stringtranslate.com

Список сортов кофе

Список и происхождение сортов арабики TIF

Сорта кофе — это разнообразные подвиды, полученные путем селективного разведения или естественного отбора кофейных растений . Хотя существует огромная изменчивость, встречающаяся как в диких, так и в культивируемых кофейных растениях, есть несколько сортов и культурных сортов , которые имеют коммерческое значение из-за различных уникальных и присущих им черт, таких как устойчивость к болезням и урожайность плодов. Эти уникальные черты — то, что производители используют для выбора пород при разработке культур. Поэтому на микроуровне выбор породы имеет решающее значение для успеха производителя и является одним из ключевых компонентов качества чашки. [1]

На макроуровне жизнеспособность кофейной индустрии в целом зависит от выбора породы. Уже сейчас большая часть производимого кофе поступает от производителей, использующих выбранные породы. [2] По этой причине выбор породы является важным аспектом устойчивости в производстве кофе. [3]

Терминология

Существует значительная путаница относительно того, какой термин использовать, говоря о подвидах кофе. Для ясности, в этой статье термины будут использоваться в соответствии с вольными рекомендациями, выдвинутыми Ассоциацией Specialty Coffee Америки :

Сорт: Этот ранг таксонов определяет различия между растениями, которые меньше, чем в подвидах, но больше, чем формы. Сорт сохраняет большинство характеристик вида, но отличается некоторым образом.
Культивар: Любой сорт, произведенный с помощью садоводческих или сельскохозяйственных методов и обычно не встречающийся в естественных популяциях; культивируемый сорт. Большинство сортов, которые мы знаем в специальном кофе, на самом деле являются сортами. Бурбон и Типика являются одними из самых широко известных сортов. [4]

Проще говоря: в этой статье сорта — это подвиды, встречающиеся в природе, а культивары — это подвиды, выращенные в культуре. Кроме того, третий термин, «порода», будет использоваться как обобщающий термин для упрощения обсуждений, в которых нюансы между терминами «сорт» и «культивар» не имеют значения.

История

До конца 19 века арабика действительно была единственным производителем всего кофе в мире, [5] : 48  но первая задокументированная вспышка кофейной ржавчины (CLR) уничтожила урожай по всему миру, побудив многих фермеров исследовать альтернативные культуры. [6]

В то время как некоторые страны почти полностью заменили производство кофе альтернативными культурами, Индонезия начала вводить робусту , которая имеет как высокую урожайность плодов, так и высокий уровень устойчивости к CLR. К сожалению, робуста также производит кофе более низкого качества. В первой половине 20-го века Восточная Ява стала пионером систематических селекционных проектов на кофе робуста, которые стали «образцовыми для всех последующих программ по разведению кофе робуста в Индии и Африке». [5] : 53  Эти знания о робусте имеют решающее значение для современной селекции кофе, поскольку робуста является основным источником признаков вредителей и болезней, не встречающихся у арабики. [7]

До середины 1900-х годов селекция арабики включала простой отбор линий с упором в основном на благоприятную адаптацию к местным условиям выращивания, урожайность плодов и качество чашки. Но в конце 1970-х и 1980-х годов в разных странах начались программы селекции, направленные на создание сортов, устойчивых к CLR. [5] : 48–49  Интенсивность этих более поздних программ селекции была прямым ответом на серьезную угрозу, которую CLR представлял для сельскохозяйственных культур. Результаты этих и других программ селекции дали ряд важных сортов, заслуживающих упоминания (см. список ниже).

Критерии отбора

Фермеры разработали стандарты для культур, которые они будут выращивать. [5] : 56–59  Недавние достижения в методах селекции предоставили фермерам высокоурожайные породы [5] : 61  с лучшей устойчивостью к болезням и лучшим качеством чашки — все эти черты имеют решающее значение для успеха производителя. Ниже приведены некоторые черты, которые производитель может использовать для выбора пород для развития урожая.

