Le Meilleur Pâtissier («Лучший кондитер») — французское кулинарное реалити-шоу, транслируемое наканале M6с 2012 года и в Бельгии наканале RTL-TVI1.
Адаптированный из британского шоу The Great British Bake Off , его ведет Мари Портолано . В состав жюри входят шеф-повар Сирил Линьяк и кулинарный блоггер Жаклин Меркорелли, более известная под сценическим псевдонимом « Меркотт ». К ним часто присоединяются приглашенные судьи.
В основном шоу проводилось одиннадцать сезонов, в которых пекари-любители соревнуются за звание лучшего кондитера. Также было два сериала о знаменитостях, победители которых опубликовали книгу рецептов; доходы от продажи книги передаются в благотворительную организацию Fondation de France . В 2017 году был представлен проект Le Meilleur Patissier: Les Professionnels , [1] в котором участвуют профессиональные кондитеры в формате, аналогичном спин-оффу британского шоу Bake Off: Crème de la Crème .
За трансляцией следует послешоу под названием Le Meilleur Pâtissier: À vos fourneaux ( «Лучший кондитер: В ваши духовки »).
Основная серия снимается на территории различных французских замков: первая и одиннадцатая серии в замке Невиль в Гамбе , [2] пятая в замке Майбуа недалеко от Шартра [3] , а остальные в замке Груссе в Монфор-л'Амори . [4]
Поскольку на съемку одной серии уходит два дня, на съемки каждой серии в общей сложности уходит шесть недель. [5]
Фаустин Боллар вела программу от стартового эпизода [6] до второго специального сериала о знаменитостях в 2017 году ( Meilleur Pâtissier, spécial célébrités ), незадолго до своего отъезда во Францию 2 . [7] Сезоны с 6 по 9 вела Джулия Виньяли . [8] Ведущей 10 и 11 сезонов была Мари Портолано .
Между тем, Натали Хомс стабильно выполняла закадровый голос . [9]
Процесс кастинга программы состоит из нескольких этапов. На каждую серию съемочная группа получает от 4000 до 5000 заявок вместе с фотографиями кандидатов. После их рассмотрения отбираются всего 400–600 пекарей-любителей для посещения производственных цехов, где осуществляется литье под камерой. Будущие участники приходят с двумя тортами. Первый представляет собой конкретный пример традиционной французской кондитерской. Второе – личное творчество. Отбирается короткий список из сорока человек, а затем проводится тест «в натуральную величину» на профессиональной кухне в присутствии, среди прочих, Меркотта и ведущего. Здесь выявляются четырнадцать кандидатов, которые продолжат участвовать в программе. [9]
С 9-го сезона одно из мест зарезервировано для победителя конкурса En Route pour le Meilleur Pâtissier! (В пути на лучшего кондитера!), короткое соревнование с участием пекарей-подростков, которое проводится в начале лета.
Сирил Линьяк (из 1 серии)
Жаклин Меркорелли, сценический псевдоним « Меркотт » (из 1 серии, кроме Les Professionnels )
Филипп Контичини (только в 1 и 2 серияхLes Professionnels)
Пьер Эрме (только вLes Professionnels)
Фредерик Бау (только в первой серии Les Professionnels )
Одри Желле (только во 2 серии Les Professionnels )
Бенуа Блен (только в 3 серии Les Professionnels )
В каждом эпизоде пекари-любители соревнуются в серии индивидуальных испытаний, рассчитанных на время: «Вызов Сирила» ( le défi de Cyril ), «Технический тест Меркотта» ( l'épreuve Technique de Mercotte ) и «Творческий тест» ( l'épreuve créative ). Лучшему из них по всем направлениям присваивается звание «Шеф-кондитер недели» ( pâtissier/ère de la semaine ). Им награждают синий фартук ( le tableier bleu ), который они смогут надеть в следующем эпизоде. Худший из них выбывает из соревнований. В заключительном эпизоде победитель получает титул «Лучший кондитер» ( le meilleur pâtissier ), где ему вручается приз и публикуется собственная книга рецептов.
Задания каждого эпизода организованы более или менее по широкой теме, например, по конкретной стране или французскому региону (например, Индия, США, Эльзас, Бретань), культурной концепции (школа, рок-н-ролл, отпуск, кино) или конкретная история («Белоснежка», «1001 ночь» или «Каникулы во фритюре 2» [ Les Bronzés Font du Sk i].) Многолетние темы стали традициями шоу, как, например, сексуальная тема «50 оттенков кремового» ( 50 nuances de crème ), или региональное соперничество между Севером и Югом ( Nord contre Sud).
