.JPG/1280px-Pavillon_Armenonville_(2).JPG)
Леопольд Этьен Мурье ( французское произношение: [leɔpɔl(d) etjɛn muʁje] ), Почётный легион (1862–1923), французский шеф-повар, ресторатор, гастроном и филантроп.
Его величайшей гастрономической славой стало создание в 1891 году блюда «Лобстер Термидор» .
Он родился 30 мая 1862 года в деревне Монжу близ Дьёлефи , сын Жана Этьена Мурье (1836–1865), владельца гостиницы, и его жены Клариссы Эрнестины Тюрк. У Леопольда был брат-близнец: Луи Эрнест Мурье. Их отец умер в год его рождения. Его мать тогда управляла Auberge "Serre du Turc", который специализировался на изысканной еде. [1]
Примерно с 1875 года он поступил учеником повара к братьям Кампе в Авиньоне, а затем около 1877 года присоединился к своей кузине г-же Ривьер, которая была поваром в Гренобле . [1]
Летом 1880 года он получил освобождение от воинской повинности и поступил на работу в ресторан «Нотта» в Париже . [2]
В 1883 году он перешел в ресторан «Maison Maire» в Париже и стал его главным шеф-поваром в 1886 году. Ресторан принадлежал г-же Пайяр и располагался на Шоссе д'Антен. Некоторые записи утверждают, что прославленный Огюст Эскофье работал в «Maison Maire», пока не переехал в Монте-Карло в 1884 году. В Maire Мурье создал «Pommes Mayor» и «Pommes Ernestine» (названные в честь его матери). В 1890 году он сменил Николя Фойо на посту главного шеф-повара в Париже . [3] Он приобрел ресторан Foyot в 1891 году и вскоре после этого знаменитое Cafe de Paris на Авеню де л'Опера. [1]
В 1891 году, на запуске спорной пьесы «Термидор» , он создал «Омар Термидор» для актеров. Некоторые записи связывают это творение с Эскофье, но Эскофье в то время не было в Париже, а творение, несомненно, родилось в Париже. Пьеса была запрещена на 5 лет и возобновлена в 1896 году, к тому времени блюдо уже было хорошо известно. [4]
В 1900 году он стал владельцем и шеф-поваром Pavillon d'Armenonville в Булонском лесу в Париже : великолепное здание, расположенное на берегу озера в лесу, которое он также сделал своим домом. С того же времени его попросили создать множество огромных банкетов, устраиваемых в Елисейском дворце . В 1908 году открыл "Pre-Catalan". В 1904 году он стал первым шеф-поваром, награжденным французским правительством орденом Почетного легиона за заслуги в кулинарии. [2]
В 1910 году он открыл ресторан «Фуке» на видном углу Елисейских полей . Этот ресторан работает до сих пор (2019). [5]
Его огромное богатство позволило ему создать дом престарелых для поваров (которые часто были настолько преданы своему делу, что у них не было семьи). Он расположен в Кормей-ан-Паризи . В 1912 году, будучи президентом Societé des Cuisiniers de Paris, с Франсисом Картоном в качестве управляющего, он начал много проектов, включая покупку шестиэтажного здания на улице Сен-Рош, 45, которое стало штаб-квартирой общества под названием «Maison des Cuisiniers». В 1913 году он создал фонд помощи и бесплатную медицинскую помощь для обедневших поваров.
Он также щедро жертвовал средства своему родному городу Монжу , способствуя его расширению.
Он умер в Pavillon d'Armenonville 17 марта 1923 года и был похоронен на кладбище Пер-Лашез на северо-востоке Парижа . Могила находится на главной северной дорожке. Поскольку у Мурье не было семьи, великолепную могилу возвели его друзья. [6] Его огромное поместье было оставлено Societé des Cuisiniers.
Его преемник Тони Жиро продолжил создание «Омарового термидора».
В его честь названа улица в Париже. [7]
Он женился дважды: оба раза в Нейи-сюр-Сен . Первый раз в 1892 году на Адель Луизе Табари (1874–1909) в возрасте всего 18 лет, а второй раз в 1921 году на Мари Дюсю (1881–1923). [6]
Ни в одном из браков у него не было детей.