Качество чашки относится к тому, насколько хороши на вкус семена или плоды. Это считается наиболее важной чертой. [8]

Урожайность — это мера количества плодов, производимых данным сортом. Обычно она выражается в килограммах или тоннах на гектар в год, предполагая обычную плотность растений 1100–1400 деревьев на гектар. [5] : 56  Высокая урожайность — одна из главных целей производителей, и селекция специально для достижения более высокой урожайности — относительно новая тенденция. [9]

Устойчивость к болезням стала доминирующим фактором не только в естественном отборе, но и в выведении новых сортов. Селекция на устойчивость к болезням в основном ограничивалась CLR и болезнью кофейных ягод (CBD), но также включала другие местные болезни. [5] : 58 

Устойчивость к вредителям обычно не является признаком, вырабатываемым селекцией, а скорее признаком, отобранным среди пород. [5] : 58  Было обнаружено, что некоторые породы кофе устойчивы к нематодам и минирующим клещам . Как и в случае с болезнями, было обнаружено, что робуста является более устойчивым видом по сравнению с арабикой.

Для тех, кто хочет выращивать кофе как комнатное растение, а также для производителей, которым нужны растения, занимающие минимум места (и, следовательно, денег) и при этом дающие максимальный урожай, предпочтительным является небольшой размер отдельного растения.

Для многих важно количество кофеина , поскольку он оказывает стимулирующее действие, но в чрезмерных количествах вреден.

Скорость созревания — это время, которое требуется, прежде чем новое растение начнет давать плоды. Желательна ранняя скорость созревания.

Разновидность

C. арабика

По данным Международного торгового центра, в период с 2004 по 2010 год доля арабики в мировом производстве кофе составляла примерно 61 процент. [10] Она была бы выше, если бы арабика не была так восприимчива к болезням. [11] Кофе вида C. arabica имеет много различных сортов, каждый из которых обладает уникальными характеристиками.

C. канефора(син.C. робуста)

Необжаренные кофейные зерна сорта Робуста ( Coffea canephora )

Вьетнам является крупнейшим в мире производителем робусты, на долю робусты приходится 97% производимого во Вьетнаме кофе. [12]

Хотя это и не отдельные сорта бобов, необычными и очень дорогими сортами робусты являются индонезийский Копи Лувак и филиппинские Капенг Аламид и Кахава Кубинг. [13] Бобы собираются из помета обыкновенной пальмовой циветты , пищеварительные процессы которой придают им характерный вкус.

На Филиппинах известным сортом Робусты является Kahawa Sūg , также известный как «кофе Сулу». Он производится на архипелаге Сулу с 1860-х годов. [14] [15]

Другие виды

Хотя они не столь коммерчески жизнеспособны, как арабика или робуста, [16] существуют и другие виды кофе, содержащие уникальные разновидности. К ним относятся Kapeng barako или Café Baraco (английский: кофе Barako ), сорт либерики, выращиваемый на Филиппинах , в частности в провинциях Батангас и Кавите . Он был завезен в период испанской колонизации, и Филиппины быстро выросли, став 4-м по величине производителем кофе в начале 19 века. Однако производство было прекращено из-за заражения «кофейной ржавчиной». [16] Coffea charrieriana — это кофе без кофеина , найденный в Камеруне . [17] Ученые из садов Кью заново открыли Coffea stenophylla в Сьерра-Леоне. Ранее стенофилла не встречалась в дикой природе с 1954 года, но в декабре 2018 года профессор Джереми Хаггар из Университета Гринвича и доктор Аарон Дэвис из Ботанического сада Кью отправились в леса Сьерра-Леоне , чтобы найти ее. [18] Стенофилла может расти при более высоких температурах, чем Арабика, и имеет лучший вкусовой профиль, чем Робуста. [19]

Гибриды

Некоторые сорта являются гибридами вышеуказанных видов.

