Титульный лист журнала Le Cuisinier Royal , бывшего Le Cuisinier Impérial
«Le Cuisinier Impérial» Андре Виара [1] ( Париж: J.-N. Barba, 1806) — кулинарная энциклопедия, которая за свою долгую карьеру выдержала не менее тридцати двух изданий в качестве основного справочного труда для французских профессиональных поваров в девятнадцатом веке. [3] В течение своего долгого существования она была основным продуктом ее издателя, J.-N. Barba, который предупреждал потенциальных литературных пиратов, в эпоху до введения авторских прав, о своем намерении преследовать в судебном порядке любых редакторов кулинарных книг, которые полностью или частично заимствуют какие-либо рецепты из публикации. [4]
Андре Виар, называвший себя « Homme de Bouche » [5], был шеф-поваром Луи -Филиппа, графа де Сегюра , и Фрэнсиса Эгертона, 8-го графа Бриджуотера . [6] Кулинарная книга выходила под разными названиями, отражавшими смену режима: с реставрацией Бурбонов она стала называться Le Cuisinier Royal (Париж: Barba, 1817) в девятом издании [4] , а в 1852 году, в двадцать втором издании, Le Cuisinier National . Соавтор Фуре появлялся в изданиях 1820-х годов. Последнее издание вышло в 1875 году.
Соперником Виара во французских кухнях было произведение Мари-Антуана Карема « Искусство французской кухни au dix-neuvième siècle», первый том которого вышел в 1833 году.
Немецкий перевод был опубликован под названием Viard und Fourets Universal-Kochbuch (Штутгарт, Карл Хоффманн, 1827 г.). [7] Второе издание было приписано Катарине Лёффлер, Паризеру Кохбуху (Штутгарт, Вайзе и Стоппани, 1829 г.). [8]
Более ранняя, не связанная с оригиналом кулинарная книга с похожим названием, «Le Cuisinier Royal et Bourgeois» Франсуа Массиало , одна из первых французских кулинарных книг, состояла из рецептов кухонь Людовика XIV и ознаменовала начало высокой кухни .
Примечания
^ А. Виара (1759-1834) иногда неправильно называют Александром (Национальная библиотека Франции).
^ Полное название: Le Cuisinier de Imperial, ou l'Art de faire la Kitchen et la pâtisserie pour toutes les Fortune, avec la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts.
^ «Самая популярная работа, опубликованная профессионалом в девятнадцатом веке» по мнению Присциллы Паркхерст Фергюсон, Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine 2004:76.
^ ab Le Cuisinier royal , Барба, Париж, 1817 г. (предупреждение издателя Барбы, стр. 11).
^ М. Фуре, добавивший 850 статей к десятому изданию (1820 г.), на титульном листе назван «бывшим офицером Буша короля Испании» (копия в Нью-Йоркской публичной библиотеке).
↑ Французские повара и кулинария , Новый ежемесячный журнал, 1842, стр. 10-12.
↑ С подзаголовком «Ein vollständiges Handbuch der Kochkunst. Nach den Regeln der englischen, französischen und deutschen Küche. Für alle Stände. Nach dem Französischen der Herren Vicard [sic] und Fouret, Mundköchen König Ludwigs des XVIII. von Frankreich mit eigenen Recepten vermehrt von Catherina Löfflerin».
