]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "pissaladière" (США) и "pissaladière". Oxford Dictionaries UK English Dictionary . Oxford University Press .[ мертвая ссылка ‍ ]
  2. ^ "pissaladière". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . Получено 18 мая 2019 .
  3. ^ Larousse, Librairie (13.10.2009). Larousse Gastronomique: Величайшая в мире кулинарная энциклопедия, полностью переработанная и обновленная. National Geographic Books. ISBN 978-0-307-46491-0.
  4. ^ o-yummy (2020-05-08). "Pissaladière". O-yummy . Получено 2023-06-11 .
  5. ^ Григсон, Джейн (2007-04-01). Книга Джейн Григсон об овощах. Издательство Небраски. ISBN 978-0-8032-5994-2.
  6. ^ abc Джулия Чайлд (1961) Освоение искусства французской кухни . Том 1, Альфред А. Кнопф, Нью-Йорк
  7. ^ Дэвид, Элизабет (1999). Книга о средиземноморской кухне . Лондон: Grub Street. С. 38/39. ISBN 1-902304-27-6.
  8. ^ Бенвенуто, Алекс. Les Kitchens du Pays Niçois , Serre éditeur. Ницца: 2001. ISBN 2-86410-262-5. 
  9. ^ Хермент, Раймонд (1 января 1952 г.). Au royaume de la fée Диана д'Эстерель: Теуль, сын истории, ses légendes (на французском языке). FeniXX — цифровое издание. ISBN 978-2-402-19191-3.
  10. ^ Годри, Франсуа-Режис (16.10.2018). Давайте съедим Францию!: 1250 фирменных блюд, 375 знаковых рецептов, 350 тем, 260 личностей, а также сотни карт, схем, трюков, советов, анекдотов и всего остального, что вы хотите знать о еде Франции. Artisan Books. ISBN 978-1-57965-876-2.

Внешние ссылки