Список сортов

Ссылки

  1. ^ Обертюр, Томас; Лядерах, Пит; Полан, Х.А. Юрген (2012). Specialty Coffee: Managing Quality (1-е изд.). Международный институт питания растений. стр. 65. ISBN 978-9834450311.
  2. ^ Винтгенс, Жан Николас (2012). Кофе: выращивание, обработка, устойчивое производство (второе издание). Wiley-VCH VerlangGmbH & Co. KGaA. стр. 61. ISBN 978-3-527-33253-3.
  3. ^ Джейн, Шри Мохан; Приядаршан, ПМ (2008). Разведение плантационных древесных культур: тропические виды . Springer. стр. 539. ISBN 978-0387711997.
  4. ^ "Specialty Coffee Association of America". scaa.org . Архивировано из оригинала 14 марта 2015 г. Получено 6 марта 2015 г.
  5. ^ abcdefghi Клиффорд, MN; Уилсон, KC (1985). Кофе: Ботаника, биохимия и производство бобов и напитков . Вестпорт, Коннектикут: The AVI Publishing Company, Inc. ISBN 0-87055-491-3.
  6. ^ Уоллер, Дж. М.; Биггер, М.; Хиллокс, Р. Дж. (2007). Вредители кофе, болезни и борьба с ними. CABI. ISBN 978-1845931292 . 
  7. ^ Джейн, Шри Мохан; Приядаршан, ПМ (2008). Разведение плантационных древесных культур: тропические виды . Springer. стр. 529. ISBN 978-0387711997.
  8. ^ «Как оценивается кофе, 2020» Архивировано 04.12.2020 в Wayback Machine Eighty Seven Plus Coffee
  9. ^ Винтгенс, Жан Николас (2012). Кофе: выращивание, обработка, устойчивое производство (второе издание). Wiley-VCH VerlangGmbH & Co. KGaA. стр. 70. ISBN 978-3-527-33253-3.
  10. ^ "1.2.5-Мировая торговля кофе-Мировое производство по типу: арабика и робуста". intracen.org . Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 г. . Получено 6 марта 2015 г. .
  11. ^ Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов. "Кофе". ucanr.edu . Архивировано из оригинала 16 марта 2015 года . Получено 6 марта 2015 года .
  12. ^ "США проявляют интерес к кофе из Вьетнама". Vietnam News . 11 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 9 января 2015 г. Получено 6 марта 2015 г.
  13. ^ Cayon, Manuel (21 мая 2017 г.). «Фермерская группа Pick red в ARMM получает заказ на закупку кофе от URC». BusinessMirror . Архивировано из оригинала 21 декабря 2018 г. Получено 21 декабря 2018 г.
  14. ^ Bueno, Anna (11 ноября 2016 г.). «Нерассказанное наследие увлекательной кофейной культуры Сулу». CNN Philippines . Архивировано из оригинала 21 декабря 2018 г. Получено 21 декабря 2018 г.
  15. ^ Монтемайор, Михаэль Шук (2007). Капитан Герман Леопольд Шук: сага о немецком капитане дальнего плавания в морях Сулу-Сулавеси 19 века . Издательство Филиппинского университета. ISBN 9789715424851.
  16. ^ ab БАКОНГИ, Д-Р РОВЕНА Т. «Дело Сан-Хосе, Батангас» (PDF) . Восточноазиатский форум . Архивировано (PDF) из оригинала 13 июня 2015 года . Проверено 12 июня 2015 г.
  17. ^ ab Stoffelen, Piet; Noirot, Michel; Couturon, Emmanuel; Anthony, François (2008). «Новый кофе без кофеина из Камеруна». Botanical Journal of the Linnean Society . 158 : 67–72. doi : 10.1111/j.1095-8339.2008.00845.x .
  18. ^ Рудгард, Оливия (19 апреля 2021 г.). «Вновь открытое, потерянное кофейное растение, которое могло бы превратить арабику в ха-боб». The Telegraph . Архивировано из оригинала 11 октября 2021 г. Получено 13 мая 2021 г.
  19. ^ Журнал, Смитсоновский институт; Фокс, Алекс. «Вновь открытые виды кофе повышают устойчивость урожая к изменению климата, не жертвуя вкусом». Журнал Смитсоновского института . Архивировано из оригинала 13.05.2021 . Получено 13.05.2021 .
