Lathyrus clymenum , также называемый испанской викой , [2] — цветущее растение семейства Fabaceae , произрастающее в Средиземноморье. Семена используются для приготовления греческого блюда под названием фава санторини . Это растение выращивается на острове Санторини в Греции и недавно было добавлено к продуктам Европейского Союза с защищенным наименованием происхождения .
На протяжении 3500 лет жители Санторини и соседних островов выращивают вид бобовых Lathyrus clymenum , известный в других местах только как дикорастущее растение. [3] Своеобразная экосистема , созданная в результате извержений вулканов на острове Санторини , вулканический пепел , ячеистая почва и сочетание влажности , создаваемой морем и засухой, делают бобы уникальным ресурсом. При хороших погодных условиях фермеры острова могут собрать около 800 килограммов фасоли с гектара. Уязвимая культура, она может быть уничтожена сильным ветром, который сдувает ее цветы до того, как они успеют дать урожай гороха, засухой или внезапной жарой почти мгновенно. Таким образом, его производство ограничено, что делает его дорогой культурой, стоимость которой составляет 700 евро за акр. Стоимость для потребителей составляет около 9–10 евро за килограмм. [ нужна цитата ]
Приготовленную фаву смешивают с нарезанным луком и превращают в пюре, которое обычно подают с нарезанным луком, оливковым маслом и лимонным соком.
Растение Lathyrus clymenum , из которого изготовлен «Fava Santorinis», имеет очень высокое содержание белка (25%) и является отличным источником пищевых волокон (26%). В нем очень мало жиров, так как большая часть углеводов поступает из сложных углеводов и белков.
Хотя он похож на индийский «Тоор Дал» или «Чана Дал», это совершенно другой вид с гораздо более высокой питательной ценностью.
Существуют исторические свидетельства того, что бобовые и, в частности, дикая чечевица начали выращиваться в Греции в 6000 году до нашей эры (например, Lathyrus clymenum был найден в кувшинах на руинах Акротири , Санторини, которые датируются примерно 1600 годом до нашей эры). [4] Греческий микроклимат был идеальным для развития таких культур, и греки освоили их приготовление и на протяжении всей истории извлекали выгоду из их высокой питательной ценности.
СМИ, связанные с Lathyrus clymenum, на Викискладе?