Нет никаких тем, посвященных видам выпечки. Французский язык и культура отличают выпечку кондитерских изделий ( pâtisserie ) от выпечки хлеба ( boulangerie ), и в этом шоу представлена только первая. Таким образом, для каждого испытания пекари должны продемонстрировать мастерство приготовления различных стилей кондитерских изделий — тортов, пирожных, десертов, антреме, пирогов, тортов и т. д., чтобы приготовить что-то, соответствующее теме и ограничениям испытания.
Каждый эпизод состоит из трех раундов, в каждом из которых тестируются различные аспекты кондитерского дела.
Это задание состоит в том, что участники создают свои собственные рецепты в соответствии с заданной темой, обычно это конкретный продукт питания (например, лимон) или традиционная выпечка (например, тарт Татен). Тем не менее, Сирил ожидает, что пекари вернутся к классике, обновив ее с тем стилем, вкусом и тщательной красотой, которые использовал бы профессиональный кондитер. Часто Сирил требует обманку, напоминающую продукт (например, пирог, похожий на блюдо из яиц), а не что-то, просто включающее его.
Участники не знают, какой будет тема соревнования, пока Сирил не раскроет ее, но они могут на месте создать любой рецепт, который пожелают, из подручных материалов и ингредиентов или тех, которые они ранее принесли с собой. Судьи и ведущий взаимодействуют с участниками, и после того, как они оценивают конкурсы, они объявляют их «лучшие» и худшие «провалы».
В этом задании пекарям предстоит приготовить конкретную выпечку, тщательно следуя рецепту, предоставленному Меркоттом. Эта выпечка может включать в себя классические десерты французской кондитерской или новейшие современные тенденции, распространяющиеся в Интернете. Выпечка Меркотта, как правило, менее дотошна, чем выпечка Сирила, но при этом более игрива и непринужденна в оформлении и вкусе. Их последние штрихи часто включают в себя элементы оформления тортов ( le cake-design ).
Как и в британском оригинале, рецепт намеренно написан с опущенными важными деталями, что заставляет участников полагаться на свою технику и ноу-хау. В отличие от оригинального шоу, рецепты Меркотта часто печатаются креативными и необычными способами, соответствующими теме, например, каллиграфией на свитке или по спирали на пластинке. Они часто сопровождаются длинными сопроводительными текстами, которые на первый взгляд кажутся совершенно посторонними, но которые раскрывают важную информацию. Меркотт дает участникам только один совет: Lisez bien la Recette! «Прочитайте рецепт внимательно!». Судейство слепое, но такое же строгое, как и в первом туре. Судьи ранжируют выпечки от худшего к первому.
Заключительный этап включает в себя создание и успешное выпекание рецепта, соответствующего теме конкурса (например, десерта, представляющего собой обманку регионального пикантного блюда). Презентация часто включает в себя украшение вокруг выпечки, которое само по себе обычно грандиозно, а иногда и монументально. Испытанию подвергаются мастерство, креативность и эстетическое чутье участников.
VIP-гость ( например, Meilleur Ouvrier de France или профессиональный кондитер высшего уровня) присоединяется к судьям в этом соревновании, давая советы звездным участникам и комментируя во время судейства. Начиная с 11 сезона, VIP-судья также определяет своего фаворита ( le coup de coeur ). Эта награда в значительной степени способствует повышению позиции участника в соревновании на этой неделе.
Во время выпечки с конкурсантами, а также с VIP-гостем взаимодействуют судьи и ведущий. Они дают советы и излагают ожидания относительно планов участников.
После завершения выпечки два судьи встречаются в комнате наедине, чтобы сравнить результаты. При этом они показывают, кто стоит в очереди на звание «Шеф-кондитер недели» / «Синий фартук», а кто находится под угрозой исключения. После этого судьи встречаются с конкурсантами. VIP-судья объявляет их удар , а ведущий объявляет, кто выиграет Синий фартук, а кто отправится домой.
Начиная с 11-го сезона, выбывшего участника оставляют и говорят, что у него есть шанс вернуться в палатку в дополнительном соревновании «Секретная кухня» ( La Kitchen secrete ). В этом соревновании они сразу же сражаются против другого выбывшего участника в поединке на выживание. Победитель встретится со следующим выбывшим участником на следующей неделе. После 10-й недели выживший сможет вернуться в основные соревнования.