  20. ^ Masumbuko, Linus I.; Bryngelsson, Tomas; Mneney, Emmarold E.; Salomon, Björn (2003). «Генетическое разнообразие кофе сорта арабика в Танзании с использованием маркеров случайной амплификации полиморфной ДНК (RAPD)». Hereditas . 139 (1): 56–63. doi : 10.1111/j.1601-5223.1999.01690.x . PMID  14641474.
  21. ^ "Benguet Coffee". Фонд Слоу Фуд для биоразнообразия . Архивировано из оригинала 19 декабря 2018 года . Получено 19 декабря 2018 года .
  22. ^ Уильям Ф. Пак (1905). «Культура кофе в провинции Бенгет». В Бюро переписи населения США (ред.). Перепись населения Филиппинских островов: проведенная под руководством Филиппинской комиссии в 1903 году. Том IV. Типография правительства США. стр. 84–86. Архивировано из оригинала 11 октября 2021 г. Получено 15 сентября 2020 г.
  23. ^ Леколье, Орели; Бесс, Паскаль; Шарье, Андре; Чакалов, Тьерри-Николя; Нуаро, Мишель (2009). «Разгадка происхождения Coffea arabica 'Bourbon pointu' с Реюньона: историческая и научная перспектива». Эвфитика . 168 : 1–10. doi : 10.1007/s10681-009-9886-7. S2CID  25378179.
  24. ^ abc "Arabica Coffee Bean Varietals". coffeeresearch.org . Архивировано из оригинала 27 марта 2015 г. Получено 6 марта 2015 г.
  25. ^ "Yunnan Coffee". 12 мая 2017 г. Архивировано из оригинала 2018-06-12 . Получено 2018-06-12 .
  26. ^ ab "Coffee Board of India". Архивировано из оригинала 2017-07-08 . Получено 2017-01-25 .
  27. ^ "Специальные сорта кофе: происхождение названия сорта Катурра, определение - Don Evelio Coffee LLC". Архивировано из оригинала 2016-03-04 . Получено 2015-09-11 .
  28. ^ "Coffeeglossary.net". coffeeglossary.net . Архивировано из оригинала 11 марта 2012 . Получено 6 марта 2015 .
  29. ^ "Charrier Coffee | 2009 Top 10 Species | ESF Top 10 New Species". www.esf.edu . Архивировано из оригинала 2020-12-05 . Получено 2021-10-11 .
  30. ^ Куфа, Тайе. (2017). Что делает эфиопский кофе особенным: взгляд с точки зрения исследований кофе 15-я Африканская конференция и выставка изысканного кофе. Изменение африканской кофейной отрасли для производительности и инвестиций. План презентации Тайе Куфы (PhD).
  31. ^ "Ethiopian Sidamo Coffee – Aroma Coffee". Архивировано из оригинала 2018-09-14 . Получено 2020-09-03 .
  32. ^ "Starbucks в Эфиопии клятва кофе". BBC . 21 июня 2007 г. Архивировано из оригинала 2007-08-13 . Получено 2007-06-21 .
  33. ^ "Account Suspended". crf.co.ke . Архивировано из оригинала 30 июля 2012 . Получено 6 марта 2015 .
  34. ^ "2013 Best of Panama Coffee Auction". auction.stoneworks.com . Архивировано из оригинала 2015-08-31 . Получено 2015-04-25 .
  35. ^ "Natural Geisha побила рекорд аукциона Best of Panama по цене $803 за фунт". Daily Coffee News от Roast Magazine . 2018-07-20. Архивировано из оригинала 2018-09-20 . Получено 2018-09-20 .
  36. ^ Совет по туризму острова Гаделуп
  37. ^ "Die genussvolle Welt des Kaffee's" . Архивировано из оригинала 16 января 2013 года . Проверено 6 марта 2015 г.
  38. ^ Джеральд Кинро (2003). Чашка алоха: эпос о кофе Кона. Издательство Гавайского университета. С. 123. ISBN 978-0-8248-2678-9 
  39. ^ Корнман, Крис (7 февраля 2019 г.). «Полное руководство обжарщика кофе по разновидностям и сортам кофе». Daily Coffee News . roast Magazine. Архивировано из оригинала 6 апреля 2021 г. . Получено 6 апреля 2021 г. .
  40. ^ «Кофейные аномалии: Марагоджип (слоновьи зерна) - CoffeeReview.com». coffeereview.com.
  41. ^ "Coffee Plants of the World". Specialty Coffee Association . Архивировано из оригинала 14 мая 2021 г. Получено 6 апреля 2021 г.
  42. ^ Ruiru 11 был выпущен в 1985 году Кенийской станцией исследований кофе. Хотя сорт в целом устойчив к болезням, он дает более низкое качество чашки, чем K7, SL28 и 34.
  43. ^ ab Neilson, Jeff; Pritchard, Bill (2009). Борьба за цепочку создания стоимости: институты и управление в плантационных районах Южной Индии. Wiley-Blackwell. стр. 124. ISBN 978-1-4051-7393-3. Архивировано из оригинала 2014-07-08 . Получено 2016-10-04 .
  44. ^ Анасио, Данесто Б. (2016). «Цели устойчивого развития (ЦУР) в перспективе: уроки американских епископальных миссий в Сагаде, Северные Филиппины». В Servaes, Jan (ред.). Цели устойчивого развития в азиатском контексте. Springer. стр. 73. ISBN 9789811028151. Архивировано из оригинала 2021-10-11 . Получено 2020-09-15 .
  45. ^ Маланес, Морис; Накамура, Мидори; Таклой, Джон (10 октября 2016 г.). «История кофе в Кордильерах». Капи Тако . Архивировано из оригинала 20 декабря 2018 г. Получено 19 декабря 2018 г.
  46. ^ Гичиму, Бернард. (2012). Кофе Батиан; его достоинства и тенденции спроса.
  47. ^ Нилсон, Джеффри (2013). «Кофе-основанные средства к существованию в Южном Сулавеси, Индонезия». Сиднейский университет . doi :10.13140/RG.2.1.3632.4243.
  48. ^ Нилсон, Джеффри (2012). «Что делает чашку кофе особенной? Влияние методов обработки, сортов и места выращивания на качество чашки для арабики из Восточной Индонезии». Сиднейский университет . doi :10.13140/RG.2.1.2583.8489.
  49. ^ Бейкер, Питер. (2016). Суматранский кофе на кипении. Coffee and Cocoa International. 42.
  50. ^ Гимасе, Джеймс и Тагана, В. и Кируби, Д. и Гичуру, Э. и Гичиму, Бернард. (2019). ГЕНЕТИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГИБРИДОВ КОФЕ АРАБУСТА И ИХ РОДИТЕЛЬСКИХ ГЕНОТИПОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛЕКУЛЯРНЫХ МАРКЕРОВ. Биотехнология клеток растений и молекулярная биология. 15. 31-42.
  51. ^ Винтгенс, Жан Николас (2012). Кофе: выращивание, обработка, устойчивое производство (второе издание). Wiley-VCH VerlangGmbH & Co. KGaA. стр. 78. ISBN 978-3-527-33253-3.
  52. ^ Укерс, Уильям Х. (1935). Все о кофе. Александрийская библиотека. ISBN 9781465523976. Архивировано из оригинала 2021-10-11 . Получено 2020-09-15 .
  53. ^ Гичиму, Бернард. (2014). Генетическая характеристика гибридов кофе Арабуста и их родительских генотипов с использованием молекулярных маркеров. Биотехнология клеток растений и молекулярная биология.
  54. ^ Мукаса, Дэвид; Накандо, Салех; Кананура, Эдмунд; Рита Кьямухангире; Африкано Кангире; Мусоли, Паскаль; Жассонь, Лоуренс; Астен, Пит Ван (2013). «Карта качества кофе Уганды». Международный институт тропического сельского хозяйства . дои : 10.13140/2.1.4196.5129.
  55. ^ Касем, Ваэль. (2014). Биохимическая и молекулярная характеристика 11 сортов Coffea arabica L.
  56. ^ . Жорже, Фредерик; Мари, Лисон; Альпизар, Эдгардо; Куртель, Филипп; Бордо, Мелани; Идальго, Хосе Мартин; Марраччини, Пьер; Брейтлер, Жан-Кристоф; Дешан, Эвелин; Понкон, Клеман; Этьен, Эрве; Бертран, Бенуа (22 октября 2019 г.). «Стармая: первый гибрид кофе арабика F1, произведенный с использованием генетической мужской стерильности». Границы в науке о растениях . 10 : 1344. doi : 10.3389/fpls.2019.01344 . ISSN  1664-462X. ПМК 6818232 . ПМИД  31695719.